Cara memecah telur

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Teknik Konvensional
• Kaedah 2 Teknik Telur Terbuka

Apabila anda memasak telur, anda akan menghapuskan risiko pencemaran, tetapi jika anda memasak telur yang kuning (kuning telur) adalah cair seperti ketika anda memasak telur goreng, telur rebus, atau telur casserole dan Sekiranya anda membakar pastri, eggnog, atau membuat ais krim dengan telur mentah, anda boleh mengurangkan atau menghapuskan risiko pencemaran salmonella dengan menyembuhkan telur anda.

peringkat

Kaedah 1 Teknik Konvensional

1. 
   

   
   Pilih ufs. Terdapat kurang risiko pencemaran daripada makan telur segar daripada dari makan telur yang telah berada di dalam peti sejuk anda untuk masa yang lama. Jangan makan telur dengan cengkerang atau telur yang telah digunakan oleh tarikh penggunaannya.

2. 
   

   
   Ambil telur keluar dari peti sejuk anda. Ambil telur yang ingin dipasteurisasi dari peti sejuk anda, letakkan di atas meja dapur anda dan biarkannya pada suhu bilik selama lima belas hingga dua puluh minit. Sebelum pergi ke langkah seterusnya, sentuh telur anda, kulit telur harus berada pada suhu bilik.
   • Sekiranya telur anda sejuk, anda tidak dapat memecahkannya. Agar bakteria dimusnahkan semasa pasteurisasi, kuning telur mesti mencapai suhu lima puluh sembilan darjah selsius. Telur akan menghabiskan masa yang singkat di dalam air panas dan kuning telur sejuk tidak akan memanaskan suhu itu tanpa dimasak. Jika telur anda berada pada suhu bilik, kuning boleh mencapai lima puluh sembilan darjah celsius dengan cepat.

3. 
   

   
   
   
   Bawa periuk kecil. Tuangkan sedikit air segar ke dalam periuk kecil dan perlahan-lahan meletakkan telur anda di kuali, berhati-hati untuk tidak memotongnya. Letakkan telur berdampingan, mereka tidak boleh disusun.
   • Sekiranya ini perlu, anda boleh menambah air selepas meletakkan telur dalam kuali. Telur anda perlu direndam dalam dua setengah sentimeter air.
   • Anda perlu mengawasi suhu air dengan teliti semasa proses penyahpesan. Untuk mengetahui suhu air yang tepat, pasangkan termometer yang segera dibaca ke sisi kuali. Jarum termometer bacaan segera hendaklah kekal di dalam air.
   • Anda boleh menggunakan jenis termometer yang dibaca segera, tetapi sebaiknya gunakan termometer paparan digital kerana anda akan dapat melihat perubahan suhu dengan lebih tepat.

4. 
   

   
   Letakkan kuali di atas dapur anda. Sekarang panaskan air di atas api sederhana. Berhati-hati menonton termometer segera baca, suhu air perlu mencapai enam puluh darjah selsius.
   • Sepanjang proses pasteurisasi, anda tidak boleh membiarkan suhu air melebihi enam puluh satu darjah sentigrade. Sekiranya air mencapai suhu lebih tinggi daripada enam puluh satu darjah celigram, konsisten telur anda mungkin terjejas dan anda boleh memasak telur anda sedikit tanpa menyedari dan tidak memecahkannya, iaitu matlamat.
   • Jika air mencapai suhu yang sedikit lebih tinggi, bagaimanapun, adalah mungkin memasteur telur anda. Batasan itu adalah enam puluh lima darjah selsius. Sekiranya suhu air mencapai enam puluh sentimeter celcius untuk masa yang singkat, konsisten telur mentah anda mungkin tidak terjejas dengan ketara. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer yang cepat-baca, adalah mustahil untuk mengetahui suhu air dengan ketepatan, tetapi apabila gelembung kecil mula terbentuk di bahagian bawah kuali, suhu air adalah enam puluh lima darjah selsius . Walaupun ini bukan suhu yang sesuai, anda boleh menyembuhkan telur anda pada suhu ini, tetapi tidak di atas.

5. 
   

   
   
   
   Menstabilkan suhu. Anda kini mesti menstabilkan suhu air selama beberapa minit. Biarkan telur "M" (ini telur biasanya dijual di Perancis) selama tiga minit di dalam air pada suhu enam puluh satu darjah celcius. Telur saiz "L" atau "XL" mesti kekal di dalam air selama lima minit pada suhu yang sama.
   • Anda sekarang akan bersenang-senang! Suhu air harus secara teori tidak melebihi enam puluh darjah centigrade. Oleh itu, anda mesti menyimpan mata anda pada termometer yang dibaca segera sepanjang proses keseluruhan untuk menyesuaikan api pembakar anda untuk memastikan suhu air sedekat mungkin ke enam puluh satu darjah sentigrade.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai termometer yang mudah dibaca untuk pasteurkan telur anda atau sengaja membiarkan air naik ke suhu enam puluh lima darjah celsius (apabila gelembung kecil terbentuk di bahagian bawah kuali), anda mesti mengeluarkan kuali dari kuali. dapur (dan contohnya letakkan di sinki anda) untuk membiarkan telur anda berehat di dalam air panas. Biarkan telur "M" dalam air suam selama tiga minit dan telur "L" atau "XL" selama lima minit.

6. 
   

   
   Keluarkan telur dari kuali. Berhati-hati mengeluarkan telur dari kuali dengan sendok berlubang, sudu colander atau sudu berlubang dan pindahkannya ke dalam colander di bawah air yang mengalir (sejuk) sehingga cangkangnya berada pada suhu bilik atau di bawah suhu. bilik.
   • Ia juga mungkin untuk menyejukkan telur panas anda ke dalam mangkuk salad yang dipenuhi dengan air dan kiub ais dan bukannya menyejukkan mereka di bawah air sejuk. Walau bagaimanapun, bakteria boleh tumbuh dalam air bertakung, tetapi secara teknikal kedua-dua kaedah boleh digunakan.
   • Anda mesti meletakkan telur anda di bawah (atau di) air sejuk sebaik sahaja meninggalkannya dalam kuali untuk masa yang diperlukan untuk pasteurisasi. Dengan cara ini, suhu mereka akan turun dengan cepat dan mereka tidak akan memasak.

7. 
   

   
   Simpan telur pasteur anda. Apabila telur anda berada pada suhu bilik, pindahkannya ke peti sejuk supaya anda boleh menyimpannya selama kira-kira seminggu. Anda tentu saja boleh menggunakannya dengan segera.

Kaedah 2 Teknik Telur Terbuka

1. 
   

   
   Pilih ufs. Terdapat kurang risiko pencemaran dengan makan telur segar daripada menggunakan telur yang diletakkan seminggu yang lalu. Jangan makan telur dengan cengkerang atau telur yang telah digunakan oleh tarikh penggunaannya. Jika perlu, bersihkan telur.
   • Untuk pasteurkan telur dengan kaedah ini, tidaklah terlalu penting untuk menggunakan telur yang berada pada suhu bilik, kerana anda akan mengeluarkan telur dari cangkangnya dan kemudian mendedahkannya langsung ke panas. Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakan telur yang berada pada suhu bilik.

2. 
   

   
   Ambil periuk besar. Isi periuk besar dengan air sehingga 1/3 atau sehingga separuh ke atas. Kemudian letakkan kuali di atas dapur anda dan panaskan air di atas api yang tinggi. Bawa air ke mendidih dan matikan pembakar apabila ia menghasilkan stim secara berterusan.
   • Semasa anda memanaskan air di atas dapur anda, sediakan telur menggunakan langkah berikut dalam kaedah ini.
   • Ambil mangkuk salad keluli tahan karat. Mangkuk harus sesuai dengan mudah ke dalam kuali dengan air panas, tetapi harus dekat dengan ukuran kuali anda. Ia juga mesti cukup tinggi bahawa air mendidih tidak mempercepatkan percikan di dalamnya. Letakkan mangkuk salad pada permukaan kerja anda.

3. 
   

   
   Cuti telur anda. Cuti telur dan tuangkan kandungan ke dalam mangkuk keluli tahan karat. Anda boleh mencurahkan telur atau hanya pasteurkan kuning atau putih mengikut keperluan anda.
   • Dengan pasteur telur dengan kaedah ini, pastinya mungkin pasteurkan kuning telur dan telur putih bersama-sama, tetapi jika anda ingin memasteurkan hanya putih atau kuning telur anda, memisahkan putih dari kuning telur untuk mencurahkan bahan anda anda memerlukannya dalam mangkuk salad dan buang yang lain di dalam sinki anda.

4. 
   

   
   Tambah sedikit air. Campurkan sedikit air dengan telur mentah anda. Tuang dua sudu (30 ml) air ke dalam mangkuk salad setiap kuning telur, putih telur atau telur keseluruhan. Kemudian campurkan telur dengan air dengan memukul dapur logam sehingga telur menjadi berbuih.
   • Untuk memasteur telur dengan kaedah ini, anda boleh menggantikan air dengan cecair pilihan anda, seperti susu, jus lemon atau perisa cecair. Anda tidak boleh mencampurkan telur anda dengan susu dengan Jus lemon, kerana jus lemon (dan bahan-bahan lain yang berasid) akan mencairkan susu. Sekiranya anda mengamai dadih dengan telur anda, ia akan menjadi lumpy.

5. 
   

   
   Tunggu sehingga air mula mendidih. Apabila air di dalam kuali mula mendidih, matikan pembakar pada dapur anda dan tenggelamkan mangkuk yang mengandungi telur anda ke bahagian bawah kuali. Air yang sangat panas, anda perlu mengendalikan mangkuk salad dengan mangkuk dapur.
   • Dengan kaedah ini, anda memasteurkan telur dengan haba tidak langsung dengan memasukkannya ke dalam mangkuk salad yang kemudian anda masukkan ke dalam kuali yang mengandungi air panas. Ia juga boleh pasteurkan telur dengan mendedahkannya secara langsung ke panas dan tanpa menggunakan kuali yang mengandungi air panas, tetapi jika panasnya terlalu tinggi, anda secara tidak sengaja boleh memasak telur anda. Jika anda masih mahu memasteurkan telur dalam haba langsung, lakukan dengan mengurangkan api sebanyak mungkin.

6. 
   

   
   Bawa dapur dapur. Sejurus selepas meletakkan mangkuk di dalam kuali, kacau telur dengan memukul dapur logam atau dengan garpu sehinggalah air di dalam kuali menjadi suam-suam kuku. Aduk telur anda selama dua hingga tiga minit, sehingga suhu air menurun dengan ketara.
   • Mengaduk telur tanpa gangguan membolehkan anda mengelakkan memasak mereka, walaupun sebahagiannya. Mengaduk mereka sentiasa dengan dapur memukul, haba akan secara beransur-ansur menghilang dan anda akan mendapat telur pasteur sempurna.

7. 
   

   
   Biarkan telur menjadi sejuk. Apabila telur pasteur dengan kaedah ini, anda harus segera menggunakannya. Biarkan telur sejuk selama kira-kira tiga minit dan kemudian masukkannya ke dalam penyediaan anda. Jangan letakkan di dalam peti sejuk anda dan jangan membekukannya.