Cara menguli adunan

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Sediakan adunan sebelum menguli
• Bahagian 2 Menggulung doh
• Bahagian 3 Mengetahui kapan hendak berhenti menguli

Mengunyah doh membolehkan perkembangan gluten dan membantu mengedarkan udara yang dihasilkan oleh ragi dengan cara yang homogen. Ini mewujudkan syarat-syarat yang diperlukan untuk pengeluaran doh berpori dan berudara, dengan kata lain, adonan yang lazat.

peringkat

Bahagian 1 Sediakan adunan sebelum menguli

1. 
   

   
   Sediakan permukaan di mana anda akan bekerja doh. Ia lebih mudah untuk menguli di atas permukaan yang rata yang menjangkau anda di pinggang. Sediakan meja countertop, meja, atau lain-lain permukaan stabil dengan membersihkan dengan air suam dan sabun dan kemudian kering dengan tuala bersih. Tepung tepung di permukaan agar adunan tidak ditangkap apabila anda menguli.
   • Sesetengah resepi memerlukan menguli doh dalam mangkuk salad. Dalam kes ini, doh harus diadun selama satu atau dua minit. Untuk resipi yang memerlukan lebih daripada tiga minit menguli, anda memerlukan permukaan rata.
   • Sekiranya anda tidak mahu menguli doh secara langsung di atas meja atau kaunter, anda boleh menyebarkan kertas greaseproof atau wax yang ditaburi tepung. Beberapa kedai dapur menjual permukaan yang tidak melekat yang menjadikannya lebih mudah untuk menguli doh.

2. 
   

   
   
   
   Campurkan bahan adunan anda mengikut resipi yang dipilih. Bahan asas adunan roti adalah tepung, ragi, garam dan air. Campurkan bahan dengan sudu kayu sebagai persediaan untuk menguli.
   • Jika tepung tetap di dinding bekas, adonan itu tidak siap untuk dimajukan. Teruskan kacau dengan sudu sehingga semua bahan bercampur.
   • Jika anda mula mengalami kesulitan mengaduk sudu kayu dalam doh, ia adalah bahawa ia sudah siap untuk dimajukan.

3. 
   

   
   Letakkan doh di permukaan kerja anda. Tuangkannya dari mangkuk salad ke permukaan yang telah disediakan. Ia mesti membentuk bola lembut dan melekit. Dia kini sudah siap untuk dimajukan.

Bahagian 2 Menggulung doh

1. 
   

   
   Basuh tangan anda sebelum memulakan. Menggemparkan doh memerlukannya bekerja di tangan kosong anda, mencuci dan keringkannya sebelum berfungsi. Keluarkan cincin anda dan perhiasan lain yang boleh melekat pada doh dan letakkan lengan baju anda sehingga anda tidak mendapat kotor. Semasa anda bekerja di permukaan yang terapung, anda mungkin perlu menggunakan apron untuk melindungi pakaian anda.

2. 
   

   
   
   
   Kumpulkan doh ke dalam longgokan. Apabila anda mencelupkan tangan ke dalam doh kali pertama, ia akan melekit dan sukar dikendalikan. Teruskan dan lakukan doh dengan tangan anda, membentuk bola, mencambuk dan mengubahnya. Teruskan sehingga doh kurang lengket dan lebih mudah untuk berfungsi atau sehingga anda dapat membentuk bola tanpa mengubahnya.
   • Jika doh tidak kelihatan kurang melekit, taburkan sedikit tepung di kaunter dan teruskan kerja doh.
   • Anda boleh sedikit tepung tangan anda untuk mengelakkan doh dari melekat terlalu banyak.

3. 
   

   
   Tekan adunan. Kukuk telapak tangan anda dalam doh, tekan cukup keras. Ini dipanggil "memukul" doh dan membantu gluten menyebar. Teruskan melakukan ini sehingga doh menjadi lebih teguh.

4. 
   

   
   Knead lagi. Lipat doh separuh dan letakkan lagi dengan telapak tangan anda. Matikan doh ringan, lipat separuh dan rata lagi. Lakukan ini selama 10 minit atau sebagai resipi disediakan.
   • Mengadang mesti teguh dan berirama. Jangan bekerja terlalu lembut; mengendalikan doh dengan cepat, tidak membiarkan ia duduk terlalu lama di antara setiap pergerakan.
   • 10 minit kerja fizikal boleh panjang. Jika anda letih, tanyakan jika sesiapa boleh terus menguli untuk anda.

Bahagian 3 Mengetahui kapan hendak berhenti menguli

1. 
   

   
   Periksa adunan adunan. Pada mulanya doh lembut dan melekit, tetapi selepas 10 minit menguli, ia mestilah berkilat dan tegas. Ia sepatutnya kekal sedikit melekit dan elastik pada sentuhan, tetapi tidak terlalu kering. Sekiranya terdapat ketulan atau bintik melekit, teruskan menguli doh.

2. 
   

   
   Semak bahawa doh kekal terbentuk. Buat bola dan jatuhkannya di permukaan kerja. Adakah bentuk bola kekal utuh? Jika adunan sudah siap, ia mesti kekal dalam bentuk bola.

3. 
   

   
   Cubit doh. Ia menjadi lebih kukuh apabila dan ketika menguli. Cubit doh di antara dua jari. Jika sudah siap, anda mesti mempunyai kesan mencubit telinga. Dan adunan mesti kembali membentuknya selepas itu.

4. 
   

   
   Teruskan resipi anda. Kebanyakan resipi mencadangkan membiarkan doh duduk pada suhu bilik selama beberapa jam selepas menguli. Apabila dua kali ganda dalam jumlah, anda mungkin perlu menguli semula selama beberapa minit, kemudian biarkan ia duduk semula sebelum memasak.
   • Jika anda telah menguli adunan sehingga ia tegas, lapang dan berkilat, roti anda harus mempunyai kerak rangup dan serbuk lembut dan lembut.
   • Sekiranya anda tidak menguli doh dengan betul, roti akan menjadi sukar dan rata.