Bagaimana untuk menyediakan jalebi

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Buat doh menggunakan kaedah tradisional
• Bahagian 2 Buat doh dengan kaedah cepat
• Bahagian 3 Buat sirap
• Bahagian 4 Masak jalebis

Jalebi adalah kegemaran manis di India, Pakistan dan Timur Tengah. Ia adalah resipi tradisional yang memegang tempat penting di festival dan pesta. Ia adalah adunan goreng yang dicelupkan dalam sirap gula. Anda akan dapati dalam artikel ini dua pilihan: resipi tradisional yang menggunakan yogurt sebagai yis dan mesti dibiarkan semalaman dan yang menggunakan yis kering aktif untuk membuat jalebi dalam satu jam.

peringkat

Bahagian 1 Buat doh menggunakan kaedah tradisional

1. 
   

   
   Kumpulkan bahan anda. Doh ini menghasilkan cahaya dari penapaian semulajadi. Ragi tradisional adalah yogurt semula jadi yang disebut "dahi" atau "curd" dalam resipi India. Anda boleh menggantikannya dengan yogurt Yunani atau buttermilk selagi ia mengandungi budaya aktif.
   • Tepung 140 g.
   • 15g atau 2 sudu tepung chickpea, jagung atau nasi (ini menambah sedikit rasa dan ure.Anda hanya boleh menggunakan tepung sederhana jika itu sahaja).
   • Yogurt 180 ml plain atau 120 ml buttermilk.
   • 5 g atau 1/2 sudu teh baking soda.
   • 30 g atau 2 sudu minyak (anda boleh menggantikannya dengan minyak sayuran atau minyak zaitun).
   • 3 atau 4 pin safron untuk warna (yang boleh anda ganti dengan secubit kunyit atau beberapa tetes pewarna makanan kuning).
   • Air.

2. 
   

   
   
   
   Campurkan adunan. Campurkan bahan-bahan kering dalam mangkuk bukan reaktif, sebaiknya kaca atau seramik. Kemudian tambah yogurt atau buttermilk dan ghee. Aduk dengan baik untuk membentuk pes tebal. Akhirnya, tambahkan safron atau pewarna makanan untuk memberikannya warna emas.

3. 
   

   
   Laraskan ketebalan adunan. Ia mesti kelihatan seperti adunan krep tebal. Bergantung pada kandungan kelembapan yoghurt atau buttermilk yang anda gunakan, anda mungkin perlu menambah air untuk mencari konsistensi yang betul.
   • Jika adunan terlalu tebal, tambah sedikit air dan aduk dengan baik selepas setiap penambahan.
   • Jika adunan terlalu nipis, tambah satu sudu tepung dan aduk.

4. 
   

   
   Biarkan rehat adunan untuk penapaian apa. Tutup mangkuk dan biarkan adunan doh di tempat yang hangat selama 12 jam atau dalam sekelip mata. Di kawasan panas, beberapa jam akan mencukupi. Doh akan membengkak dan menjadi lebih lembut. Ia akan sedia untuk digunakan.

Bahagian 2 Buat doh dengan kaedah cepat

1. 
   

   
   
   
   Kumpulkan bahan anda. Kaedah ini menggunakan yis kering aktif. Anda boleh menemuinya di jabatan pastri mana-mana kedai runcit dan mengambilnya dalam beberapa minit.
   • 5 g yis kering aktif.
   • 15 ml dan 15 cl air.
   • 200 g tepung.
   • 15 g tepung chickpea, jagung atau nasi (ini menambah sedikit rasa dan ure, anda hanya boleh menggunakan tepung sederhana jika itu sahaja).
   • 30 g ghee (anda boleh menggantikannya dengan minyak sayuran atau minyak zaitun).
   • 3 atau 4 pin safron untuk warna (yang boleh anda ganti dengan secubit kunyit atau beberapa tetes pewarna makanan kuning).

2. 
   

   
   Buat adunan. Pertama membubarkan ragi dalam satu sudu air suam dan biarkan selama 10 minit. Dalam mangkuk, campurkan tepung. Kemudian tambah yis, ghee, safron dan 15 cc air. Kacau sehingga tidak ada lagi benjolan dan pasta tebal telah terbentuk.

3. 
   

   
   Laraskan adunan jika perlu. Ia mesti kelihatan seperti adunan krep kuning yang tebal. Jika terlalu tebal, ia tidak akan keluar dari soket dengan betul dan, jika ia terlalu kurus, ia akan menjadi sukar untuk model.
   • Jika ia terlalu nipis, tambah satu sudu tepung untuk mendapatkan konsistensi yang diingini.
   • Sekiranya terlalu tebal, masukkan sedikit air, kacau dengan baik dan tambah lagi jika perlu.

4. 
   

   
   Biarkan adunan selama 15 minit. Ragi akan bertindak lebih cepat untuk meringankan adunan dan anda boleh menggunakannya dengan serta-merta. Walau bagaimanapun, jalebi anda akan menjadi lebih ringan jika anda membiarkan ragi bertindak lebih lama. Tutup doh dan biarkan ia berehat semasa anda menyediakan sirap dan panaskan minyak.

Bahagian 3 Buat sirap

1. 
   

   
   Kumpulkan bahan anda. Resipi ini adalah sirap mudah dengan safron. Jika anda tidak mempunyai safron, gunakan beberapa titik pewarna makanan kuning untuk mendapatkan warna yang betul. Ia juga biasa untuk menambah perisa lain pada sirap, seperti lemon, limau, buah pelaga dan air rosak. Cuba versi asas terlebih dahulu, kemudian cuba dengan tambahan anda sendiri.
   • 25 cl air.
   • Gula g 200 g.
   • 3 atau 4 pinch safron atau 4-5 titis pewarna makanan kuning untuk warna.

2. 
   

   
   Bawa sirap ke mendidih. Masukkan gula dan air dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Turunkan api sehingga terdapat beberapa buih. Masak sirap sehingga ia kaku atau mencapai kira-kira 100 ° C. Tontonlah untuk memastikan ia tidak terbakar. Ini sepatutnya mengambil kira-kira 10-15 minit pada api sederhana.

3. 
   

   
   Ujian konsistensi sirap. Susu gula yang digunakan dalam masakan India ditakrifkan oleh konsistensi mereka. Untuk menguji sirap tanpa termometer, celupkan sudu atau spatula ke dalam sirap dan keluarkannya. Tunggu seketika dan perlahan-lahan mengambil setitik sirap pada jari anda. Kemudian, ikut jari dan ibu jari anda dan perlahan-lahan memisahkannya untuk melihat berapa banyak reben yang dibentuk oleh sirap. Untuk resipi ini, anda hanya perlu satu reben sirap.
   • Jika tidak ada pita atau ia pecah dengan cepat, sirap anda tidak dimasak lagi.
   • Sekiranya terdapat beberapa, anda telah mengurangkan terlalu banyak sirap dan perlu menambah air atau mulakan semula.

4. 
   

   
   Keluarkan sirap dari panas. Lakukan sebaik sahaja ia mencapai konsistensi yang diingini. Kemudian campurkan dengan cepat safir atau pewarna anda. Pastikan sirap yang berdekatan dengan anda: anda akan segera menjatuhkan jalebis panas anda.

Bahagian 4 Masak jalebis

1. 
   

   
   Panaskan minyak. Isikan periuk dengan bahagian bawah pepejal seperti kaserol, kadai atau kuali, 2 hingga 5 cm minyak atau minyak masak. Panaskan minyak sehingga mencapai 180-190 ° C.
   • Untuk menguji suhu minyak tanpa termometer, masukkan akhir sudu kayu ke dalam minyak. Jika gelembung mula terbentuk di sekeliling sudu dan terapung ke permukaan, minyak anda siap.

2. 
   

   
   Isikan kes doh semasa minyak sedang dimanaskan. Kacau cepat dengan spatula, tetapi jangan campurkan terlalu banyak. Kemudian tuangkan adunan ke dalam botol perasan bersih atau ke soket.
   • Anda boleh membeli botol plastik yang boleh dimampatkan di pasar raya, sama seperti soket doh. Anda juga boleh mengitar semula botol katchup kosong. Pastikan anda membasuh dengan teliti sebelum menggunakannya.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai botol perasa, anda boleh mencurahkan doh ke dalam beg beku plastik dan membuat lubang di sudut beg apabila anda sudah bersedia untuk membentuk doh.

3. 
   

   
   Tuangkan adunan ke dalam air. Menggunakan soket anda, tekan pes ke dalam air panas membentuk spiral kira-kira 5 cm lebar. Lakukan hanya 3 atau 4 jalebis pada satu masa untuk mengelakkan kekacauan.
   • Model jalebi adalah apa yang lebih halus dan memerlukan latihan sedikit, tetapi apabila anda memahami pergerakan itu, akan sangat mudah.

4. 
   

   
   Goreng jalebis sehingga mereka segar dan keemasan. Pada mulanya, doh akan tenggelam ke bahagian bawah, tetapi ia akan naik dengan cepat dan terapung ke permukaan. Selepas satu atau dua minit, putarkan mereka supaya mereka memasak di kedua-dua belah pihak. Kemudian keluarkannya dari minyak dan biarkan mereka longkang pada tuala kertas.

5. 
   

   
   Dip jalebis dalam sirap. Masukkan mereka dalam sirap semasa mereka panas dan biarkan mereka meresap selama sekurang-kurangnya satu minit. Sesetengah orang lebih suka meninggalkan mereka di sana selama 4-5 minit. Putarkan mereka supaya kedua-dua pihak boleh berendam. Jalebis mesti tepu dengan sirap di kedua-dua belah pihak.
   • Mulakan batch seterusnya sementara yang terdahulu merapikan sirap.

6. 
   

   
   Keluarkan jalebis dari sirap dan berkhidmat. Sekiranya anda ingin memberi mereka panas, letakkannya di atas dulang atau dalam mangkuk dengan sedikit sirap. Jika tidak, keluarkannya dari sirap dan biarkan ia kering di rak selama beberapa jam sehingga sirap membentuk kerak.