Bagaimana untuk menyediakan sup kerang

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Kerang segar
• Bahagian 2 Membuat sup kerang dari New England
• Bahagian 3 Menyediakan Manhattan Clam Chowder

Clam chowder adalah hidangan klasik yang selesa, yang disediakan kebanyakannya di sepanjang pantai timur laut Amerika Syarikat. New England clam chowder terdiri daripada susu manakala sup Manhattan tidak menggunakan susu, tetapi meletakkan tomato di dalamnya. Kedua-dua resipi boleh disediakan dengan kerang segar atau kerang kalengan.

peringkat

Bahagian 1 Kerang segar

1. 
   

   
   Beli kerang segar dengan kerang mereka. Kerang segar, seperti jenis kerang-kerangan lain, harus ditutup dengan betul apabila anda membelinya.
   • Sekiranya anda boleh membuka cermin dengan mudah, ia bermakna bahawa kerang mati. Anda tidak boleh membeli kerang mati atau jika anda telah membelinya, anda mesti membuangnya.

2. 
   

   
   Keluarkan pisau tiram di antara dua bahagian pembukaan cangkerang. Pegang kerang dengan tangan yang tidak memegang pisau. Gunakan tangan dominan anda untuk meluncurkan pisau pisau tiram ke pembukaan yang dibentuk oleh kedua cengkerang itu.
   • Buka satu kepak pada satu masa.
   • Pegang kerang dengan tuala untuk mengelakkan jus daripada berlari di tangan anda dan memastikan cengkaman yang lebih baik pada kulit.
   • Pisau mesti mempunyai bilah yang cukup nipis untuk melewati pembukaan kedua-dua cangkang yang ketat, tetapi ia juga mesti cukup membosankan untuk mengelakkan pemotongan tidak sengaja. Gunakan pisau tiram jika boleh.

3. 
   

   
   
   
   Potong engsel. Keluarkan pisau di sekeliling perimeter kerang untuk melonggarkan otot penambah dan engsel.
   • Biarkan tangan anda ditutup di sekeliling kerang semasa anda membuka, menekan perlahan untuk menerapkan tekanan.
   • Perhatikan bahawa ia akan menjadi sangat sukar untuk mendapatkan pisau di sekeliling perimeter kerang dan anda mungkin perlu menekan pisau atau menggerakkannya di antara kedua-dua kepingan.

4. 
   

   
   Buka kerang. Hidupkan pisau dari sisi ke tepi sehingga kulit dibuka.
   • Tanggalkan bahagian atas cangkerang dengan memotong otot penambah atas dengan tepi bilah.
   • Angkat bahagian atas kerang.

5. 
   

   
   Tanggalkan daging. Luncurkan pisau di bawah daging kerang dan potong otot penambah rendah.
   • Jangan mengambil daging dari cangkangnya lagi.

6. 
   

   
   
   
   Hilangkan sehingga anda mahu menggunakannya. Isi hidangan ais krim dan letakkan kerang di atas ais sehingga anda mahu menambahkannya ke sup.
   • Letakkannya di atas ais di atas cangkerang.

Bahagian 2 Membuat sup kerang dari New England

1. 
   

   
   Tuangkan jus kerang. Tuangkan jus dari kerang segar dan biarkannya diketepikan. Lulus jus kerang melalui penyaring untuk mengeluarkan sebarang kepingan. Masukkan air secukupnya kepada jus untuk mendapatkan 1 cawan setengah (375 ml) cecair.
   • Potong kerang kira-kira ke dalam kepingan kecil dan sisihkan.
   • Anda juga boleh menggunakan kerang kalengan bukannya kerang segar. Anda masih perlu mengalirkannya dan mendapatkan jus mereka untuk digunakan dalam sup. Masukkan air secukupnya kepada jus untuk mendapatkan 1 cawan setengah (375 ml) cecair.
   • Sebagai alternatif, anda juga boleh menambah jus kerang botol dalam jus kerang bukannya air. Anda akan mewujudkan rasa yang lebih kuat daripada kerang.

2. 
   

   
   Masak bacon dalam periuk besar. Masak bacon di atas api sederhana selama beberapa minit sehingga garing dan coklat pada kedua-dua belah.
   • Sekiranya kuali terlalu kecil untuk meletakkan keseluruhan bacon, potong dalam setengah atau tiga sebelum memasukkannya ke dalam kuali.
   • Perhatikan bahawa bacon mengandungi lemak yang cukup dan tidak perlu ditambah pada kuali.
3. Setelah bacon telah selesai memasak, biarkan ia menetes di tuala kertas dan mengurangkannya ke kepingan kecil. Biarkan sekarang.
   • Jika tidak, anda juga boleh menggunakan bacon pra-matang atau bacon daripada memasak bacon itu sendiri.

4. 
   

   
   Buang kebanyakan lemak. Buang lemak bacon dalam kuali, dengan hanya 1 sudu besar. kepada s. (15 ml).
   • Jika atas sebab tertentu anda tidak mempunyai cukup lemak dalam kuali, tambah sedikit minyak zaitun atau minyak masak.
   • Sekiranya anda menggunakan daging bacon atau bacon sebelum dimasak, panaskan 1 sudu besar. kepada s. (15 ml) minyak zaitun dalam periuk besar di atas api sederhana.

5. 
   

   
   Campurkan bahan asas sup itu. Tuang jus kerang yang dicairkan ke dalam kuali. Tambah dengan serta-merta selepas kentang, lognon dan granul kaldu segera, saus Worcestershire, lada hitam dan thyme kering.
   • Anda akan memerlukan 3 buah kentang sederhana, dikupas dan potong kecil. Ini perlu kira-kira 2 setengah cawan kentang.
   • Potong bawang besar untuk mendapatkan kira-kira satu cawan (250 ml) dihiris cincang.
   • Anda boleh menggunakan pelet ayam atau sayur-sayuran. Jangan gunakan sup daging sapi di sisi lain.
   • Hancurkan thyme dengan jari anda sebelum memasukkannya ke dalam kuali. Jika anda lebih suka menggunakan thyme segar, masukkan 1 sudu teh. kepada s. (15 ml) dan cincang dengan baik sebelum meletakkannya.

6. 
   

   
   Rebus bahan-bahan perlahan-lahan di dalam kuali. Panaskan campuran di atas api sederhana sehingga ia mula reneh, kemudian panaskan dan reneh selama 15 minit.
   • Letakkan tudung pada kuali semasa kerang memasak.
   • Setelah dimasak, kentang harus lembut.

7. 
   

   
   Hancurkan kentang dengan ringan. Dengan bahagian belakang garpu, tekan setiap bahagian kentang di sebelah kuali.
   • Kentang tidak boleh dihancurkan sepenuhnya, tetapi mereka harus sedikit hancur.
   • Anda boleh melangkau langkah ini jika anda telah memotong kentang menjadi kepingan kecil.

8. 
   

   
   Tuangkan dalam susu, krim cair dan tepung. Dalam hidangan yang berasingan, campurkan susu, krim cair dan tepung sehingga rata. Kemudian tuangkan campuran ini ke dalam kuali dan campurkan sehingga anda mendapat sup homogen.
   • Setelah campuran tepung telah ditambahkan ke dalam sup, kandungan pan harus mulai gelembung dan menebal.
   • Anda boleh menggunakan susu keseluruhan atau susu skim.
   • Dengan cara yang sama, anda boleh meletakkan krim cecair biasa atau ringan.

9. 
   

   
   Tambah kerang. Tuangkan kerang yang dicincang ke dalam sup. Biarkan ia mendidih, kemudian turunkan api dan masak 2 minit lagi.
   • Anda pasti akan mendapat kerang yang dimasak dengan baik, tetapi tidak terlalu banyak, dengan terus memasak isi pan selepas menambah kerang.

10. 
    

    
    Hiaskan dengan bacon dan berkhidmat. Tuang sup kerang ke dalam mangkuk individu dan taburkan dengan sedikit bacon yang telah anda simpan.

Bahagian 3 Menyediakan Manhattan Clam Chowder

1. 
   

   
   Keluarkan jus kerang dan ketepikan. Lulus jus kerang melalui penyaring untuk mengeluarkan sebarang kepingan. Masukkan air secukupnya kepada jus untuk mendapatkan 1 cawan setengah (375 ml) cecair.
   • Potong kerang ke dalam kepingan kecil dan tetapkannya untuk kemudian.
   • Anda juga boleh menggunakan kerang dalam kotak. Tuangkan cecair dan kumpulkan, kemudian tambahkan air yang mencukupi untuk mendapatkan 1 cawan setengah (375 ml) cecair.
   • Pilih sebaliknya untuk meletakkan air dan bukannya jus kerang botol. Secara teknis mungkin untuk menambah jus kerang botol untuk menambah rasa untuk sup anda, tetapi anda akan menambah jus kerang kemudian dalam resipi, jadi anda boleh membuat terlalu banyak rasa jika anda menambahkannya sekarang.

2. 
   

   
   Masak bacon. Letakkan dua keping daging dalam periuk besar dan masak dengan api sederhana hingga keemasan dan segar.
   • Sekiranya anda tidak dapat memasukkan bacon ke dalam kuali, potong ke dalam kepingan kecil sebelum meletakkannya.
   • Tiriskan bacon yang baru saja dibuat pada tuala kertas dan hancur ke dalam kepingan kecil. Teruskan untuk diketepikan nanti.
   • Jika tidak, anda juga boleh menggunakan kepingan bacon sebelum dimasak atau bit daging bukan bacon segar.

3. 
   

   
   Simpan beberapa lemak. Buang lemak bacon dalam kuali, dengan hanya 2 sudu besar. kepada s. (30 ml).
   • Jika anda tidak mempunyai cukup lemak dalam kuali untuk mendapatkan 2 sudu besar. kepada s. (30 ml), tambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak masak untuk membuatnya.
   • Jika anda menggunakan bacon bacon atau bacon yang dimasak, gunakan 2 sudu besar. kepada s. (30 ml) minyak zaitun bukan lemak bacon.

4. 
   

   
   Masak kebanyakan sayuran. Tambah celeriac cincang halus, cincang logon dan wortel yang dihiris dalam minyak. Masak selama beberapa minit di atas api sederhana sehingga lembut, kacau kerap.
   • Anda akan memerlukan dua batang saderi, yang sepatutnya mewakili satu cawan (250 ml) saderi dicincang.
   • Bawang kecil perlu mengisi cawan satu dini (80 ml) dognon yang dihiris.
   • Wortel kecil harus menghasilkan seperempat cup (60 ml) lobak merah. Anda juga boleh memerah lobak merah dengan rasp, jika anda mahu.

5. 
   

   
   Tambahkan sisa asas sup itu. Tuangkan ke dalam kuali cair kerang yang telah anda simpan dan 250 ml jus kerang botol. Juga tambah kentang dalam kepingan, cabai, lada hitam dan thyme kering.
   • Daripada jus kerang, anda boleh menggunakan 1 cawan (250 ml) kaldu ayam. Perhatikan bagaimanapun bahawa ini akan mencairkan rasa kerang.
   • Anda akan memerlukan 2 buah kentang merah bersaiz sederhana, yang sepatutnya meninggalkan anda dengan 2 cawan (500 ml) kentang.
   • Hancurkan thyme antara jari anda sebelum menuangkannya ke kuali. Sekiranya anda menggunakan thyme segar, tuangkan c. kepada s. (15 ml) dan bukannya 1 sudu teh. untuk c. (5 ml).

6. 
   

   
   Biarkan ia reneh selama 10 minit. Rebus sup di atas api sederhana, kemudian segera turunkan api dan biarkan sup mereda.
   • Biarkan tudung di atas kuali semasa anda merayap kandungannya.

7. 
   

   
   Campurkan kerang, tomato dan daging. Masukkan kerang ke sup pada masa yang sama dengan 450 ml tomato tin dadu. Juga tambah bacon yang telah anda hancur sebelumnya.
   • Pastikan anda mencampur sup dengan baik supaya bahan-bahan baru diedarkan dengan baik.

8. 
   

   
   Rebus lagi 2 minit. Rebus sup, kemudian mengurangkan haba dan reneh selama 2 minit.
   • Pada masa ini, kerang memasak masa yang diperlukan. Ini juga membolehkan anda memastikan sup itu mempunyai suhu yang konsisten.

9. 
   

   
   Hidangkan panas. Tuang sup ke dalam mangkuk individu.