Bagaimana untuk menyediakan daging kornet

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Beli daging lembu
• Bahagian 2 Peralatan untuk brining
• Bahagian 3 Menyediakan air garam
• Bahagian 4 Masakkan daging lembu kornal
• Bahagian 5 Masak daging kornet
• Bahagian 6 Memotong daging kornet
• Bahagian 7 Menghidangkan daging kornet dan iringannya

Daging kornet terdiri daripada daging lembu dan dimasak dengan perlahan untuk memberikan warna merah jambu dan lembut, lembut, lembut. Korned daging sapi mengambil namanya dari biji garam yang besar yang digunakan untuk membuat air garam, yang nitratnya mengekalkan ure dan rasa daging. Secara umum, daging lembu yang murah digunakan, atau lebih keras dan lebih banyak perasa, sekeping yang memerlukan memasak lama untuk menjadi lembut dan terasa. Di Amerika, daging kornea sering dikaitkan dengan Ireland dan dimakan di sekitar Hari St Patrick. Dalam tempoh ini, potongan daging segar yang terdapat di pasar raya, biasanya brisket daging lembu, dijual di bawah vakum. Merokok membantu dengan pemeliharaannya, walaupun menggunakan cara moden. Anda akan dapati dalam pakej dengan jangka hayat lebih lama daripada biasanya, jadi anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk tanpa membukanya dan membekukannya sebelum memakannya. Produk siap, seperti sup, membeku dengan baik membentuk jisim tunggal, seperti ais di dalam saku dan memperlihatkan permukaan yang lebih kecil untuk membakar sejuk. Bacalah artikel berikut untuk mengetahui cara mempersiapkannya (anda juga akan mendapat persediaan "tradisional") dengan kubis dan mungkin juga sayur-sayuran. Atau, anda boleh menanam daging lembu anda sendiri.Anda boleh merosakkan daging lembu dengan air garam yang terlalu banyak menghancurkan dan anda tidak semestinya mendapatkan daging kornet yang lazat yang boleh anda cari secara komersil, tetapi anda boleh mencuba jika anda tidak dapat menemui daging kornea -Dalam kotak. Artikel ini menerangkan cara memasak daging lembu yang besar dan padat. Kunyit daging kalengan sudah dimasak dan anda perlu memanaskannya sebelum memakannya. Ia sangat mudah, tetapi ramai orang mendapati bahawa ia kehilangan rasa. Jika daging kornet anda tidak kelihatan seperti sekeping padat, anda boleh mendidihnya untuk melembutkannya.

peringkat

Bahagian 1 Beli daging lembu

1. 
   

   
   Penyelesaian yang paling praktikal adalah untuk mendapatkan sekeping daging lembu yang baru, biasanya daging babi brisket. Sekiranya anda mendapati beberapa, beli dan pergi ke bahagian memasak artikel ini (anda juga boleh mengeluarkan lemak sekali di rumah). Sebagai peraturan, ia akan disertakan dengan beg perasa, sering kali sangat baik, jadi apa yang perlu anda lakukan adalah menemaninya dengan sayur-sayuran! Sekiranya anda tidak menemui seseorang dan tidak mahu menunggu sehingga Hari St Patrick (atau mana-mana tarikh lain anda boleh mencari daging kornet di pasar raya), beli Barangan yang Diperlukan dan menyediakan buatan sendiri anda sendiri lembu.

2. 
   

   
   Pergi ke tukang daging atau pasaraya yang mencari payudara payudara atau tendon.

3. 
   

   
   
   
   Pilih "tendon" jika anda tahu tukang daging yang baik yang boleh mempersiapkannya dengan betul. Anda jarang akan mendapati bahagian ini di pasar raya, tetapi lebih lembut.

4. 
   

   
   Pilih satu bahagian seluruh payudara di pasar raya. Pilih sekeping besar, dengan mengingati perkadaran dapur anda dan periuk masak anda.
   • Kebanyakan payudara dada beratnya 8 kilogram. Walau bagaimanapun, ia biasanya lebih suka memasak keping payudara antara 3 dan 5 kilo.

5. 
   

   
   Potong lemak pada payudara daging lembu. Anda boleh meninggalkan lemak di sisi, tetapi anda akan mendapat sejumlah besar gelatin jika anda meninggalkan terlalu banyak lemak pada daging.
   • Kepingan lemak akan melembutkan apabila dimasak dan akan mudah dikeluarkan.

Bahagian 2 Peralatan untuk brining

1. 
   

   
   
   
   Dapatkan periuk besar dan kuali yang tidak melekat. Apa-apa sahaja yang anda sentuh dengan daging asin mesti dibuat daripada porselin, keluli tahan karat atau kaca.

2. 
   

   
   Anda mesti dapat meletakkan sekurang-kurangnya 4 liter air garam dalam periuk.

Bahagian 3 Menyediakan air garam

1. 
   

   
   Beli garam garam. Anda boleh menggunakan garam garam merah jambu, yang juga akan memberikan warna merah jambu kepada daging kornet anda, tetapi ia mengandungi warna tiruan dan natrium nitrit. Sekiranya anda menggunakan garam yang lain, daging kornet anda mungkin mengambil warna yang lebih gelap.

2. 
   

   
   Campurkan rempah. Anda boleh mencari resipi yang anda suka di internet atau cuba resipi berikut:
   • Campurkan 2 sudu besar. untuk c. biji jagung keseluruhan, 2 sudu besar. untuk c. daripada biji dill, 1 sudu besar. untuk c. serpih lada merah, 1 sudu besar. untuk c. biji sawi, 1 sudu besar. untuk c. biji ketumbar, 1 sudu besar. untuk c. biji selenium, 1 sudu besar. untuk c. halia tanah dan 1 sudu besar. untuk c. daun thyme kering. Kemudian anda boleh meletakkan 10 cm tong kayu manis, 4 bay daun, 2 sudu besar. untuk c. daripada allspice dan 1 sudu besar. untuk c. seluruh cengkeh.
   • Anda juga boleh menambah rempah-rempah lain seperti anise, buah pelaga, jus juniper atau coklat.

3. 
   

   
   Campurkan bahan-bahan untuk air garam. Letakkan periuk pada salah satu pembakar. Tuang 1 liter air yang sangat panas ke dalam periuk.
   • Mula dengan menuangkan 200 g gula perang dan 5 sudu teh. untuk c. campuran rempah anda dalam periuk.
   • Tambah garam. Letakkan 4 sudu besar. untuk c. Garam air garam (20 g) dan 30 g garam halal.
   • Tambah 4 ulas bawang putih yang dicincang.

4. 
   

   
   Tambah 3 liter air sejuk sebaik bahan-bahan digabungkan dengan baik.

Bahagian 4 Masakkan daging lembu kornal

1. 
   

   
   Masukkan susu payudara di dalam air garam. Letakkan mangkuk pada daging untuk membawanya ke dalam air garam. Ia mesti dikebumikan di dalam air garam sekurang-kurangnya 3 cm.

2. 
   

   
   Tutup periuk dengan tudung atau bungkus plastik.

3. 
   

   
   Biarkan garam daging kornea selama 1 hingga 5 hari dalam peti sejuk. Dia akan merendam rempah-rempah pada masa itu, jadi semakin banyak anda meninggalkannya dan semakin dia akan menjadi enak.

4. 
   

   
   Ambil daging keluar dari air garam apabila anda mahu memasaknya.

5. 
   

   
   Bilas daging lembu dengan baik. Daging kornet anda akan menjadi terlalu asin jika anda tidak membilas air garam secukupnya. Dan anda akan meletakkannya di mana-mana juga.

6. 
   

   
   Basuh periuk dengan baik. Anda akan menggunakannya lagi untuk memasak daging lembu.
   • Basuh apa-apa yang telah bersentuhan dengan air garam dengan air untuk mengelakkan kakisan. Jangan lupa paip anda, jika anda membuang air garam ke dalam sink.
   • Jangan biarkan air garam dalam sentuhan berpanjangan dengan logam, ia akan mencipta kakisan dengan cepat.

Bahagian 5 Masak daging kornet

1. 
   

   
   Jika anda membeli daging kornet membuka bungkusan itu, cari beg perasa yang biasanya di dalamnya dan bilaskan daging dan beg perasa (jangan buka lagi). Anda akan mendapat lebih mudah di dalam sinki bersih. Bilas air garam di sana.
   • Jika anda telah menyediakan daging kornet anda sendiri, anda boleh membilasnya sekarang.

2. 
   

   
   Untuk mengeluarkan rasa daging lembu, anda juga boleh menanamnya. Letakkannya dalam kuali yang baik dan biarkan ia kembali sehingga permukaannya mengambil warna coklat yang bagus (tetapi tidak dibakar). Anda juga boleh mencuba bahagian coklat yang dilindungi. Jangan gunakan potongan yang dibakar dalam rebus anda: jika anda telah mencakar daging di kuali anda, anda mesti membersihkannya sebelum meneruskan.
   • Anda juga akan mendapat bentuk unik anjing kornet anjing panas, sama ada anda telah melihatnya atau tidak.

3. 
   

   
   Letakkan daging kornet di dalam kuali cukup besar untuk meletakkannya rata. Jika anda juga ingin memasak sayur-sayuran, lebih baik anda memilih periuk 8 liter, lihat besar.
   • Pot memasak murah dengan bahagian bawah yang halus tidak menyebarkan haba dengan betul dan cenderung membakar di kawasan kecil. Sekiranya anda mempunyai periuk seperti ini, panaskannya dengan api yang rendah sehingga air mengalir dan biarkan tudung untuk menjaga kandungannya hangat sambil mengekalkannya pada api yang rendah. Gunakan cecair yang cukup untuk menyebarkan haba sekitar daging, bukannya membiarkan daging tenggelam ke bahagian bawah dan terbakar dan kacau sering. Anda juga boleh memanaskan periuk di dalam ketuhar pada 150 darjah C sehingga air berlumpur dan terus mendidih sehingga daging dimasak.

4. 
   

   
   Jika anda telah menyediakan daging kornet anda sendiri, rebuslah untuk mengeluarkan garam berlebihan. Tutup dengan air. Ia perlu ditutup dengan sekurang-kurangnya 3 cm air.
   • Letakkan tudung di atas periuk. Letakkan pada api sederhana. Setelah air mula gemetar (ketika membuat buih kecil), tinggalkannya pada suhu yang sama selama 30 minit.
   • Jangan mendidih air atau daging akan menjadi terlalu keras. Air hanya perlu menggeletar. Kurangkan haba jika ia mendidih.
   • Ambil payudara susu dari periuk. Buang air.

5. 
   

   
   Rebus daging lembu. Masukkan daging lembu yang anda beli atau sediakan sendiri dan rebus di dalam periuk dan tambahkan air yang cukup untuk menutupi 3 cm. Tambah bungkusan perasa yang anda temukan dengan daging kornet atau herba dan rempah yang telah anda pilih (rasanya hampir dengan pastrami, lihat di internet). Jadikan air menggeletar dan biarkan selama 3 hingga 4 jam.
   • Pemakanan yang perlahan dan panjang akan memelihara daging lembu yang berair, tegas dan kurang bising semasa melembutkan. Cuba masak selama beberapa jam pada 80 darjah C (tidak terlalu panas untuk memastikan membunuh bakteria) dan semak dengan termometer makanan.

6. 
   

   
   Tambah sayur-sayuran. Sayuran menemani daging atau sebaliknya, mereka mesti menemani ia untuk memastikan diet yang seimbang dan lazat.
   • Anda tidak boleh memasak sayur-sayuran seperti daging lembu. Masukkannya ke dalam periuk pada akhir memasak daging lembu untuk melembutkan dan menyerap jus tanpa mashing. Anda boleh memotongnya sementara daging lembu dimasak.
   • Sayur-sayuran mengandungi banyak air, tuangkan ke dalam air dan letakkan di dalam periuk apabila air mendidih semula untuk memeriksa sama ada anda perlu menambah air, kerana air berlebihan boleh mencairkan rasa daging lembu.
   • Beberapa cadangan sayur-sayuran dalam iringan:
     • Kubis. Potong satu atau dua kepala kubis ke dalam lapan bahagian yang sama untuk mengiringi dada daging lembu daun yang menonjol dari satu sama lain dan makan lebih mudah. Letakkannya dalam periuk kira-kira 30 minit sebelum akhir memasak.
     • Wortel. Potong mereka ke dalam cakera kecil. Letakkannya dalam periuk kira-kira sejam sebelum akhir memasak.
     • Bawang. Potong mereka menjadi kiub. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menanamnya sehingga ia menjadi telus dan sedikit karamel untuk mengeluarkan rasa mereka, tetapi jangan biarkan mereka melembutkan. Letakkannya dalam periuk kira-kira setengah jam sebelum akhir memasak, mereka tidak boleh melembutkan terlalu banyak, kerana mereka membawa lebih banyak rasa kepada sup ketika masak.
     • Kentang. Potong mereka ke dalam kiub kasar dan letakkan di dalam periuk sekitar setengah jam sebelum akhir memasak. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh membuatnya kembali kepada coklat (tetapi tidak masak, ia akan menjadi terlalu keras) untuk mengeluarkan rasa sup itu.

Bahagian 6 Memotong daging kornet

1. 
   

   
   Ambil payudara susu dari periuk. Matikan api. Anda boleh meninggalkan sayur-sayuran dalam sup sehingga anda sudah bersedia untuk melayani mereka.

2. 
   

   
   Susun daging pada dulang. Tutup daging dengan kerajang aluminium. Biarkan ia duduk selama 10 minit.

3. 
   

   
   Potong dalam hirisan nipis ke arah yang bertentangan dengan bijirin.

Bahagian 7 Menghidangkan daging kornet dan iringannya

1. 
   

   
   Hidangkan dengan sayur-sayuran rebus. Tuangkan beberapa kuah ke atas sayur-sayuran dan daging.

2. 
   

   
   Tambah rempah dan bumbu:
   • Garam, mengikut keutamaan anda, tetapi jangan memakai daging lembu. Daging kornet cukup asin.
   • Lada hitam. Ia berjalan lancar dengan rasa halus.
   • Jika anda mahu, mustard kuat atau lobak kuda pada daging.
   • Anda juga boleh menambah krim segar.

3. 
   

   
   Selesai.