Bagaimana untuk menggantikan telur di dapur

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Gantikan telur dalam pastri
• Bahagian 2 Menggantikan telur di dapur

Digunakan untuk citarasa mereka, nilai pemakanan mereka atau telur mereka, telur muncul di mana-mana dalam memasak dan membakar. Yang berkata, jika anda mahu mengharamkannya dari diet anda dengan pilihan atau kekangan kesihatan, ketahui bahawa terdapat banyak alternatif. Buah-buahan dan sayur-sayuran, soya, biji atau baking soda akan membolehkan anda menikmati hidangan anda tanpa mengorbankan rasa dan rasa.

peringkat

Bahagian 1 Gantikan telur dalam pastri

1. 
   

   
   Gantikan telur separuh pisang. Jika anda membakar kek, muffin atau penkek, dapatkan pisang masak. Hancurkannya dengan garpu sehinggalah anda mendapatkan cair yang halus, bebas daripada bungkus dan tambahkan ke adunan. Pisang membawa aroma, mellowness dan binder kepada resipi. Di samping itu, ia mengekalkan air, yang menghalang penyediaan daripada pengeringan. Kira buah untuk dua telur. Perhatikan bahawa separuh pisang boleh menyiapkan kira-kira 30 g kapur.
   • Pisang dapat mengubah rasa persiapan anda. Ambil perhatian ini semasa menyediakan kek dan kuki anda. Di samping itu, mungkin perlu mengurangkan jumlah gula dalam resipi anda, kerana pisang sudah ada.

2. 
   

   
   
   
   Kacau dalam epal puri. Buah purée sesuai untuk menggantikan telur dalam pastri. Pilih buah yang kaya dengan pektin kerana serat yang larut ini mempunyai kuasa gelling. Dalam hal ini, puree epal sempurna, tetapi anda boleh memilih untuk pir, pic atau strawberi mengikut resipi anda. Purees buah bertindak sebagai agen yang mengikat dan melembabkan. Ia memerlukan kira-kira 50 g kentang tumbuk untuk menggantikan telur. Untuk meringankan persiapan anda, anda boleh campurkan 30 g epal puree dengan satu sudu teh baking soda.
   • Pilih purees tanpa menambah gula atau membuatnya sendiri dengan hanya mencampurkan buah masak. Jika penambahan anda mengandungi gula, laraskan kadar produk pemanis yang sesuai.

3. 
   

   
   Gantikan telur dengan puree labu. Labu dan labu adalah sesuai untuk penaik. Purée labu boleh mengikat dan melembapkan doh sambil memberikan rasa asli. Anda boleh memasukkannya ke dalam pai masin atau kek yang dirasakan dengan rempah. Benarkan 50 g serbuk telur untuk diganti.
   • Kurangkan sayur-sayuran anda dengan lembut sehingga adunan anda menjadi homogen.

4. 
   

   
   
   
   Buatkan kenaikan doh dengan baking soda dan cuka. Jika telur digunakan sebagai ejen penaik dalam resipi, anda boleh menggantikannya dengan campuran natrium bikarbonat dan cuka sari apel. Kacau dalam sudu teh baking soda dalam campuran kering persediaan anda dan satu sudu teh cuka dalam bahagian cair. Anda juga boleh membuat campuran secara langsung dalam mangkuk dan kemudian masukkannya ke perkakas sejurus sebelum penagih.
   • Pengaktifan natrium bikarbonat adalah dengan tindak balas dengan sebatian berasid. Ini boleh menjadi produk tenusu, cuka atau jus lemon. Reaksi ini menyebabkan pelepasan karbon dioksida, yang menimbulkan dan memancarkan kek.

5. 
   

   
   Menggabungkan minyak bikarbonat dan sayur-sayuran. Gantikan telur dengan campuran dua sudu air, satu sudu minyak sayuran dan satu sudu teh baking soda. Kukus bersama-sama dengan bahan-bahan ini bersama-sama untuk mendapatkan emulsi sempurna homogen. Kemudian masukkan ke dalam adunan anda pada akhir persiapan.

6. 
   

   
   Gantikan telur dengan agar-agar lagar. Ejen gelling semulajadi ini boleh digunakan dalam resipi di mana putih telur berfungsi sebagai koagulan. Sekiranya anda membuat jeli, pencuci mulut atau kawasan jerami, ganti dua orang putih untuk bersamaan dengan satu gram agar atau setengah sudu teh.
   • Kuasa jagung agar dapat diaktifkan oleh panas, yang mungkin mengubah langkah-langkah resipi. Anda boleh meneruskan dengan dua cara. Sekiranya persediaan anda perlu dipanaskan, bacalah agar melepaskan secara langsung ke dalam campuran untuk dilaraskan. Sediakan satu sudu tepung untuk 500 ml cecair. Bawa campuran ke dalam mendidih selama 30 hingga 60 saat dan biarkan sejuk sekurang-kurangnya sejam. Sekiranya pemanasan tidak dirancangkan, sediakan agar boleh dilihat secara berasingan. Dalam kes ini, larutkan satu sudu serbuk dalam satu sudu air. Bawa hingga mendidih sambil kacau selama 30 hingga 60 saat. Kacau dalam gelling agent tanpa membiarkannya sejuk dalam persediaan anda dan biarkan ia disejukkan selama sekurang-kurangnya satu jam.
   • Lagar-agar, yang berasal dari alga merah tertentu, adalah produk tumbuhan. Oleh itu, ia secara beransur-ansur menggantikan gelatin haiwan dan boleh diintegrasikan ke dalam diet vegetarian. Anda boleh mencari bahan ini di bawah nama lain seperti kanten dalam bahasa Jepun, Lumut Jepun atau Buih Ceylon .

7. 
   

   
   Sediakan a kek soda. Di Amerika Syarikat, istilah ini merujuk kepada kek yang dibuat dari campuran siap dan minuman ringan. Anda boleh menggunakan air berkilauan atau soda berperisa, walaupun pilihan kedua bukanlah yang paling sihat! Untuk membuat resipi cepat dan asli ini, beli campuran kek siap guna dan tuangkan ke dalam mangkuk salad. Sesuaikan arahan pengeluar dengan menggantikan tiga telur yang bersamaan dengan cecair 33l. Whip sehingga anda mendapat adonan yang halus dan berbuih.
   • Pilih minuman yang tepat untuk resipi anda. Anda boleh membuat wangi kek vanila dengan minuman oren atau kek coklat dengan bir halia.

8. 
   

   
   Gantikan telur dengan biji chia atau biji rami. Dalam hubungan dengan cecair, biji-bijian ini membentuk mucilage. Harta ini memberi mereka kesan gelling dan mengikat yang setanding dengan telur. Untuk menggantikan telur, campurkan dua sudu teh chia atau flaxseed kepada dua atau tiga sudu air. Biarkan selama sepuluh hingga dua puluh minit sehingga anda mendapatkan persediaan yang tebal dan gelatin dan kemudian masukkan ke adunan anda.
   • Biji rami boleh memberikan sedikit rasa pedas pada hidangan anda. Ambil parameter ini sebelum menyatukannya ke dalam resipi anda. Di samping itu, nota yang mesti dibumikan dengan halus sebelum digunakan.
   • Benih Chia mempunyai rasa neutral dan tidak perlu mengisar mereka sebelum menggunakannya.
   • Sekiranya telur bertindak sebagai bahan pengikat dan pelembab dalam resipi anda, gabungkan benih dengan secubit baking soda untuk mendapatkan semula kesan ganda tersebut.

9. 
   

   
   Sikat persiapan anda dengan gelatin. Neutral dalam rasa dan mudah digunakan, gelatin boleh menggantikan telur dalam pencuci mulut untuk tetap konsisten walaupun sejuk sebagai hidangan. Gelatin dalam bentuk serbuk atau daun. Untuk menggunakannya, rehydrate itu dalam semangkuk air sejuk dan kemudian masukkan ke dalam penyediaan panas, tetapi tidak mendidih. Anda juga boleh mencairkan satu sudu serbuk dalam tiga sudu air panas. Kacau sebelum menambah gelatin ke adunan anda. Kira bersamaan dengan 15 g gelatin untuk telur.
   • Oleh kerana gelatin adalah produk haiwan, ia tidak sesuai untuk semua diet. Sekiranya anda seorang vegetarian, pilih agar lagar.

Bahagian 2 Menggantikan telur di dapur

1. 
   

   
   Beli beberapa pengganti telur. Produk ini, yang tersedia secara komersil, adalah campuran tepung jagung dan kanji kentang yang ditambahkan penebalan dan demulsif. Anda boleh menggunakannya untuk menggantikan sebarang resipi di mana telur adalah bahan utama.
   • Di Perancis, pengganti telur terutamanya dipasarkan oleh jenama Valpiform . Walau bagaimanapun, anda boleh mencari jenama lain di kedai-kedai yang didedikasikan untuk makanan organik.
   • Untuk menggunakan pengganti, menggabungkan dos serbuk dengan empat dos air. Jika anda membeli produk secara komersil, ikut arahan pengeluar.
   • Sentiasa periksa komposisi pengganti jika anda membelinya di pasaran. Ia mungkin mengandungi kesan telur, yang boleh membahayakan jika anda alah kepadanya. Untuk mengelakkan sebarang risiko, buat pengganti anda sendiri.

2. 
   

   
   Dapatkan beberapa tauhu. Jika resipi anda memerlukan banyak telur, gantikannya dengan tauhu. Ketahui bahawa terdapat dua kategori utama. Tauhu tulen, biasanya secara pukal atau dihiris, sesuai untuk resipi seperti omelet. Tauhu sutera, lembut dan lembap, sesuai untuk membuat mayonis, sos atau kuih. Berikan kira-kira 30 g tauhu bekerja untuk telur.
   • Pilih konsistensi tauhu yang disesuaikan dengan resipi anda. Contohnya, sukar untuk homogenkan tahu tauhu dalam persediaan cair.
   • Tauhu boleh dijual sudah dimasak dan dibumbui. Tidak suka berpengalaman untuk menguasai rasa dan persiapan anda.
   • Walaupun konsisten kurang telur daripada telur, tauhu akan memberikan resipi anda sebanding.

3. 
   

   
   Sikat penyediaan anda dengan kentang tumbuk. Ini sesuai untuk memberikan pengikat dan lembut kepada daging atau sayur-sayuran. Benarkan 30 g kentang tumbuk untuk menggantikan telur.
   • Anda boleh membuat bubur anda dari kentang yang baru disediakan. Yang berkata, ia juga mungkin untuk memulihkan serpihan atau kanji kentang.

4. 
   

   
   Mengemulsi persediaan anda dengan tauhu yang sutera. Seperti yang dinyatakan di atas, tauhu seperti sutera lembut dan lembap. Hasilnya, anda boleh menggunakannya untuk mengemulsikan mayonis atau menebal sos. Beli tahu tak tahu arah untuk menjamin rasa persediaan anda. Walau bagaimanapun, perhatikan bahawa tauhu berperisa boleh menambah sentuhan keaslian ke hidangan anda.
   • Telur boleh digantikan dengan 30 g tauhu seperti sutera.

5. 
   

   
   Warna hidangan anda dengan kunyit. Rempah ini, yang digunakan secara meluas dalam masakan India untuk menaikkan hidangan, juga merupakan pewarna semulajadi. Untuk memberi hidangan anda warna kuning telur yang khas, masukkan hujung pisau kunyit serbuk ke dalam penyediaan anda.
   • Kunyit adalah pewarna yang kuat, secubit biasanya cukup untuk menghiasi hidangan anda.
   • Sekali kunyit ditambah kepada campuran anda, campurkan sehingga serbuk itu diperbuat dengan teliti.