Bagaimana untuk menyediakan dan memasak rusuk daging panggang

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Beli dan menyediakan panggang
• Bahagian 2 Musim dan masak panggang
• Bahagian 3 Selesai memasak panggang

Jika tetamu anda suka makan daging yang baik dan ingin menarik perhatian mereka, salah satu potongan terbaik yang boleh anda buat adalah rusuk daging panggang yang tidak disangka-sangka, kadang-kadang juga dipanggil ribut rusuk pilihan. Ia adalah salah satu pemotongan daging lembu yang paling mahal, tetapi kualiti daging ini menjamin harganya. Dengan menghidangkan tulang rusuk daging panggang kepada tetamu anda, anda pasti gembira. Untuk mendapatkan panggang berair dan berair, anda akan mula memasak daging pada suhu yang rendah sebelum merampasnya dan kemudian anda akan melayani panggang anda dengan sos yang disediakan dengan jus memasak.

peringkat

Bahagian 1 Beli dan menyediakan panggang

1. 
   

   
   Anggarkan jumlah daging yang diperlukan. Anda mesti mempunyai 500 gram daging setiap orang. Dengan tulang, rusuk daging panggang dua kilo melayani empat orang dewasa. Setiap tetamu akan mempunyai kira-kira 200g daging ayam di atas pinggan mereka. Memandangkan pelaburan itu, ia tidak berguna untuk sekeliling dan jika anda mempunyai sisa (yang akan mengejutkan), anda boleh menikmati mereka pada hari berikutnya.

2. 
   

   
   Perintahkan panggang anda. Roti daging panggang yang baik, juga dikenali sebagai tulang rusuk pilihan, adalah sukar untuk mencari daging, kerana menjual anda panggang besar, tukang daging anda pasti perlu mengorbankan potongan lain yang menarik. Oleh itu, anda mesti menjangka dan pergi ke kedai daging kegemaran anda beberapa hari sebelum makan untuk memesan panggang yang cukup besar untuk memenuhi semua tetamu anda. Panggang anda perlu ditutup dengan lapisan lemak yang murah hati dan mempunyai keliling yang baik (lemak lemak dalam daging). Baunya mesti manis dan menyenangkan dan ubatnya mesti elastik.
   • Anda tentu akan dapat memesan rusuk daging panggang di jabatan pasaraya daging, tetapi lebih baik untuk mengunjungi kedai tukang daging yang dipegang oleh tukang daging, kerana ia menjamin daging itu berkualiti.
   • Roti daging panggang adalah potongan lebih mahal daripada kepingan daging lain. Jika anda membuat pelaburan untuk mendapatkan panggang yang baik, sebaiknya pastikan anda membeli daging yang berkualiti. Dengan memilih untuk menjual daging Rouge Label, tukang daging tukang daging anda berjanji untuk memberikan anda daging yang sangat berkualiti. Oleh itu, dapatkan panggang dengan label berkualiti seperti Label Rouge, label IGP atau AOP.
   • Sebagai contoh, Label Rouge memberikan anda jaminan bahawa daging Limousin yang anda beli adalah secara eksklusif limosin dan bahawa haiwan itu berusia kurang daripada sepuluh tahun tetapi lebih daripada 28 bulan ketika disembelih. Sebaiknya, cuba dapatkan panggang dari seekor haiwan yang telah dibesarkan di padang rumput.

3. 
   

   
   
   
   Pisahkan tulang dari daging. Mengasingkan tulang dari rusuk daging panggang dan kemudian melampirkannya ke tali dapur (tali makanan) akan membolehkan anda memotong panggang anda lebih mudah pada akhir memasak. Anda boleh meminta daging anda untuk melakukannya untuk anda atau anda boleh melakukannya sendiri.
   • Bawa pisau dapur tajam dan slaid pisau antara daging dan daging. Berhati-hati memisahkan daging dari tulang. Sekiranya anda mahu, anda boleh meninggalkan hujung tulang melekat pada daging.
   • Balut tali makanan di sekitar panggang anda dengan melepaskannya di bawah tulang, kencangkan dan simpulkan simpulan untuk memegangnya.

4. 
   

   
   Keluarkan panggang anda dari peti sejuk. Ambil panggang keluar dari peti sejuk tiga jam sebelum dimasak. Jika anda mempunyai panggang yang ekonomik, pastinya akan menjadi yang terbaik untuk musim dengan perapan kering dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk anda selama satu malam sebelum memasak. Jika di sisi lain, anda mempunyai pilihan panggang dengan label berkualiti seperti Label Rouge, label IGP atau label AOP, anda tidak perlu menyediakan pengasam kering, anda boleh memasak tulang rusuk daging panggang anda apabila anda kembali dari restoran. penyembelihan.

Bahagian 2 Musim dan masak panggang

1. 
   

   
   
   
   Musim panggang anda. Untuk betul memasak tulang rusuk daging panggang, anda mesti mengambil daging keluar dari peti sejuk kira-kira tiga jam sebelum memasak. Jika anda tidak melakukan ini, pusat panggang akan mengambil masa lebih lama untuk memasak dan daging anda akan matang di luar. Garam dan lada daging anda, kemudian masukkannya ke dalam hidangan dan tutup dengan selembar filem peregangan. Apabila anda meminum daging garam, cecair melarikan diri. Dengan membiarkan panggang anda duduk, cecair akan diserap kembali dan garam akan masuk ke dalam daging. Oleh itu letakkan panggang anda pada suhu bilik selama tiga jam.

2. 
   

   
   Ambil dapur. Pindahkan panggang anda ke kuali penaik. Jika anda tidak mempunyai dapur oven yang ketuhar, gunakan hidangan penaik. Tulang-tulang perlu menghadap ke bawah dan bahagian lemak daging anda harus menghadap ke atas, jadi lemak akan berjalan di atas daging semasa memasak dan panggang anda akan menjadi enak dan sangat lembut. Kontena di mana anda meletakkan daging anda harus sedikit lebih besar daripada panggang.
   • Semasa memasak, anda perlu memantau suhu dalaman panggang anda, untuk ini anda perlu menggunakan termometer yang dibaca segera. Masukkan termometer ke dalam daging di tempat paling tebal, tetapi pastikan ujung jarum termometer tidak bersentuhan dengan los.

3. 
   

   
   Panaskan ketuhar anda. Panaskan ketuhar anda pada suhu 95 ° C. Untuk tulang rusuk daging panggang berair dan lembut, anda perlu memasaknya pada suhu rendah sehingga suhu dalamannya optimum. Jangan bimbang! Anda kemudiannya akan merebutnya dan anda akan mendapat panggang impian anda, kerana ia akan disalut dengan lapisan nipis yang renyah yang membuat reputasinya.

4. 
   

   
   Masak panggang anda. Anda mesti sentiasa memantau suhu di dalam panggang anda. Apabila suhu dalamannya mencapai 46 hingga 48 ° C, panggang anda berwarna biru.Untuk mendapatkan daging yang lembap, suhu dalaman panggang anda harus antara 51 dan 54 ° C. Waktu memasak tepat bergantung kepada ketebalan daging dan suhu ketuhar, tetapi sebagai peraturan umum, anda mesti mengira lima belas menit untuk setiap lima ratus gram. Tonton termometer dengan kerap untuk mengetahui suhu di dalam daging anda.
   • Apabila memasukkan termometer yang dibaca segera ke dalam panggang anda, pastikan jarum tidak menyentuh kuali atau minyak.

5. 
   

   
   Keluarkan panci dari ketuhar. Apabila bahagian dalam panggang anda telah mencapai suhu yang diingini, ambil daging anda keluar dari ketuhar. Letakkan kuali di atas meja dapur anda, tutup dengan helaian foil dan biarkan panggang anda duduk selama 15 hingga 20 minit. Anda kini akan meningkatkan suhu ketuhar anda untuk mengambil panggang anda. Sebaik sahaja anda telah meraih daging anda, ia tidak perlu untuk membiarkan ia duduk lagi.

Bahagian 3 Selesai memasak panggang

1. 
   

   
   Panaskan ketuhar anda. Panaskan ketuhar anda pada suhu 290 ° C. Suhu ini akan membolehkan anda memahami dengan sempurna daging anda tanpa terlalu banyak memasak.

2. 
   

   
   Dapatkan panggang anda. Apabila ketuhar berada pada suhu yang betul, letakkan kuali di dalam ketuhar anda dan coklat daging anda selama 8 hingga 10 minit, sehingga permukaannya ditutup dengan lapisan terang yang terang. Kemudian keluarkan tulang rusuk panggang anda dari ketuhar dan potong segera. Berhati-hati, kerana anda tidak boleh membiarkan daging membakar atau memasak terlalu banyak.

3. 
   

   
   Potong panggang anda. Pindahkan panggang anda ke papan pemotong kayu. Pertama memotong tali makanan dan keluarkan tulang. Kemudian potong panggang anda ke dalam kepingan kira-kira satu sentimeter tebal. Potong daging anda ke arah yang bertentangan dengan serat, kerana jika anda memotongnya ke arah serat itu akan menjadi keras.

4. 
   

   
   Buat sos. Tuangkan dua sendok makan jus masak ke dalam kuali. Panaskan jus masak dengan api yang rendah, kemudian tambahkan dua sendok makan tepung dan campuran tepung dengan jus masak dengan spatula kayu untuk menebal jus. Kemudian masukkan jus dan krim yang lain dalam kuantiti yang mencukupi untuk mendapatkan satu hingga dua cawan (250 ml hingga 500 ml) sos. Jumlah tepat sos yang anda perlukan bergantung pada saiz panggang anda dan jumlah makan malam. Kemudian tambah sedikit garam dan lada hitam tanah.
   • Jika anda mahu, anda boleh menggantikan krim segar dengan air, sup daging atau bir.

5. 
   

   
   Nikmati panggang yang lazat. Daging di luar dimasak lebih baik daripada pusat panggang anda. Tanya tetamu anda jika mereka lebih suka daging merah atau daging yang dimasak dengan baik. Pindahkan sos ke dalam ramekin dan letakkan di tengah meja. Anda boleh mengiringi panggang anda dengan salad, puding Yorkshire dan krim bayam.