Cara menggunakan mortar dan alu

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Pilih mortar dan alu
• Bahagian 2 Mempelajari teknik asas
• Bahagian 3 Pembelajaran teknik lain
• Bahagian 4 Bersihkan mortar dan alu

Adakah anda bosan dengan rempah kotak? Adakah anda ingin mengisar kayu manis, ulas, lada, jintan dan banyak lagi? Dalam kes ini, tiada apa yang lebih berguna daripada mortar dan alu. Letakkan rempah, bawang putih, kacang atau benih dalam mortar, sebelum menghancurkannya dengan alu. Anda kemudian akan menyedari betapa minyak dan wangian yang baru dikeluarkan akan membuat perbezaan dan menawarkan perisa hidangan anda sebelum diperoleh! Tingkatkan masakan anda dan mulailah dengan membaca langkah pertama untuk mempelajari cara menggunakan alu dan mortar.

peringkat

Bahagian 1 Pilih mortar dan alu

1. 
   

   
   Pilih bahan yang disesuaikan dengan keperluan anda. Mortar dan pestle biasanya dibuat bersama. Mortar adalah mangkuk kecil dan alu terdiri daripada pemegang kecil dengan ujung bulat, untuk mengisar bahan-bahan perlahan-lahan terhadap mortar. Set mungkin sangat diperbuat daripada kayu, batu atau seramik. Keperluan kuliner anda dan keutamaan peribadi secara semulajadi akan membawa anda ke salah satu pilihan ini.
   • Mortar seramik dan pestle digunakan untuk mengisar rempah lebih halus daripada bahan lain. Walau bagaimanapun, ini juga sangat rapuh.
   • Mortar dan pestle kayu lebih kuat. Walau bagaimanapun, ia agak berpori dan noda dengan mudah. Selain itu, ia berlaku bahawa minyak wangi rempah kekal di antara dua kegunaan, yang cenderung mengubah minyak wangi seterusnya.
   • Mortar dan batu pestle juga membolehkan untuk mengisar dengan sangat halus. Bagaimanapun, kepingan-kepingan batu kadang-kadang dicampur dengan rempah-rempah, melainkan kedua-dua perkakas disediakan sangat berhati-hati.

2. 
   

   
   
   
   Pilih saiz yang sesuai dengan anda. Adakah anda merancang untuk mengisar sejumlah besar rempah, biji dan kacang? Atau adakah anda fikir anda mempunyai cukup dengan kuantiti yang kecil? Dari saiz tangan ke mangkuk salad sebenar, anda akan dapati banyak saiz mortar. Sekiranya ruangan dan belanjawan membenarkan, agak praktikal untuk mempunyai dua, saiz yang berbeza.
   • Sekiranya anda merancang untuk menghancurkan banyak rempah, pertimbangkan penyelesaian penggiling rempah, lebih sesuai dengan keperluan anda. Mortar dan alu yang sangat baik untuk mengisar hanya cukup rempah untuk hidangan atau campuran rempah yang anda ingin gunakan segera.

Bahagian 2 Mempelajari teknik asas

1. 
   

   
   Rujuk kepada resipi untuk operasi pemprosesan. Mortar dan alu adalah alat yang ideal sekiranya anda perlu memotong sesuatu ke pes atau serbuk. Anda boleh misalnya mengisar bahan-bahan berikut dengan peralatan ini (senarai tidak lengkap): lada, biji rempah dan herba aromatik, herba dan daun segar, beras, kacang, dan semua biji lain, gula-gula, garam kasar, dll. Singkatnya, adalah mungkin untuk mengubah apa sahaja yang anda makan atau gunakan untuk memasak dalam bentuk hancur.
   • Untuk mencincang, mengadun atau memerah sesuatu, lebih baik menggunakan alat lain yang lebih sesuai, seperti robot rumah atau pengisar. Kebanyakan masa, anda akan dibimbing oleh resipi.

2. 
   

   
   
   
   Letakkan bahan mentah dalam mortar. Tentukan dos lada, kayu manis atau bahan lain yang diinginkan dan letakkan di dalam mortar. Elakkan mengisi mortir anda lebih daripada satu pertiga daripada kapasitinya, jika tidak, ia akan sukar untuk mengisar rempah dengan cara biasa. Anda boleh menjalankan pemprosesan secara kecil-kecilan jika perlu.

3. 
   

   
   Gunakan alu anda untuk mengurangkan ramuan kepada konsistensi yang diingini. Pegang mortar di tempat dengan satu tangan dan gunakan tangan lain untuk menghancurkan ramuan menggunakan alu. Untuk melakukan ini, gilikannya di dalam mortar, untuk mengisar rempah-rempah ke tepi pinggang. Hancurkan, paun atau hancurkan rempah dengan alu, sehingga anda mempunyai serbuk atau adunan yang mempunyai konsistensi atau konsistensi yang anda perlukan.
   • Bacalah bahagian artikel yang lain untuk mengetahui cara membakar, menghancurkan atau menghancurkan ramuan anda. Setiap teknik mempunyai konsistensi yang berbeza, yang boleh mengubah rasa dan oleh itu hasil akhir hidangan anda.

4. 
   

   
   Simpan ramuan anda atau mengukur jumlah yang tepat. Ia adalah mustahil untuk menjaga rempah-rempah yang baru saja digiling dalam balang kaca, dengan topi dimeteraikan dengan baik. Tetapi ia akan lebih mudah untuk menentukan apa yang anda perlukan untuk resipi anda, sebelum menyampaikan bahan-bahan ke mortar.

Bahagian 3 Pembelajaran teknik lain

1. 
   

   
   Gunakan mortar dan alu untuk mengurangkan bahan serbuk anda. Di kebanyakan hidangan yang dibakar, sos atau lain-lain, gunakan rempah serbuk. Terserah anda untuk mengurangkan rempah anda menjadi serbuk halus, sederhana atau kasar.
   • Letakkan bahan anda di dalam mortar dan tahan dengan satu tangan.
   • Ambil alu di sisi lain, dengan cara yang tegas tetapi selesa.
   • Tegaskan dengan menggunakan hujung bulat alir untuk bahan-bahan dan mula berputar di bahagian bawah mortar.
   • Tuangkan rempah anda sehingga anda mendapat konsistensi yang diingini.

2. 
   

   
   Hammer benih dan rempah saiz yang baik. Jika ramuan anda adalah tahan hama atau terlalu besar untuk serbuk secara langsung, anda mungkin perlu menggunakan teknik ini. Hammer tegas, tetapi dengan berhati-hati. Ini akan memecahkan rempah-rempah dan kemudian anda boleh kembali ke teknik sebelumnya untuk mendapatkan serbuk halus.
   • Mula dengan mengubah alu di bahagian bawah mortar, seperti teknik sebelumnya. Anda akan menghancurkan unsur-unsur kecil, yang akan memudahkan pukulan.
   • Pukul bahan-bahannya. Gunakan bahagian paling luas alu anda dan perlahan-lahan membawanya lebih dekat ke mortar. Berikan sedikit tweak untuk mempercepatkan proses dan menjimatkan tenaga.
   • Untuk mengelakkan sebarang kejadian, mengelakkan rempah daripada melarikan diri. Letakkan tangan atau sekeping kain di belakang mortar untuk menghentikan potongan-potongan kecil yang boleh didorong oleh pukulan.
   • Kurangkan rempah serbuk jika perlu, menggunakan teknik pertama. Sebaik sahaja sebahagian besar rempah telah dihancurkan, ia mungkin berguna untuk mengembalikan alu dengan cara bulat di dalam mortar, untuk menyelesaikan penyingkiran segala-galanya.

3. 
   

   
   Hancurkan rempah-rempah anda untuk memastikan ia seefektif mungkin. Jika resipi anda memerlukan bahan-bahan yang dihancurkan dan bukannya serbuk, itu bermakna anda tidak sepatutnya menyemburkannya sepenuhnya. Sebaliknya, anda akan cuba mengekalkannya secara utuh. Teknik ini amat berguna untuk membuat bawang putih.
   • Letakkan bahan-bahan dalam mortar.
   • Alihkan alu anda melalui mortar, supaya anda menghancurkan bahan-bahan anda cukup untuk mereka pecah.
   • Teruskan sehingga semua rempah telah dihancurkan, tanpa dikurangkan menjadi serbuk atau tampal.

Bahagian 4 Bersihkan mortar dan alu

1. 
   

   
   Bersihkan mortar dan alu selepas digunakan. Bergantung pada bahan yang digunakan peralatan anda, pembersihan akan sedikit berbeza. Rujuk arahan yang disediakan dengan mortar dan alu yang telah anda beli untuk memastikan anda membersihkannya dengan betul. Berikut adalah beberapa petua umum:
   • jika peralatan anda adalah mesin basuh pinggan mangkuk yang selamat, letakkannya di dalam mesin anda, menetapkannya pada kitaran biasa;
   • jika tidak (dengan mortar kayu dan alu misalnya), bersihkan dengan air panas. Biarkan peralatan anda kering sepenuhnya sebelum menyimpannya;
   • Sekiranya anda hanya mempunyai serbuk rempah kering, beri langsir dan alu dengan kain atau tuala kertas yang bersih.

2. 
   

   
   Jika boleh, elak menggunakan sabun. Kebanyakan mortar dan pestle sedikit berliang, jadi sabun boleh meninggalkan residu. Ini kemudian akan bercampur dengan rempah-rempah, yang akan merosakkan minyak wangi mereka sepenuhnya. Basuh dengan air panas diikuti dengan pengeringan lengkap harus melakukan kerja.

3. 
   

   
   Cuba nasi kering untuk menghilangkan bau atau noda degil. Ia kadang-kadang sukar untuk menghilangkan bau atau petunjuk rempah-rempah yang kuat. Untuk ini, tuang sedikit nasi kering di dalam mortar anda, sebelum mengurangkannya ke serbuk halus menggunakan alu. Nasi akhirnya akan menyerap warna dan bau rempah terakhir yang anda hancur. Buang beras, kemudian ulangi sehingga serbuk padi mengekalkan warna putih aslinya.