Bagaimana untuk menghancurkan telur

Kandungan

• Kaedah 1 dari 5:
  Telur goreng dalam periuk
• Kaedah 2 dari 5:
  Gunakan stensil individu
• Kaedah 3 dari 5:
  Gunakan pemburu silikon
• Kaedah 4 dari 5:
  Sediakan telur rebus terlebih dahulu
• Kaedah 5 dari 5:
  Apa yang harus dilakukan jika kuning rosak
• nasihat
• amaran

adalah wiki, yang bermaksud banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, 60 orang, yang tidak bernama, telah mengambil bahagian dalam edisi dan peningkatannya dari masa ke masa.

• Selebihnya makan, sama ada toasts, daging atau kentang goreng, juga mesti bersedia supaya anda boleh melayani segala-galanya tanpa membazirkan masa.
• Sekiranya anda memasak untuk beberapa orang, anda mungkin perlu memelihara selebihnya. Walau apa pun keadaannya, selalu sediakan telur anda. Tiga minit sangat cepat! Dan dalam masa kurang daripada yang diperlukan untuk mengatakannya! Telur rebus anda boleh menjadi telur rebus jika anda tidak berhati-hati.

pengiklanan

Kaedah 1 dari 5:
Telur goreng dalam periuk

1. 
   

   
   
   
   1 Pilih periuk yang sesuai. Ini harus luas dan cetek, kerana apa-apa tipuan terakhir untuk memburu telur tanpa pemburuan haram adalah menyeret telur perlahan-lahan ke dalam kuali air mendidih. Kuali perlu memegang kira-kira 1.5 liter air, 10 cm dalam.

2. 
   

   
   2 Tambah air. Isikan periuk hingga dua pertiga dan masak sehingga mendidih pertama.
   • Anda boleh menggantikan air dengan susu untuk rasa yang lebih kaya.

3. 
   

   
   3 Masukkan 5 hingga 10 ml (1-2 sudu teh) cuka putih ke air mendidih dan biarkan masak semula. Ini tidak penting, tetapi ia akan membolehkan telur putih menjadi lebih parah.
   • Anda boleh menggunakan cuka lain (cuka balsamic, cuka wain merah, cuka cuka) dengan hasil rasa yang sangat baik, tetapi pewarna terakhir mungkin terjejas.
   • Jus lemon boleh dengan mudah menggantikan cuka, tetapi rasa akan lebih jelas. Soalan rasa! Sesetengah orang mencadangkan menambah garam, tetapi ini mungkin menghalang pembekuan, jadi yang terbaik adalah untuk mengelakkannya.
   • Chef Michael Romano mengesyorkan menambah 1 sudu teh cuka kepada 1 liter air (2 hingga 2 liter ...). Gourmet Larousse mengesyorkan untuk bahagiannya memasukkan 1 sudu cuka untuk 1 liter air.
   • Cuka yang anda tambah akan memberikan rasa kepada telur anda. Inilah sebabnya mengapa Chef Michael Romano mengesyorkan penamat memasak dalam periuk kedua yang dipenuhi dengan air garam hangat dan tiada cuka. Dengan cara ini, telur anda akan menjadi sedikit masin dan cuka bebas.

4. 
   

   
   
   
   4 Pilih telur anda dengan baik. Semakin segar telur adalah, lebih baik, kerana putih akan mempunyai konsistensi yang lebih baik. Gunakan telur sebagai segar yang mungkin, telur segar yang diletakkan tidak akan memerlukan cuka kerana ia akan membeku segera.

5. 
   

   
   5 Pouch lembut! Untuk hasil yang terbaik, hanya gunakan satu telur untuk mengelak daripada melekat. Jika anda perlu menghancurkan beberapa telur sekaligus, jangan pergi ke empat, kerana di luar itu, ia akan mengganggu masa dan keadaan tidak dapat dielakkan. Arahan berikut sah untuk pemburuan dari satu hingga empat biji maksimum.

6. 
   

   
   6 Hancurkan telur ke dalam ramekin atau senduk. Lakukan dengan lembut agar tidak mengganggu penampilan telur. Anda juga boleh memecahkan telur pada pinggan kecil untuk memudahkan slaid telur ke dalam kuali. Berhati-hati untuk meninggalkan semua kuning telur!
   • Untuk mengelakkan pecah telur apabila memindahkan ramekin atau plat ke dalam kuali, sesetengah memilih untuk melangkau langkah ini dan memecahkan telur terus ke dalam air. Jika anda memilih kaedah ini, lakukan satu telur pada satu masa. Walau bagaimanapun, sedar bahawa memecah telur secara berasingan dalam ramekin dan tidak langsung di dalam air, ia membolehkan mereka menjadi baik di tengah-tengah "kepompong protein" mereka. Cuba kedua-duanya untuk melihat apa yang paling sesuai untuk anda.

7. 
   

   
   
   
   7 Bawa air mendidih kepada menggigil lembut. Air hanya perlu panas dan suhu mencapai kira-kira 71-82 ° C.
   • Pastikan anda tidak tuangkan telur ke dalam air mendidih (100 ° C) untuk mengelakkannya daripada mengeras dan menjadikannya tidak boleh dimakan.

8. 
   

   
   8 Swirl air mendidih untuk menyejukkan air sebelum membiarkan telur telur anda masuk ke kuali.

9. 
   

   
   9 Keluarkan telur anda dengan lembut ke dalam pusaran pusaran air, ke dalam air yang hampir-hampir tidak gemetar. Untuk mengekalkan bentuk telur, pusingkan air sekitar dalam gerakan bulat.
   • Sesetengah orang mengesyorkan "menutupi" telur, seperti ketika membakar daging, membungkus kuning telur dengan putih, membentuknya selama 20 saat atau sehingga putih keluar.

10. 
    

    
    10 Tunggu 3-5 minit sehingga dimasak sepenuhnya. Anda akan tahu bahawa telur siap apabila putih "diambil" dan kuning mula menebal.

11. 
    

    
    11 Jika anda mengetuk beberapa telur sekaligus, jangan pusing air mendidih. Letakkan ramekin pertama hanya di permukaan air. Pergerakan cepat, seret telur ke dalam air.
    • Ulangi ini dengan selebihnya telur, menambahnya hingga 10-15 saat. Tinggalkan ruang yang cukup antara telur di dalam kuali. Bergantung pada saiz, anda boleh menjerang dua atau tiga telur pada satu masa.
    • Keluarkan setiap telur dengan mengikuti selepas memasak selama tiga minit setiap satu.

12. 
    

    
    12 Keluarkan telur rebus menggunakan skimmer. Ia mesti dilakukan dengan cepat. Biarkan longkang beberapa saat di atas kuali. The Larousse Gastronomique menasihati untuk menyegarkan telur dengan menjunamnya ke dalam air sejuk, kemudian meneteskan tuala teh. Orang lain menyokong penyerapan telur dalam air mendidih asin selama 30 saat dan mengeringkannya pada kain kering atau tuala kertas.
    • Jika tepi tidak seragam, anda boleh memotongnya dengan gunting, rahsia Chef!

13. 
    

    
    13 Berkhidmat. Telur rebus perlu disampaikan secara langsung. Mereka sejuk dengan cepat, dan sekali sejuk, mereka tidak begitu menggoda.
    • Hidangkan pada kepingan tebal roti berkerak.
    • Hidangkan dengan kacang dalam sos, tomato atau sosis yang dimasak.
    • Hidangkan pada salad.
    • Hidangkan dalam pita.
    • Hidangkan di atas katil sayur-sayuran.
    • Hidangkan telur rebus pada muffin Inggeris yang dikuliti dengan sos hollandaise atau béarnaise, disajikan dengan bacon atau ham panggang.
    • Hidangkan dalam telur "Benedictine".
    pengiklanan

Kaedah 2 dari 5:
Gunakan stensil individu

1. 
   

   
   1 Teruskan seperti dahulu. Walau bagaimanapun, apabila menambah telur, letakkan dahulu pemburu dalam periuk. Sesetengah mempunyai cangkuk untuk dibaiki di pinggir kuali, yang lain adalah pemburu terapung. Hanya letakkan pemburu itu di tempat sebelum meluncur telur.

2. 
   

   
   2 Letakkan telur terus ke dalam pemburu.

3. 
   

   
   3 Bakar seperti di atas, kemudian keluarkan penipu dengan telurnya. Tiriskan dan berkhidmat seperti yang diterangkan sebelum ini. pengiklanan

Kaedah 3 dari 5:
Gunakan pemburu silikon

1. 
   

   
   1 Jika anda mempunyai akses ke kedai dapur yang baik atau bahkan di internet, anda mungkin mempertimbangkan membeli anjing atau karusel pemburu silikon (sering dijual dengan periuk dengan penutup telus). Kosnya agak munasabah dan mereka sangat mudah digunakan.

2. 
   

   
   2 Terapung pemburu dalam kuali.

3. 
   

   
   3 Jadikan air menggelegar dan memecahkan telur terus ke dalam pemburu.

4. 
   

   
   4 Biarkan masak dalam pan yang dilindungi selama 8 minit (di paras laut).

5. 
   

   
   5 Gunakan pisau mentega untuk memisahkan telur rebus dari pinggir cawan dan tumpahkan cawan ke atas roti bakar.

6. 
   

   
   6 Berkhidmat. pengiklanan

Kaedah 4 dari 5:
Sediakan telur rebus terlebih dahulu

1. 
   

   
   1 Walaupun apa yang baru saja dikatakan, adalah mungkin untuk menyediakan telur rebus terlebih dahulu untuk tukang masak sibuk yang mempunyai banyak mulut untuk memberi makan.

2. 
   

   
   2 Sediakan telur rebus seperti di atas.

3. 
   

   
   3 Cukup telur telur rebus dalam air es untuk penyejukan dan simpan di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk berkhidmat. Mereka bertahan dengan baik selama sehari di dalam peti sejuk.

4. 
   

   
   4 Tuangkan mereka ke dalam periuk air mendidih asin selama 20-30 saat (dan tidak lebih daripada satu minit) dan mereka bersedia untuk berkhidmat dengan segera. Jangan melebihi masa memasak ini. Gunakan cadangan persembahan di atas Iklan

Kaedah 5 dari 5:
Apa yang harus dilakukan jika kuning rosak

1. 
   

   
   2 Ambil telur keluar. Jika kaedah yang dicadangkan pada langkah sebelumnya tidak berfungsi, dapatkan telur dengan sudu slotted atau slotted dan letakkan pada sepotong roti panggang. Kemudian masukkan bumbu, sayur-sayuran, dan jika anda mahu, sos pilihan anda (contohnya, mayonis buatan sendiri yang baik, saus hollandaise atau saus seribu pulau). Tetamu anda akan melihat apa-apa kecuali api.
   • Anda juga boleh mengalihkan perhatian dengan menambah sisa makanan seperti meringue, pasta, daging, lobster atau lidah lembu.
   • Jika kuning telur beberapa telah rosak, letakkannya di antara 2 keping roti bakar atau tambahkannya kepada makanan lain.
   pengiklanan

nasihat

• Anda juga boleh menjerang telur dalam kuali Teflon kecil. Ia mesti mampu menampung air yang cukup untuk menampung telur. Anda boleh meletakkan dua telur sekaligus dan akan lebih mudah bagi anda untuk meletakkan telur dan mengeluarkannya tanpa melanggarnya.
• Anda boleh menemui di pasaran cincin untuk menghancurkan telur untuk menjaga bentuk telur.Ini adalah cincin logam, tersedia di kedai-kedai berdebu dapur.
• Anda juga akan menemui tongkat bukan kayu, keluli tahan karat, pemburu mikroba khusus elektrik atau khas. Hanya ikut arahan yang menemani pemburu.

pengiklanan

amaran

• Simpan telur sepenuhnya dalam peti sejuk.
• Jangan buang telur dalam air mendidih (100 ° C)! Rasa dan air kencing akan menderita, dan telurnya akan pecah. Sebagai peraturan, bawa air mendidih, kemudian turunkan ke api yang rendah (atau rebus sangat perlahan) sebelum memasak.
• Jika kuning rebus apabila anda memecahkan telur atau tuangkan ke dalam air, telur itu hancur. Ambil dan gunakannya untuk sesuatu yang lain jika anda boleh, sebagai contoh untuk telur hancur.

Diperolehi daripada "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"