Bagaimana untuk pasteur

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Gunakan bain-marie
• Kaedah 2 Gunakan sumber langsung haba
• Kaedah 3 Keringkan bekas pemeliharaan
• Gunakan bain-marie
• Gunakan sumber langsung haba
• Meringkan bekas pemeliharaan

Anda boleh pasteurkan makanan untuk memastikan mereka tidak mengandungi bakteria berbahaya yang boleh membuat anda sakit, seperti salmonella. Sangat penting untuk pasteur telur mentah dan susu. Jika anda mempunyai sistem kekebalan yang rapuh, pasteurkan cecair lain seperti cider dan jus buatan sendiri boleh menghalang anda daripada menjadi sakit. Untuk pasteurkan produk, mereka mesti dibawa ke suhu yang sangat tepat untuk masa yang tertentu untuk membunuh bakteria. Anda boleh menggunakan makanan ini dengan selamat tanpa memasaknya.

peringkat

Kaedah 1 Gunakan bain-marie

1. Sediakan bain-marie. Tuang air kira-kira 5 cm jauh ke bahagian bawah bekas bawah. Masukkan bekas teratas ke bahagian atas yang pertama dan tuangkan cecair atau makanan yang anda mahu pasteurkan di dalamnya. Letakkan bain-marie pada dapur.
   • Jika anda tidak mempunyai bain-marie, anda boleh menambah satu dengan periuk dan periuk yang besar, sebuah lubang logam atau mangkuk salad tahan panas yang lebih kecil. Kontena kecil mesti masuk ke bahagian atas yang lebih besar tanpa menyentuh air.
   • Untuk mengelakkan bahagian bawah bekas kecil dari menyentuh bahagian bawah yang lebih besar, letakkan pemotong cookie logam di dalam bekas dan letakkan bekas kecil pada item tersebut.

   majlis : Oleh kerana anda tidak akan membawa cecair dalam bekas kecil ke dalam mendidih, anda boleh mengisi bekas ini dengan baik. Bagaimanapun, biarkan sekurang-kurangnya 3 cm ruang kosong di bahagian atas untuk menghalang produk daripada meluap.

   
   

2. 
   

   
   Panaskan bekas. Panaskan air di atas api sederhana untuk membawa air ke dalam reneh. Hidupkan dapur dan tunggu sehingga air di bekas bawah mula mereda. Apabila ini berlaku, stim akan mula muncul melalui jurang antara kedua-dua bekas.
   • Apabila air mengalir, kurangkan haba supaya ia rendah atau sederhana rendah. Matlamatnya adalah bahawa air tetap mendidih dan tidak mula mendidih.

3. 
   

   
   Kacau makanan. Kacau terus produk yang anda pasteur. Goncangkan kandungan bekas atas dengan sudu semasa ia dimanaskan untuk mengurangkan risiko terlalu panas, terbakar atau pudar.
   • Jika kulit membentuk permukaan cecair, keluarkannya dengan sendok atau sudu.

4. 
   

   
   Gunakan kaedah cepat. Pastikan produk pada suhu 72 ° C selama 15 saat dengan cepat pastinya. Ada kemungkinan bahawa makanan terbakar atau masak dengan teknik ini, tetapi ia lebih cepat daripada alternatifnya. Tekan termometer dapur ke dalam makanan untuk mengambil suhu. Tuangkan hujung alat kira-kira dua pertiga kedalaman cecair. Jangan biarkan ia menyentuh bahagian bawah atau sisi bekas.

5. 
   

   
   
   
   Pilih teknik perlahan. Simpan makanan pada suhu 63 ° C selama 30 minit. Kaedah ini lebih perlahan, tetapi produk kurang cenderung untuk memasak. Tekan termometer ke dalam makanan dengan dua pertiga kedalamannya, berhati-hati bahawa alat itu tidak menyentuh dinding atau bahagian bawah bekas. Pastikan suhu cecair tidak pernah jatuh di bawah 63 ° C selama 30 minit.

   majlis Anda mesti memantau dengan teliti makanan supaya tetap pada suhu yang betul sepanjang masa. Seringkan suhu semasa proses dan menyesuaikannya seperti yang diperlukan. Jangan biarkan ia tidak dijaga kerana ia mungkin melimpah atau lebih sejuk dan tidak pasteur.

6. 
   

   
   Isi bekas. Tuang cecair panas ke dalam balang atau botol yang disterilkan. Tuangkannya dengan teliti ke dalam bekas simpanan sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari api. Tinggalkan jurang 3 hingga 5 cm di bahagian atas setiap bekas sebelum menutup dengan penutup.
   • Anda boleh menggunakan corong atau senduk untuk mengelakkan tumpahan makanan di atas permukaan kerja.

7. 
   

   
   Sejukkan bekas. Sebaik sahaja anda telah mengisi dan menutupnya, tenggelamkannya dalam air sejuk. Cara yang paling mudah adalah meletakkannya di dalam sink dan mengisi dengan air sejuk. Tambah ais kiub supaya botol atau balang sejuk lebih laju. Biarkan mereka dalam air sejuk selama 15 minit untuk membawa suhu mereka lebih dekat kepada suhu bilik.
   • Anda juga boleh menggunakan lembangan, mangkuk salad besar atau periuk besar.
   • Jika suhu sangat rendah, mungkin kejutan haba pecah kaca. Jangan letakkan bekas di peti sejuk atau peti sejuk selepas mengisi.

8. 
   

   
   Simpan makanan pasteur. Selepas menyejukkan bekas dengan cepat dalam air sejuk, letakkan di dalam peti sejuk. Simpannya di dalam peranti semasa menunggu untuk menggunakan kandungannya.
   • Produk pasteur harus jatuh di bawah 4 ° C dalam masa 6 jam.
   • Susu pasteur boleh disejukkan selama 2 minggu. Jus dan sari boleh disimpan selama sebulan.

Kaedah 2 Gunakan sumber langsung haba

1. 
   

   
   Isi bekas. Tuangkan produk yang anda ingin pasteurkan ke dalam balang yang disterilkan atau botol kaca. Biarkan ruang kosong 3 hingga 5 cm di bahagian atas setiap. Tutup bekas dengan tudung kedap udara. Ia adalah mustahak bahawa mereka menjadi kedap udara untuk kaedah ini untuk bekerja. Jika tidak, air boleh memasuki rumah.
   • Cecair boleh berkembang semasa proses pasteurisasi. Sekiranya bekas terlalu penuh, mereka boleh pecah.
   • Sekiranya anda mahu memecah telur tanpa memecahkannya, anda boleh meletakkannya secara langsung di dalam periuk tanpa memasukkannya ke dalam balang.

2. 
   

   
   Tenggelamkan bekas. Selepas mengisi dan menutup balang atau botol, letakkannya dalam periuk besar. Isikan dengan air. Harus ada cecair yang mencukupi supaya permukaannya adalah 5 hingga 7 cm di atas bahagian atas bekas.
   • Adalah dinasihatkan untuk meletakkan tuala atau gril yang bersih di bahagian bawah kuali untuk mengelakkan bekas kaca dari bergerak dan menggelegak semasa pasteurisasi.

3. 
   

   
   Panaskan air. Simpan pada suhu 80 ° C selama 20 minit. Apabila anda telah mengisi kuali, panaskannya ke atas api sederhana di atas dapur. Panaskan air secara perlahan sehingga mencapai 80 ° C. Simpan pada suhu ini selama 20 minit sebelum mengeluarkan bekas kaca. Pantau suhu dengan termometer dapur.
   • Adalah penting untuk memanaskan air perlahan-lahan. Sekiranya ia terlalu panas, kaca boleh pecah atau makanan itu pasteur.
   • Tuangkan hujung termometer pada dua pertiga kedalaman air. Berhati-hati bahawa ia tidak menyentuh bahagian bawah atau sisi kuali.

   majlis Jika anda mempunyai peranti vakum, anda boleh menggunakannya untuk memanaskan air di kuali. Mesin jenis ini membawa air ke suhu yang tepat dan mengekalkannya pada suhu itu untuk masa yang dikehendaki.

4. 
   

   
   Sejukkan bekas. Gunakan sepasang forceps untuk perlahan-lahan tarik balang atau botol keluar dari air panas. Tenggelamkannya dalam air sejuk selama 15 minit supaya suhu mereka mendekati 7 ° C dengan cepat.
   • Isi sink atau basuh dengan air paip sejuk dan tambahkan kandungan dulang kiub ais untuk mengurangkan suhu lebih cepat.
   • Jangan letakkan bekas panas secara langsung di dalam peti sejuk atau peti sejuk, kerana kejutan haba mungkin memecahkan kaca.

5. 
   

   
   Dinginkan makanan. Selepas menyejukkan balang atau botol dalam air sejuk, letakkan di dalam peti sejuk sambil menunggu untuk menggunakan kandungannya.
   • Produk pasteur mesti sentiasa berada di bawah 7 ° C.
   • Susu pasteur boleh disejukkan selama 2 minggu. Jus dan cider boleh dipelihara dengan cara ini selama sebulan.

Kaedah 3 Keringkan bekas pemeliharaan

1. 
   

   
   Letakkan bekas dalam periuk. Berhati-hatilah tempatkan balang atau botol dan tutup dalam periuk besar untuk mensterilkannya. Anda mesti dapat meletakkannya secara menegak tanpa bertabrakan.
   • Saiz kuali yang akan digunakan bergantung pada saiz balang dan / atau botol. Saiz bekas ini bergantung kepada jumlah makanan yang anda ingin pasteurkan.
   • Sesetengah orang cuba untuk mensterilkan balang di mesin basuh pinggan mangkuk, tetapi kaedah ini tidak menjamin pensterilan, tidak seperti air mendidih.

   majlis Anda boleh meletakkan kain bersih di bahagian bawah kuali untuk mengelakkan balang atau botol daripada terhantuk semasa proses. Lakukan sekarang dan jangan sekali air mendidih.

2. 
   

   
   Tambah air. Isikan periuk dengan air untuk menenggelamkan bekas kaca. Tuang air yang secukupnya ke dalam kuali sehingga permukaannya adalah 5 hingga 7 cm di atas bahagian atas balang supaya mereka memanaskan secara rata. Selepas mengisi kuali, letakkan di atas dapur.
   • Adalah dinasihatkan untuk meletakkan balang atau botol di kuali sebelum mendidih air dan tidak selepasnya. Kaca boleh pecah atau retak apabila terdedah kepada kejutan terma dan jika anda membasuh bekas secara langsung dalam air mendidih, mereka boleh pecah.

3. 
   

   
   Rebus air. Hidupkan dapur dan panaskan air di atas api yang panas sehingga ia sejuk. Turunkan haba supaya air terus mendidih perlahan-lahan. Biarkan bekas kaca dan tudung tenggelam selama 10 minit selepas air rebus.
   • Kontena mungkin bertembung sedikit semasa proses itu, tetapi jika air mendidih, tidak mungkin mereka bertabrakan dengan satu sama lain cukup keras untuk memecahkan.

4. 
   

   
   Ambil bekas. Apabila disterilkan, matikan haba. Berhati-hati mengeluarkan botol, balang dan penutup dari air panas dengan penyepit dapur logam.
   • Berhati-hati semasa mengeluarkan bekas dari air kerana ia boleh pecah dengan mudah pada ketika ini.

5. 
   

   
   Biarkan balang kering. Letakkannya pada tuala yang bersih dan kering di atas permukaan kerja dan biarkan mereka kering.Jangan letakkannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk menyejukkannya dengan cepat.
   • Sekiranya anda memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk semasa mereka panas, kaca itu mungkin pecah.
   • Tidak perlu menunggu bekas untuk mencapai suhu bilik. Sebaliknya, jika mereka masih sedikit panas, mereka kurang cenderung untuk memecahkan semasa proses pasteurisasi.

Gunakan bain-marie

• Seorang tukang masak
• Peti sejuk
• A bain-marie (periuk besar dan periuk atau mangkuk salad yang diperbuat daripada kaca tebal atau logam yang lebih kecil)
• Pemotong cookie logam (pilihan)
• Sudu
• A ladle dan / atau corong
• Termometer memasak
• Bekas kaca steril dengan penutup
• Tenggelam atau lembangan

Gunakan sumber langsung haba

• Sebuah dapur (atau jika boleh, peranti vakum)
• Peti sejuk
• Bekas kaca steril dengan penutup
• Sebuah kuali besar
• Termometer memasak
• Dapur tong
• Tenggelam atau lembangan

Meringkan bekas pemeliharaan

• Seorang tukang masak
• Sebuah kuali besar
• Bekas kaca dengan penutup
• Dapur tong
• Tuala teh bersih dan kering

• Adalah dinasihatkan untuk mengambil makanan yang anda pasteurkan dalam masa beberapa hari untuk mengelakkannya daripada mengandung bakteria.