Bagaimana untuk mempersiapkan bacon buatan sendiri

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Kering kering
• Bahagian 2 Merokok bacon anda dengan perokok
• Bahagian 3 Menggunakan ketuhar dan bukan bilik merokok

Bacon adalah daging babi kering yang terbuat dari perut daging babi. Daging pengeringan memerlukan sejumlah besar garam yang biasanya dicampurkan dengan bahan-bahan lain untuk memberikan bacon lebih banyak rasa. Sebelum mengeringkan perut daging babi anda, daging biasanya salai untuk memberikan rasa istimewa dan kuat. Pengeringan dan daging merokok adalah proses yang sama, tidak kira apa bahan yang anda gunakan dalam kedua-dua kes. Selepas latihan dengan resipi asas, anda dengan mudah boleh menjadi lebih kreatif dengan menambahkan ramuan pilihan anda untuk mendapatkan rasa yang berbeza dari bacon.

peringkat

Bahagian 1 Kering kering

1. 
   

   
   Beli perut babi. Ini boleh menjadi langkah paling rumit dalam mempersiapkan bacon buatan sendiri, kerana kebanyakan pasar raya tidak menjualnya. Pergi ke tukang daging terdekat atau tanda yang menyediakan restoran.
   • Kualiti daging akan menjadi lebih baik dalam daging daripada pembekal restoran. Yang kedua akan menjual daging secara amnya terlalu penting untuk keperluan anda.

2. 
   

   
   Bilas daging anda dengan baik. Bilas perut babi anda untuk mengeluarkan sebarang darah atau parasit lain. Biarkan daging kering dan pindahkannya ke dalam beg plastik yang boleh sembuh sebanyak 8 L.
   • Selepas membilas dan mengeringkan daging anda, permukaannya akan melekat sedikit.
   • Anda juga boleh memotong hujung perut babi anda jika perlu. Anda mesti mendapatkan sekeping segi empat tepat untuk diletakkan di dalam beg plastik.

3. 
   

   
   
   
   Sediakan perapian rempah anda. Untuk ini, campurkan garam halal, garam merah jambu, gula perang, madu, serpih lada, paprika dan jintan dalam mangkuk. Campurkan sehingga rempah-rempah disepadukan dengan madu. Resipi ini hanya satu daripada banyak contoh yang boleh anda ikuti untuk rasa bacon anda. Anda boleh menyediakan perkahwinan lain seperti:
   • 1 / 1.5 kg perut daging babi tanpa kulit, ¼ cawan garam halal, 2 sudu garam merah jambu, ½ cawan gula, 1 sudu teh sirap maple, 1 sudu besar Bourbon, 1 sudu teh lada tanah baru dan asap walnut untuk daging merokok (yang boleh anda dapatkan dengan kepingan kayu walnut atau asap cair untuk memanggang daging dalam oven anda).
   • 1 kg perut babi dengan kulit, 2 ½ sudu garam halal, 1 ½ sudu gula, satu sudu lada hitam, satu sudu teh biji adas, 1 sudu teh biji garam, 1 sudu teh rosemary kering, 1 sudu teh thyme kering, 2 daun bay, 1 cengkih bawang putih halus dicincang.
   • 500 gram perut daging babi, 1 ½ sudu teh garam halus Morton, ½ garam jus sudu, 2 sudu sos hoisin, 2 sudu madu, satu sudu kuah, sudu serbuk bawang putih, 1 sudu serbuk bawang putih, 1 sudu teh sos Sriracha atau satu lagi sos panas, ¼ sudu teh 5-rempah campuran dan 2 sudu air.

4. 
   

   
   
   
   Tutup perut daging babi. Anda mempunyai perapian yang mencukupi untuk menampung daging anda secara merata. Tutup daging anda dengan campuran rempah anda di dalam beg plastik supaya ia dilindungi sama rata.

5. 
   

   
   Letakkan daging anda di dalam peti sejuk selama 7 hingga 10 hari. Tutup beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Hidupkan beg sekali sehari supaya daging ditutup dengan pengasam dan tunggu 7 hingga 10 hari.
   • Tempoh bergantung kepada ketebalan daging anda. Perut daging babi yang tipis (kira-kira 3 cm) akan mengambil masa 7 hari untuk merapikan manakala sekeping tebal (5 hingga 6 cm) akan mengambil masa 10 hari.
   • Uji pengeringan daging anda dengan menyentuhnya apabila anda fikir ia hampir siap. Daging kering akan lebih kuat, seperti stik yang baru dimasak. Jika daging masih terlalu lembut, anda mesti membiarkannya lebih lama.

6. 
   

   
   Bilas daging dengan baik. Selepas pengeringan, anda boleh mengambil daging keluar dari beg dan bilas dengan teliti. Buang semua potongan rempah dan ramuan lain yang akan tinggal di daging. Keringkan selepas membilasnya dengan baik.

7. 
   

   
   Kembali ke peti sejuk selama 2 hari. Setelah membilas daging anda, letakkan di dalam peti sejuk tanpa menutupnya selama 48 jam.

Bahagian 2 Merokok bacon anda dengan perokok

1. 
   

   
   Sediakan perokok anda. Anda memerlukan perokok untuk kaedah ini. Kebanyakan orang bersetuju bahawa anda akan mendapat bacon lazat dengan perokok. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh melangkau langkah ini dan menggunakan oven.

2. 
   

   
   Gunakan kayu epal. Kayu epal adalah kayu yang paling biasa digunakan untuk menghisap bacon kerana ia mempunyai aroma bijaksana yang tidak akan merosakkan bacon anda. Ikut arahan smokehouse mengenai penggunaan kayu epal dan tetapkan bilik merokok anda pada 90 ° C.
   • Walnut atau kayu maple juga sering digunakan semasa anda merokok daging babi. Bagaimanapun, aroma kayu apel yang disengajakan disyorkan untuk pemula.
   • Jika ini adalah kali pertama anda menggunakan perokok, anda akan mendapat lebih banyak maklumat dalam artikel ini mengenai penggunaan perokok atau perokok elektrik.

3. 
   

   
   Buat asap daging anda selama 3 jam. Laroma bijirin pokok epal mengambil masa beberapa jam untuk menembusi daging. Anda mesti merokok daging selama 3 jam.
   • Untuk kepingan tebal daging (5 hingga 6 cm) anda memerlukan lebih banyak masa. Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu daging anda adalah 65 ° C.

4. 
   

   
   Potong dan masak daging anda seperti yang anda suka. Anda boleh menyingkirkan kulit yang dihasilkan semasa pengeringan daging. Walau bagaimanapun, ia tidak wajib. Anda kini boleh memotong dan memasak bacon sesuai dengan kemudahan anda.

5. 
   

   
   Simpan bacon anda. Pek bacon yang anda tidak akan makan dengan serta-merta dalam plastik. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu atau membekukannya selama 2 bulan.

Bahagian 3 Menggunakan ketuhar dan bukan bilik merokok

1. 
   

   
   Tetapkan oven anda hingga 100 ° C. Walaupun bilik merokok adalah cara terbaik untuk menghisap bacon anda, anda juga boleh menggunakan oven anda. Mula dengan memanaskannya kepada 100 ° C.

2. 
   

   
   Sikat daging anda dengan asap cecair. Semasa ketuhar anda dipanaskan, masukkan daging anda dengan asap cecair di kedua-dua belah pihak.

3. 
   

   
   Panggang daging selama 2 hingga 2.5 jam. Letakkan bahagian lemak pada dulang pembakar anda di atas kuali panggang, kemudian biarkan daging anda masak selama 2 hingga 2.5 jam.
   • Anda boleh membeli asap cecair dalam talian atau mencari beberapa jenis di pasaraya anda.
   • Bagi smokehouse, periksa suhu daging anda dengan termometer daging untuk mengesahkan bahawa ia mencapai suhu dalaman 65 ° C.

4. 
   

   
   Potong dan masak daging anda seperti yang anda suka. Anda boleh menyingkirkan kulit yang dihasilkan semasa pengeringan daging. Walau bagaimanapun, ia tidak wajib. Anda kini boleh memotong dan memasak bacon sesuai dengan kemudahan anda.

5. 
   

   
   Simpan bacon anda. Pek bacon yang anda tidak akan makan dengan serta-merta dalam plastik. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama seminggu atau membekukannya selama 2 bulan.

6. 
   

   
   Selesai.