Bagaimana menyelesaikan masalah doh yang tidak meningkat

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 dari 2:
  Membetulkan doh
• nasihat
• amaran

adalah wiki, yang bermaksud banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, 15 orang, yang tidak bernama, menyertai edisi dan peningkatannya dari masa ke masa.

Anda telah mempersiapkan segala-galanya: meja, wain, adunan ini baru dimajukan untuk mengiringi keping ini yang diperintahkan di tukang daging untuk barbeku. Segala sesuatu ada di tempat, sehingga anda menyadari bahawa adonan roti enggan naik. Ini adalah masalah yang sangat biasa di kalangan pencinta roti: anda telah berusaha keras untuk mendapatkan roti yang baik, tetapi ragi anda kelihatannya tidak hadir. Nasib baik, ini adalah masalah yang mudah untuk didiagnosis dan diselesaikan.

peringkat

Kaedah 1 dari 2:
Membetulkan doh

1. 7 Mempunyai tangan yang ringan dengan garam. Garam adalah ramuan yang diperlukan untuk merangsang protein gluten yang memberi keanjalan kepada doh, tetapi garam terlalu banyak akan melumpuhkan yis. Tambah hanya jumlah yang diperlukan dan tambahnya pada mulanya ke tepung dan bukan ke air. pengiklanan

nasihat

• Semak perkadaran air dan tepung. Adalah lebih baik untuk mengekalkan nisbah tepung 60% hingga 40% air. Kelembapan terlalu banyak mungkin sesuai, tetapi mungkin juga menyebar panjang atau naik dan akhirnya runtuh.
• Anda boleh mengitar semula adunan roti yang tidak naik ke adunan pizza dan produk pastri yang lain supaya anda tidak perlu membuangnya. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan produk yang tidak membengkak seperti serbuk penaik, baking soda, asid sitrik, bir, limau, air berkarbonat atau mentega untuk membuat pastri puff.
• Periksa air dan tepung dengan kerap. Kelembapan air boleh menyebabkan masalah: air yang terlalu berasid atau terlalu alkali akan melumpuhkan yis. Ambil ujian dengan air sahaja dan satu lagi dengan tepung yang dicampur dengan air neutral dan kemudian ujian dengan bikarbonat (untuk mengetahui kadar keasidan) atau cuka (untuk kadar kealkalian). PH tidak seimbang jika cecair mula berbuih sedikit. Air anda sempurna jika tiada buih. Perhatikan bahawa anda juga boleh membeli kit pengukuran pH di kedai DIY.
• Pastikan anda telah memanaskan ketuhar selama sekurang-kurangnya lima minit sebelum menggunakannya. Plat pizza juga boleh mempromosikan pemindahan haba ke hidangan atau acuan di mana doh terletak. Anda juga boleh meletakkan adunan secara langsung di atas plat panas. Roti sering cenderung untuk tidak naik dalam oven yang tidak dipanaskan.
• Masalah besar dengan pasta yang tidak meningkat dengan cepat adalah mereka kehilangan keanjalan yang dihasilkan oleh protein gluten yang diaktifkan semasa menguli. Keanjalan ini berkurangan dengan masa, ia melemahkan doh dan membuat keruntuhan buih-buih udara yang ada di dalamnya. Ini mengenai waktu berjimat untuk mengetahui jika doh melemah sebelum ragi dilahirkan. Anda boleh meningkatkan adunan dengan menambahkan gluten atau produk yang meningkatkan kualiti roti. Tetapi ia tidak mudah dilakukan dengan roti bebas gluten, kerana ia adalah sebahagian daripada roti yang anda harapkan. Ragi dengan kesan yang lebih perlahan adalah ideal kerana ia tidak akan menghasilkan banyak gelembung udara jika anda ingin mendapatkan doh cukup baik untuk membuat gulungan manis atau pastri ragi. Anda juga boleh membiarkan adunan duduk di dalam peti sejuk.

pengiklanan

amaran

• Anda perlu menukar semua ramuan dan mula dari awal jika percubaan untuk membetulkan masalah tidak berjaya.
• Ia kadang-kadang boleh menjadi sangat sukar untuk menyelesaikan masalah adunan yang ditimbulkan, terutama jika ia adalah pastri untuk membuat kubis atau croissant. Anda akan membuat adunan brioche jika anda mengembalikannya lagi, yang juga baik, tetapi anda perlu bermula sekali lagi jika anda benar-benar mahukan adunan sebenar.

Iklan Diperolehi daripada "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"