Bagaimana untuk menyediakan pertalian guo

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Sediakan doh untuk ravioli
• Bahagian 2 Sediakan pengisian
• Bahagian 3 Lengkapkan tali dada guo
• Bahagian 4 Goreng guo

dipanggil Guo Tie di China dan sering diterjemahkan oleh panggang ravioli dalam bahasa Perancis, ia adalah jenis ravioli yang sangat popular dan digunakan secara tradisional di negara-negara Asia. Ikuti arahan di bawah untuk menyediakan tali guo dari awal atau membeli doh gute dan sediakan pengisian anda sendiri. Resep berikut membolehkan anda menyediakan kira-kira 20 tali leher guo, yang akan cukup untuk menjadi hidangan utama kepada tiga atau empat orang atau menjadi aperitif kepada sepuluh orang.

peringkat

Bahagian 1 Sediakan doh untuk ravioli

1. Campurkan air mendidih dengan air pada suhu bilik. Dasi guo akan mengambil lebih baik jika air sedikit hangat. Rebus sepertiga dari cawan (80 ml) air, kemudian bawa keluar dari api dan tambah dua pertiga daripada cawan (160 ml) air pada suhu bilik.
   • Jika tidak, panaskan satu cawan (240 ml) air di atas api yang rendah dan bawanya keluar dari ketuhar selepas tiga minit. Sekiranya air mula mendidih atau mendidih, bawa ia keluar dari api dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik sebelum menggunakannya.
2. Pertimbangkan menambah bahan pilihan. Walaupun tidak ada ramuan berikut yang diperlukan untuk menyediakan tie guo, sesetengah resipi menambah garam, minyak sayuran dan / atau telur. Perlahan-lahan campurkan satu perempat daripada setiap c. untuk c. (1 ml) garam (atau secubit kecil) di dalam air untuk menambah rasa. Bahan pilihan seterusnya harus ditambah ke tepung sebelum meneruskan ke langkah seterusnya. Campurkan 1 sudu besar. untuk c. (5 ml) minyak sayuran dalam tepung dan / atau 1 telur untuk membawa lebih banyak rasa dan membantu doh untuk membuat hanya satu keping. Teruskan seperti biasa, tetapi sedar bahawa telur akan menambah cecair kepada adunan, jadi anda mungkin tidak dapat menggunakan semua air yang diperlukan untuk langkah seterusnya.
   • Jika ini adalah kali pertama anda, anda perlu melangkau langkah ini untuk memastikan resipi mudah. Jika adunan itu berlainan atau rasanya terlalu hambar, anda boleh menambah salah satu ramuan ini pada kali seterusnya.
3. Campurkan sedikit air dalam tepung sehingga menjadi melekit. Masukkan 2 gelas (480 ml) tepung isi rumah dalam mangkuk besar. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit dan campurkan bahan dengan lembut dengan penyepit atau sudu kayu. Berhenti menuang air sebaik saja doh mula melekat atau apabila anda tidak lagi melihat tepung kering.
   • Bergantung kepada jenama tepung anda dan kandungan lembapan di dapur anda, mungkin tidak perlu menambah semua air yang telah anda sediakan. Pastikan air diketepikan semasa anda meneruskan resipi jika adunan itu kering.
4. Kukuk doh dengan tangan anda sehingga menjadi licin. Setelah doh menjadi terlalu lengket untuk bekerja dengan sudu, tepung ringan tepung kerja anda dan menguli campuran air dan adunan bersama. Doh harus lancar selepas beberapa minit. Berhenti sebaik sahaja doh tidak mempunyai ketulan dan apabila anda boleh memberikannya bentuk bola.
   • Tambah tepung sedikit di atas permukaan kerja atau di tangan anda jika doh mula melekat. Masukkan tepung ke dalam adunan jika terlalu melekit untuk dimajukan.
   • Sekiranya anda melihat tepung kering yang belum dicampur dengan adunan, atau jika adunan tidak memegang bola, tambah sedikit air panas dan teruskan menguli.
   • Jangan lupa untuk mencuci tangan anda dan keringkan sebelum mula menguli doh.
5. Balut doh dan biarkan ia duduk selama 10 hingga 30 minit. Balut doh dalam filem plastik atau masukkan ke dalam mangkuk kecil yang anda tutup dengan filem plastik atau tuala basah. Langkah ini akan menjerat kelembapan yang dikeluarkan oleh doh, yang akan menjadikannya lebih lembut. Biarkan adunan berehat selama sekurang-kurangnya 10 minit, sebaiknya setengah jam.
   • Untuk menjimatkan masa, sediakan pengisian semasa anda menunggu. Langkah ini tidak perlu dilakukan semasa doh berehat, jadi anda boleh kembali untuk mengurus adunan sebaik sahaja anda selesai dengan mengisi.
6. Bahagikan adunan menjadi 20 helai. Selepas doh itu mempunyai masa yang mencukupi untuk berehatmelembutkan ia untuk memudahkan ia dikendalikan. Potong 20 keping saiz yang hampir sama. Mungkin lebih mudah untuk memulakan dengan membahagikan doh menjadi 4 kepingan besar, kemudian potong setiap 4 keping ini menjadi 5 keping saiz yang sama.
   • Jika tidak, anda boleh menggunakan tangan anda untuk menggulung bola adunan menjadi puding tebal 3 cm. Kemudian potong sosej ke cakera satu sentimeter lebar.
7. Gulungkan setiap adunan ke dalam cakera. Tumbuh tepung di permukaan kerja anda sendiri atau di papan pemotong untuk mengelakkan doh dari melekat. Gunakan pin rolling untuk meratakan setiap bahagian adonan dan membuat cakera sekitar diameter 8 cm. Buat cakera yang lebih kecil jika adunan memecahkan atau kelihatan terlalu telus, kerana ravioli anda boleh runtuh jika adunan terlalu tipis.
   • Anda boleh mempercepat proses dengan menggunakan rata tangan anda untuk meratakan setiap bahagian adonan dan membuat cakera sebelum meratakannya dengan pin rolling.
   • Ia akan menjadi lebih mudah untuk mengisi tie guo anda jika anda menyimpan bahagian dalam cakera tebal dan tepi nipis.
8. Taburkan setiap cakera dengan tepung. Sebaik sahaja anda telah selesai membentuk cakera, dengan murah hati taburkan kedua-dua belah dengan tepung untuk mengelakkannya daripada melekat, dan membuat timbunan cakram doh. Anda kini telah menamatkan doh untuk ravioli.
9. Pastikan cakera lembap. Tutup cakera dengan tuala basah supaya mereka lembap semasa anda menyediakan rehat. Adalah lebih baik untuk mengisi mereka sebelum mereka kering, sebaik sahaja mereka siap. Pastikan cakera yang tidak akan digunakan dengan segera di dalam peti sejuk jika anda ingin menggunakannya dalam beberapa hari, atau simpannya di dalam peti sejuk untuk digunakan dalam beberapa bulan.

Bahagian 2 Sediakan pengisian

1. Betulkan cili kubis. Cincang sayuran sehingga anda mempunyai cawan (240 ml). Walaupun anda boleh menggunakan sayur-sayuran dengan daun hijau dan keras, dasi guo secara tradisinya disediakan dengan kubis Cina atau bok choy. Kedua-dua sayuran ini sering dijual dengan nama yang sama: Kubis Cina.
   • Jika anda menyediakan kupon veggie, potong 2 cawan (480 ml) sayur-sayuran dan bukannya 240 ml.
2. Keluarkan air yang berlebihan daripada kubis. Campurkan kubis cincang dengan 1 sudu besar. untuk c. (5 ml) garam. Biarkan selama 5 minit untuk garam menyerap kelembapan, kemudian buang kubis dalam colander.
3. Kupas dan iris herba dan sayuran lain. Untuk menambah rasa sedikit rempah ke dasi guo anda, halia kulit dan bawang putih segar, kemudian cincang halus sehingga anda mendapat 1 sudu besar. untuk c. (5 ml) masing-masing. Untuk menyelesaikan, potong satu atau dua tangkai bawang hijau.
4. Campurkan sayur-sayuran dan daging cincang. Letakkan sayur-sayuran ini dalam mangkuk salad besar yang mengandungi daging cincang atau cincang halus. Bergantung kepada rantau Asia, daging lembu atau daging babi digunakan, atau campuran bahan-bahan ini.
   • Basuh tangan anda dengan air suam dan sabun selepas menyentuh daging mentah untuk mengurangkan risiko menyebarkan kuman. Bersihkan semua permukaan dan perkakas yang bersentuhan dengan daging dengan air panas dan sabun setelah selesai menggunakannya.
5. Tambah bumbu. Campurkan 2 sudu besar. untuk c. (10 ml) kicap, 2 sudu besar. untuk c. (20 ml) minyak wijen atau wain masakan Cina dan setengah c. untuk c. (2 ml) lada. Terdapat banyak variasi untuk resipi ini, anda boleh memilih untuk menggantikan beberapa bahan atau menambah lagi. Untuk mendapatkan idea, kami juga sering menambah kuih perempat (60 ml) kaldu ayam, secubit lada cili atau campuran Cina lima rempah.
   • Jika anda ingin menyesuaikan perisa sebelum menyiapkan tie guo, ambil satu sudu pengisian dan goreng dalam minyak sehingga keemasan. Rasa mengisi dan tambah lebih banyak rempah jika perlu.

Bahagian 3 Lengkapkan tali dada guo

1. Pegang salah satu cakera doh di telapak tangan anda. Ambil salah satu cakera doh dan letakkan di telapak tangan yang paling sedikit anda gunakan.
2. Susun pengisian cakera. Ambil setengah atau sudu pengisian menggunakan sudu atau penyepit dan letakkan di tengah cakera doh. Jika doh nipis atau jika cakera lebih kecil, letakkan kurang mengisi.
3. Lipat cakera tanpa menekannya di sekeliling trim. Lipat cakera pada separuh untuk memberikan bentuk setengah bulan, tetapi jangan tekan tidak di tepi untuk menutupnya. Anda mesti menekan sedikit di belakang tepi, supaya sudut ravioli tidak terpaku.
   • Nota: Jika anda menggunakan cakera doh yang dibeli secara komersial, basuh jari anda untuk melembutkan tepi sehingga mereka cukup lembut untuk berpegang pada satu sama lain.
4. Lipat satu ujung doh di sudutnya. Dapatkan lapisan doh di salah satu sudut dengan jari telunjuk dan ibu jari anda, kemudian lipat ke arah pusat tepi ravioli, di mana sisi bulatan bertemu satu sama lain. Adonan lembut perlu mengambil bentuk ravioli klasik. Tekan dua lapisan doh di atas lipat untuk memegangnya.
5. Ulangi sehingga anda mendapat tiga atau empat kali ganda pada setiap sisi. Menggunakan teknik yang sama, ambil salah satu lapisan doh di sudut dan lipat ke arah pusat tepi. Tekan lapisan ini pada lapisan bertentangan tali dada guo. Ulangi sehingga anda mendapat tiga atau empat kali lipatan pada setiap dasi guo dan sehingga ia ditutup sepenuhnya.

Bahagian 4 Goreng guo

1. Panaskan minyak dengan minyak. Tuang minyak masak ke dalam kuali, periuk dengan tepi rendah atau kuali, cukup untuk menutup bahagian bawah kuali dengan lapisan minyak nipis. Panaskan api yang panas hingga minyak mula rancak atau apabila sedikit sayuran yang diletakkan di dalam minyak mula goreng dengan serta-merta.
   • Gunakan minyak sayuran yang merokok pada suhu yang sangat tinggi, seperti minyak rapeseed atau minyak kacang tanah.
2. Letakkan tali guo dalam minyak. Berhati-hati meletakkan tali guo ke dalam kuali dengan menjatuhkannya dalam sedekat mungkin.Susun mereka dengan forceps tahan panas supaya mereka rapat antara satu sama lain tanpa menyentuh antara satu sama lain.
   • Anda mungkin perlu memasak dulang guo beberapa kali. Jangan timbulkan guo di antara satu sama lain kerana mereka tidak boleh memasak dengan betul.
3. Kurangkan haba dan tutup kuali. Tutup kuali, kurangkan panas dan biarkan goreng selama beberapa minit sehingga sampingan dalam satu menjadi segar dan keemasan. Bergantung pada suhu kuali, ia boleh mengambil masa antara dua dan tujuh minit. Anda boleh mengangkat tudung untuk memeriksa memasak dasi guo.
   • Bawa mereka keluar dari api jika anda bau membakar. Gunakan alat memasak tahan panas untuk melonggarkan tali guo dari kuali, dan kemudian masak lagi selama satu atau dua minit.
4. Tambah sedikit air ke kuali. Sebaik sahaja satu sisi ravioli adalah emas, angkat tudung dan tuangkan antara 1 dan 3 sudu besar. kepada s. (antara 15 dan 45 ml) air dalam kuali, cukup untuk menutup bahagian bawah kuali dengan lapisan nipis.
   • Tuangkan air dalam gerakan pekeliling pantas di sekitar tepi kuali. Ini mengedarkan air secara merata dan menghalang satu sisi kuali dari penyejukan terlalu cepat. Ini juga menjimatkan anda daripada mendapat minyak mendidih.
5. Tutup dan masak selama beberapa minit. Tutup kuali dan masak di api rendah atau sederhana selama 4 hingga 5 minit. Masukkan air jika ia cepat menyejat sehingga ravioli siap. Sila ambil perhatian bahawa tidak perlu mengembalikan dulang guo semasa persiapan ini, kerana tujuan memasak ini adalah untuk mendapatkan satu sisi renyah.
   • Ambil salah satu tali dulang guo dan buka untuk memastikan ia dimasak dengan baik. Pengisian mesti menjadi emas dan kelihatan sempurna dimasak.
6. Hidangkan segera dengan sos untuk merendam mereka. Keluarkan tie guo dari kuali dan masak tie guo yang tersisa jika ini berlaku. Sebaik sahaja semua tali guo dimasak, khidmat mereka dengan sos pilihan anda:
   • Anda boleh menggunakan cuka merah sahaja atau dicampur dengan jumlah sos yang sama dan setitik minyak bijan.
   • Sediakan sos manis dengan mencampurkan cuka dengan sherry atau wain kering dan kicap manis.
   • Lada hitam dan halia halus memberikan rasa yang lebih canggih, anda juga boleh melayani mereka tanpa berkhidmat sebagai sos.