Bagaimana untuk menyediakan pastri kari puff

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Membuat pemadat
• Bahagian 2 Menyediakan doh
• Bahagian 3 Membuat laminasi
• Bahagian 4 Menggoreng sedap

Kari flaky adalah snek India yang lazat yang terdapat di penjual jalanan. Pastri kari puff klasik disediakan dengan pelukis vegetarian yang dibuat dari kentang dalam luaran yang renyah. Untuk membuatnya, anda perlu menyediakan pemadam pedas dengan kari, isi doh yang digulung dengan tangan dan goreng pastri puff sehingga mereka mempunyai warna emas.

peringkat

Bahagian 1 Membuat pemadat

1. 
   

   
   Masak kentang. Kupas dan potong kepingan besar. Isikan 3/4 periuk besar dengan air dan biarkan mendidih. Tambahkan kentang dan masak selama kira-kira lima minit, sehingga garpu datang dengan mudah apabila anda menusuk mereka. Perah.

2. 
   

   
   Potong kentang menjadi kepingan kecil. Potong kentang yang dimasak ke dalam kepingan kecil, kecil, atau gunakan masher kentang untuk menghancurkannya menjadi kepingan kecil. Jika kepingannya terlalu besar, mereka boleh keluar dari pastri puff.

3. 
   

   
   Blanch kacang. Bawa periuk kecil air ke dalam mendidih dan letakkan kacang-kacangan di dalamnya. Biarkan mereka mendidih selama satu minit, sehingga mereka lembut (rasa pasti). Tiriskan dan ketepikan.
   • Sekiranya anda menggunakan kacang polong beku, hanya buangnya dan biarkannya duduk pada suhu bilik selama satu jam. Sekiranya anda tergesa-gesa, letakkan beg kacang dalam air sejuk selama sepuluh hingga lima belas minit untuk dicairkan.

4. 
   

   
   
   
   Hantar kembali lognon. Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam kuali. Apabila minyak cukup panas untuk tergelincir dengan mudah ke dalam kuali, tambah logon yang dicincang. Tumis selama kira-kira lima minit sehingga ia mula berwarna coklat.

5. 
   

   
   Masukkan rempah di kuali. Letakkan serbuk kari, kunyit, cabai, lada hitam dan garam dalam kuali dengan lognon cincang. Campurkan rempah dan rempah dengan baik.

6. 
   

   
   Masukkan kentang dan kacang dalam kuali. Campurkan bawang dan rempah. Masak campuran selama dua minit, kacau sentiasa.

7. 
   

   
   Biarkan sejuk. Tanggalkan kuali dari panas dan sisihkan campuran semasa menyiapkan adunan.

Bahagian 2 Menyediakan doh

1. 
   

   
   
   
   Campurkan tepung, garam dan lemak sayuran dalam mangkuk. Gunakan tangan atau pengadun pastri untuk memasukkan lemak sayuran ke dalam campuran tepung.

2. 
   

   
   Tambah air suam. Campurkan sehingga kandungannya diperbuat dengan baik. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan konsistensi lancar. Jika adunan kelihatan terlalu cair, tambahkan tepung.

3. 
   

   
   Knead teguh selama kira-kira 10 minit. Letakkan doh di atas permukaan kerja yang terapung dan membentuk bola. Gunakan telapak tangan anda untuk memerah doh di kedua-dua belah pihak. Teruskan sehingga doh menjadi licin dan elastik.

4. 
   

   
   Biarkan adunan berehat. Letakkan dalam mangkuk dan tutup dengan filem makanan. Sediakan sekurang-kurangnya 30 minit sebelum bergolek. Membiarkan rehat doh akan menjadikan air mengalir lebih kering dan kurang padat. Jangan lewatkan langkah ini.

Bahagian 3 Membuat laminasi

1. 
   

   
   Sebarkan adunan. Keluarkan filem makanan dan letakkan adunan pada permukaan kerja yang terapung. Gunakan pin rolling untuk menyebarkan adunan sehingga ia tebal 0.50 cm.

2. 
   

   
   Potong bulatan dengan doh. Gunakan pemotong cookie atau kaca untuk memotong bulatan kira-kira 8 cm. Sekiranya anda mahu puffs lebih besar, potong bulatan yang lebih besar. Untuk puffs mini, potong bulatan kecil.

3. 
   

   
   Isikan laminates. Kurangkan satu sudu teh di pusat setiap bulatan. Berus tepi bulatan dengan sedikit air, kemudian lipat bulatan pada separuh ke atas pemadat. Gunakan garpu atau jari anda untuk mengelak tepi bersama supaya pemadat tidak keluar.

4. 
   

   
   Tutupi kari dengan kain lembap. Ini akan menghalang mereka kering semasa anda selesai menyediakannya dan memanaskan minyak. Pastikan mereka ditutup sehingga anda menggoreng mereka.

Bahagian 4 Menggoreng sedap

1. 
   

   
   Panaskan minyak. Tuangkan minyak masak ke dalam periuk logam atau kaserol. Sekiranya anda mempunyai dapur dengan tepi yang tinggi, anda juga boleh menggunakannya. Tuangkan minyak (sekurang-kurangnya 2.5 cm) ke dalam kuali. Panaskan minyak sehingga mencapai 185 ° C.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai termometer memasak, anda akan tahu bahawa minyak sudah siap apabila anda melihat buih kecil yang terbentuk, dari bahagian bawah kuali dan sehingga permukaan minyak.
   • Anda juga boleh menguji minyak dengan meletakkan sepotong kecil adunan dalam kuali. Jika dia mula goreng dan coklat dengan segera, minyak sudah siap. Jika ia tidak digoreng, teruskan memanaskan minyak.

2. 
   

   
   Letakkan pastri dalam minyak panas. Letakkan empat atau lima puff dalam balang. Jangan cuba goreng terlalu banyak pada satu masa, kerana ini akan memasak mereka secara tidak rata. Anda mungkin perlu menggorengnya beberapa kali.

3. 
   

   
   Goreng sedap sehingga coklat keemasan. Mereka perlu bersedia dalam tiga puluh saat seminit, bergantung kepada berapa banyak puffs di dalam kuali.

4. 
   

   
   Keluarkan sedutan dari minyak. Gunakan skimmer atau penapis untuk mengeluarkan minyak apabila anda mengeluarkan sedutan.

5. 
   

   
   Tiriskan klep di atas tuala kertas atau tuala kertas lain. Biarkan selama satu atau dua minit untuk membolehkan minyak berlebihan diserap.

6. 
   

   
   Hidangkan panas. Puffs kari biasanya disajikan dengan sos mentega yogurt, chutney mint segar, chutney peach atau cabai asam.