Cara menyediakan kentang goreng

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Menyediakan kentang goreng Perancis anda
• Bahagian 2 Buat sempurna dua-goreng
• Bahagian 3 Buat kentang goreng sederhana

Sukar untuk mencari makanan yang lebih lazat daripada kentang goreng Perancis. Resipi ini sangat mudah, tetapi tidak dapat dinafikan enak. Dengan secubit garam, beberapa minyak dan beberapa kentang, anda telah berjaya menggabungkan hidangan ini. Sudah tentu, syaitan itu dalam butiran, tetapi juga tukang masak juga boleh belajar untuk meningkatkan kualiti kentang goreng yang mereka sajikan di restoran mereka.

peringkat

Bahagian 1 Menyediakan kentang goreng Perancis anda

1. 
   

   
   Kupas kentang anda. Jika anda mahu, mulailah dengan mengupas epal anda. Jika anda tidak mahu mengupasnya, bersihkan kulit epal dengan air dan gosok dengan cukup baik untuk mengeluarkan apa-apa kotoran yang mungkin ada di sana. Pilih epal dengan kandungan air yang rendah. Epal Russet adalah ideal, tetapi anda juga boleh menggunakan kentang kecil dan epal putih.

2. 
   

   
   Potong mereka seperti yang anda mahu. Potong mereka mengikut keutamaan peribadi anda. Perlu diingat bahawa yang lebih halus adalah kepingan-kepingan itu, yang lebih segar, dan lebih tebal mereka, yang lebih lembut dan lembut.
   • Kentang goreng dipotong ke dalam tongkat yang mempunyai saiz yang sama dengan apel dan ketebalan sekitar 1.3 cm.
   • Mereka dipotong dalam kepingan melintang 1.3 cm tebal dalam arah yang panjang.
   • Secara umum, kuarters adalah 2.5 cm tebal dan dipotong menjadi tiga keping dari akhir membentuk bintang.

3. 
   

   
   
   
   Bilas kentang. Setelah dibilas, pertimbangkan pengeringan dengan tuala kertas. Ini akan membolehkan anda menghapuskan air yang berlebihan, yang akan melambatkan memasak. Objektif utama apabila membuat kentang goreng adalah untuk memastikan bahawa mereka adalah rangup dan air yang berlebihan akan menyulitkan tugas ini. Jika boleh, gunakan tuala kertas untuk mengelap air sebanyak mungkin dari luar kentang.

Bahagian 2 Buat sempurna dua-goreng

1. 
   

   
   Panaskan minyak. Tuangkan 7 hingga 10 cm minyak goreng ke dalam kuali Belanda yang pedas dan panas dengan api yang rendah. Jenis yang paling banyak digunakan ialah kacang tanah, kanola dan sayur-sayuran kerana ia mempunyai rasa halus dan mudah dimasak. Sekiranya anda mempunyai penggoreng, setkannya kepada 205 C.
   • Gunakan termometer untuk mengukur suhu jika anda tidak mempunyai penggoreng jauh, ini adalah cara yang baik untuk mengukur suhu.

2. 
   

   
   
   
   Sediakan lembaran penaik. Sebarkan beberapa lapisan tuala kertas dalam lembaran pembakar sementara minyak adalah pemanasan. Untuk mendapatkan kentang goreng segar, anda perlu memasak epal bukan satu, tetapi dua kali. Sementara itu, anda perlu menyejukkannya dan mengeringkan lebihan minyak, oleh itu kegunaan tuala kertas.

3. 
   

   
   Panaskan minyak ke 205 C. Kemudian tambah kentang goreng, menembak pada suhu sederhana. Anda boleh menguji minyak tanpa termometer dengan meletakkan serbuk roti untuk melihat betapa pantas ia berubah menjadi coklat. Ia sepatutnya mula gelembung perlahan dan berubah menjadi coklat selepas 45 saat. Kentang akan secara semulajadi menurunkan suhu minyak kepada kira-kira 180 C apabila anda meletakkannya di dalamnya. Simpan suhu ke tahap ini dengan menurunkan haba kepada sederhana sederhana.
   • Sebaik sahaja anda meletakkan kentang dalam minyak, tetapkan suhu 180 C jika anda menggunakan penggoreng.
   • Pastikan epal benar-benar ditutup dengan minyak panas, kacau sekali, tetapi biarkan mereka hampir bersendirian sehingga dimasak.

4. 
   

   
   Masak epal selama 1 minit. Kemudian letakkannya di tuala kertas dengan segera. Pada ketika ini anda hanya perlu menunggu masa yang melembutkan. Anda boleh menunggu cuaca, yang sedikit emas, tetapi tidak terlalu banyak. Tanggalkan kentang goreng menggunakan sudu berlubang atau mesh, dan pastikan minyak panas. Keringkan mereka dengan mengetuk mereka dengan tuala kertas.
   • Matikan api atau dapur penggorengan untuk menyejukkan minyak.
   • Masak selama lebih daripada satu minit jika anda suka kentang goreng anda manis di tengah dan tidak keras.

5. 
   

   
   Biarkan kentang goreng sejuk. Biarkan mereka sejuk ke suhu bilik selama kira-kira 30 minit. Semasa penembakan pertama, molekul air di dalam kentang panas dan meninggalkan bahagian tengah kentang goreng untuk tepi. Dengan penyejukan, air ini bercampur dengan kanji dan minyak untuk membentuk filem melekit dan tidak kelihatan. Apabila lapisan ini dimasak semasa bakar kedua, ia menjadi renyah dan lazat di luar, menjadikannya salah satu kentang goreng yang terbaik.

6. 
   

   
   Panaskan minyak hingga 240 C. Ini mengandaikan bahawa anda perlu menetapkan unit ke suhu purata sekali lagi. Ingat bahawa dengan meletakkan sekeping roti kecil di dalam minyak, ia harus mendidih perlahan-lahan dan coklat selepas 20 hingga 30 saat. Jika anda memilih termometer, perhatikan sekali lagi penurunan dalam suhu minyak sehingga 205 C kira-kira. Cuba untuk mengekalkannya.

7. 
   

   
   Masak epal sejuk. Cuba kulitkan epal sekali didinginkan selama 3 hingga 4 minit lagi, sehingga mereka berwarna perang keemasan. Sebaik sahaja anda melihat apa yang kelihatan baik, keluarkannya dari api. Perlu diingat bahawa kentang goreng cenderung untuk menggelapkan sedikit kerana mereka sejuk, jadi untuk hasil yang terbaik, keluarkan mereka 15 hingga 20 saat sebelum mereka benar-benar coklat.
   • Pastikan sekali lagi, bahawa semua kentang ditutup dengan minyak panas semasa memasak.

8. 
   

   
   Biarkan mereka sejuk dengan serta-merta. Biarkan epal sejuk dan ketegangan pada hidangan baru yang ditutup dengan tuala kertas. Sekali lagi, keluarkan minyak yang berlebihan, jika tidak, mereka akan menjadi basah dan menjijikkan. Sebaik sahaja mereka cukup sejuk untuk dimakan, nikmatilah mereka.
   • Jika anda ingin menambah perisa, campurkan dengan kentang goreng Perancis semasa mereka masih panas dan panas, ini akan membantu memastikan garam dan perasa disebar dengan baik.

Bahagian 3 Buat kentang goreng sederhana

1. 
   

   
   Susun epal dalam periuk. Letakkan epal dalam periuk dalam dan dalam. Anda boleh memilih untuk pan besi besi atau pan besi besi berdinding tinggi kerana mereka mengekalkan haba yang baik dan mempunyai dinding besar yang melindungi terhadap percikan minyak.

2. 
   

   
   Tutup kentang dengan minyak. Pastikan epal ditutup dengan sekurang-kurangnya 20 ml minyak. Ia adalah minyak sejuk, bukan minyak panas, kerana selama penyediaan ini minyak mula menggoreng epal sambil panas. Ini menyelitkan sedikit kaedah penggembalaan yang disebutkan di atas. Apabila minyak memanas, ia menghilangkan kelembapan dari kentang, yang membolehkan haba berikutnya (sekali minyak telah mencapai suhu tertentu) untuk menggoreng epal.

3. 
   

   
   Biarkan mereka merenung lebih panas selama 15 minit. Minyak itu akan mula gelembung di atas kentang goreng, yang merupakan petanda yang baik. Gelembung-gelembung yang akan anda lihat sebenarnya bukan minyak, tetapi molekul air yang menguap.

4. 
   

   
   Campurkan kentang goreng. Gunakan sudu kayu untuk mencampur kentang goreng. Biarkan mereka masak selama 25 minit lagi. Anda sepatutnya mudah menembusi kentang dengan garpu. Sekiranya anda boleh melakukan ini, ia bermakna ia cukup lembut dan sebenarnya boleh mula menggoreng.

5. 
   

   
   Letakkan suhu rata-rata yang tinggi. Masak mereka selama 20 hingga 30 minit sehingga coklat keemasan. Gelembung dalam minyak perlu meningkat dengan ketara, dan selepas 20 hingga 25 minit. Anda akan melihat bahawa kentang goreng akan mula menjadi coklat dan mempunyai penampilan yang menarik. Beberapa minit lagi dan mereka akan menjadi sempurna.

6. 
   

   
   Tuangkan kentang goreng. Biarkan kentang goreng mengalir pada lembaran penaik yang ditutup dengan tuala kertas dan garam dengan segera. Keluarkan cip dari minyak panas menggunakan sudu berlubang atau penapis logam, kemudian keluarkannya dengan mengetuknya dengan tuala kertas. Jangan biarkan ada lebihan minyak di atasnya, kerana ia akan menyala mereka. Sebaik sahaja anda selesai menepuk mereka, musim mereka murah hati dengan garam dan berkhidmat.