Bagaimana untuk berkhidmat foie gras

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Hidangkan foie gras pan-goreng
• Bahagian 2 Hidangkan foie gras
• Bahagian 3 Mengiringi foie gras

Foie gras adalah produk simbolik gastronomi Perancis. Secara amnya dicadangkan untuk majlis-majlis khas dan perayaan akhir tahun, ia adalah sinonim dengan penghalusan. Untuk menawarkan tetamu anda hidangan ini, mulakan dengan berhati-hati memilih produk anda. Foie gras adalah sendiri yang mencukupi oleh rasanya yang kaya dan lebur. Anda boleh berkhidmat seperti itu, disertai dengan hanya roti dan wain yang dipilih dengan bijak. Anda juga boleh menyediakan persiapan yang manis, asin atau dibuang halus untuk membuat perbezaan rasa. Sebagai starter atau sebagai hidangan pembuka, foie gras akan memberikan menu anda sentuhan yang luar biasa!

peringkat

Bahagian 1 Hidangkan foie gras pan-goreng

1. 
   

   
   Pilih foie gras anda. Produk ini boleh dijual dalam beberapa bentuk. Ia boleh dimasak, separuh masak atau mentah. Dimasak atau separuh masak, foie gras boleh dinikmati seperti itu. Dalam kes pertama, ia disterilkan antara 90 dan 110 ° C manakala di kedua, pensterilan berada pada suhu yang lebih rendah, antara 70 dan 85 ° C. Oleh kerana memasak yang lebih lembut, foie gras separuh masak adalah lazat daripada produk yang dimasak, tetapi kurang tahan lama. Jika anda bercadang untuk memasak atau memasaknya sendiri, pilih foie gras segar.
   • Cawan foie gras boleh disimpan selama beberapa tahun di tempat yang sejuk dan kering. Foie gras separuh masak boleh dibungkus di bawah vakum, dalam balang atau dalam tin logam. Ia mesti disimpan dalam peti sejuk selama enam bulan. Foie gras mentah mesti didinginkan dan dimakan dalam masa satu minggu pembelian.
   • Memilih foie gras segar boleh menjadi kompleks. Luangkan masa untuk memilihnya dan, jika perlu, minta bantuan pakar. Buat pemeriksaan visual yang pertama. Foie gras mesti menjadi krim, bebas daripada bintik-bintik dan hematoma. Kemudian sentuh produk. Sekiranya daging itu tenggelam dan segera kembali ke bentuk asalnya, ia bermakna ia adalah lembut dan tahan, yang merupakan tanda kualiti.
2. Panaskan pan di atas api sederhana. Membakar foie gras adalah operasi mudah, tetapi yang memerlukan perhatian. Penambahan lemak tidak berguna kerana lemak hati berlemak segera meletus dengan kuali panas. Jatuhkan beberapa titik air. Jika mereka segera menguap, anda boleh pergi ke langkah seterusnya.
   • Foie gras, seperti namanya, sangat kaya dengan asid lemak. Penambahan mentega atau minyak tidak perlu, tetapi boleh menambah rasa kepada produk.
   • Anda boleh meletakkan satu sudu teh minyak zaitun atau bunga matahari di dalam kuali sebelum memanaskannya.
3. Masak foie gras. Letakkan sepotong foie gras di dalam kuali dan tunggu untuk menjadikan warna coklat gelap. Jika anda mahu, musim dengan garam dan lada secubit. Masa memasak bergantung kepada kualiti produk dan saiz kepingan, tetapi sangat pendek. Kira dari tiga puluh saat hingga dua minit. Balikkan kepingan anda untuk menyorot di sisi lain. Untuk memastikan kualiti produk, anda boleh mulakan dengan membakar foie gras dan memerhatikan tingkah laku memasaknya.
   • Untuk hasil visual dan menarik, lebih baik memotong foie gras. Untuk melakukan ini, berhati-hati memotong lobus anda menjadi kepingan kira-kira satu sentimeter tebal.
   • Tidak perlu mematikan foie gras sebelum mencubanya. Manipulasi ini tidak digalakkan kerana anda akan memecahkan lobus yang kemudiannya tidak boleh dipotong. Di samping itu, urat-urat kecil mencairkan memasak. Jika anda masih mahu memasak foie gras yang ditanam, anda boleh melakukannya sendiri atau membeli produk yang telah diusahakan sebelum ini, yang lebih baik.
   • Adalah penting untuk tidak memasak foie gras terlalu lama, dengan risiko ia menjadikan semua lemaknya. Dia akan kehilangan semua rasa dan kualiti visualnya.
4. Tuangkan kepingan dan sediakan segera. Letakkan irisan selama satu minit pada satu lembaran kertas penyerap untuk menghilangkan kelebihan lemak. Inti keping itu harus lembut dan lebur. Hidangkan foie gras pan goreng dengan roti dan iringan pilihan anda.

Bahagian 2 Hidangkan foie gras

1. 
   

   
   
   
   Bawa foie gras ke suhu rasa. Selepas pembelian, pastikan foie gras anda antara 2 ° C dan 4 ° C. Ini membantu mengekalkan rasa dan mendapatkan produk yang lebih mudah dipotong. Kira-kira tiga puluh minit sebelum ditunaikan, buangnya dari bungkusannya dan letakkan di atas dulang kaca atau porselin. Tutupnya untuk mengelakkan pengoksidaan dan biarkan pada suhu bilik. Sesungguhnya, bertentangan dengan kepercayaan popular, foie gras dimakan hanya sejuk atau pada suhu bilik. Rasanya diperburuk dan urea lebih lebeh.
   • Ambil perhatian bahawa foie gras yang dimasak di dalam terrine boleh dimakan segar. Ambillah terrine keluar dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 15 minit sebelum berkhidmat.
   • Foie foie sejuk kurang kuat di dalam mulut dan ureannya lebih kuat daripada ketika suhu bilik. Jika anda ingin menemui produk tersebut kepada orang yang merasainya untuk kali pertama, anda boleh menawarkan mereka foie gras keluar dari peti sejuk hanya lima belas minit.
2. Sediakan potongan foie gras. Gunakan pisau pisau panjang tanpa gigi dan dikasah dengan sempurna. Untuk mendapatkan kepingan halus yang indah, masukkan pisau anda ke dalam air suam dan keringkan sebelum memotong foie gras. Ulangi operasi sebelum setiap potongan baru. Juga ketahui bahawa terdapat alat khusus untuk mengiris foie gras seperti pisau dengan bilah berlubang atau lir.
   • Anda boleh memanaskan pisau anda dengan air paip. Walau bagaimanapun, untuk mengelakkan membuangnya, hanya masukkan mangkuk besar dengan air suam.

3. 
   

   
   
   
   Potong foie gras anda sebelum disajikan. Untuk rasa foie gras dan nikmatilah semua perisa, potong produk itu menjadi kepingan kira-kira satu sentimeter tebal. Sebahagian kecil terlalu kecil boleh meninggalkan tetamu lapar anda. Sebaliknya, kepingan yang terlalu tebal dapat menjadi menjijikkan.
   • Potong foie gras anda pada saat terakhir. Jika produk terlalu sejuk, ia boleh pecah apabila dipotong.
   • Saiz bahagian bergantung pada saat merasa. Sebaiknya berkhidmat 40 hingga 50 g setiap orang untuk hidangan dan 100 hingga 130 g untuk hidangan. Anda jelas boleh memodulasi perkadaran ini mengikut rasa tetamu anda.
   • Foie gras yang dimasak di dalam kain biasanya dalam bentuk balotin yang bersedia dipotong. Sekiranya anda membeli atau menyediakan foie gras dalam keadaan ternakan, anda boleh menghidangkannya ke dalam bekas supaya ia tersebar.

4. 
   

   
   Buat foie gras. Letakkan sepotong foie gras pada pinggan sejuk. Produk anda akan berada di suhu mencantikkan yang ideal. Hidangkan dengan roti panggang dan persiapan cahaya yang akan meningkatkannya. Tahu bahawa foie gras hanya boleh dimakan dengan garpu!
   • The foie gras berkhidmat sebagai adalah atau goreng tidak bersulang! Sebaliknya, terrine boleh. Pastikan anda mempunyai cukup roti untuk menemani anda.
   • Foie gras berjalan lancar dengan persiapan manis, asin atau pedas. Anda boleh menggabungkannya dengan epal karamel, jem ara atau bawang merah.
   • Untuk membuat sebahagian besar rasa foie gras anda, biarkan ia meleleh di mulut anda melawan selera anda dengan sudu kecil yang menyertainya dan sebilangan roti.

Bahagian 3 Mengiringi foie gras

1. 
   

   
   Tawaran foie gras kepada haiwan itu. Menikmati foie gras pada permulaan makanan menjadikannya lebih mudah untuk dinikmati, kerana ia tidak bercampur dengan rasa lain. Sekiranya anda menghidangkannya sebagai aperitif, tawarkan makanan pembuka selera lain supaya tidak membebaskan lelangit.
   • Sebagai pembuka selera, foie gras boleh dihidangkan dalam verrines, sebagai gigitan atau macaroon. Anda juga boleh meletakkannya di sepotong roti bakar dengan jeli buah atau beberapa tetes cuka balsamic.
   • Sekiranya anda melayani bebek foie gras dan itik, tawarkan goie terlebih dahulu untuk menikmati sepenuhnya. Memang, rasanya lebih halus daripada itik foie gras.

2. 
   

   
   Hanya berkhidmat foie gras dengan roti. Potong kepingan roti dengan saiz yang sama seperti foie gras dan panggang dengan ringan. Dengan cara ini, anda akan membuat perbezaan antara roti rangup dan foie gras yang mencair. Untuk menyempurnakan persatuan ini, bawa kemanisan sedikit madu atau jem.
   • Pilih roti, roti negara atau roti beragi. Untuk mengelakkan spieiling foie gras, beli roti segar di kedai roti.
   • Foie gras boleh disertai dengan roti brioche atau dihiasi dengan buah-buahan kering seperti kacang, buah ara atau aprikot. Walau bagaimanapun, roti ini mungkin kelihatan terlalu manis untuk sesetengah orang. Juga cuba persatuan tradisional antara foie gras dan roti yang dibumbui.
   • Roti bakar roti juga praktikal, kerana ia mempunyai konsistensi yang ideal untuk meletakkan foie gras di atasnya.

3. 
   

   
   Gabungkan foie gras dengan buah. Sweet, juicy atau tangy, buah-buahan memburukkan rasa foie gras. Secara tradisional disertai dengan buah segar, kering atau jem, foie gras juga berkahwin dengan produk lain. Bergantung pada musim, pilih buah merah, mangga, pic, lychee, anggur, epal hijau atau pir. Jika anda melayani foie gras sebagai starter, lebih praktikal untuk menawarkan jem atau jeli buah. Sebagai starter atau sebagai hidangan, anda boleh menawarkan buah-buahan, rebus, candied atau caramelized. Dapatkan kreatif!
   • Foie gras disempurnakan dengan baik oleh buah-buahan yang berasid atau masam manis. Pergi untuk jeli susu, sos lemon atau chutney mangga.
   • Susun beberapa buah kering di atas pinggan atau di atas kepingan foie gras. Jeruk, plum, pic, prun, nektar dan ceri adalah semua pilihan yang tersedia untuk anda.
   • Foie gras juga boleh dibangkitkan dengan secubit bawang merah atau sedikit titis cuka balsamic dan cuka apel. Sauce yang dibuat dari cognac atau sherry juga boleh mempopulasikan hidangan anda.
4. Nikmati foie gras dalam salad. Sebagai starter atau hidangan utama, salad foie gras sempurna untuk menarik perhatian tetamu anda dengan persatuan kreatif. Walau bagaimanapun, sos perlu ditambah dengan berhati-hati agar tidak mengatasi rasa foie gras. Campurkan unsur-unsur salad anda dalam mangkuk dengan sedikit kelelahan vinaigrette. Letakkan campuran anda pada pinggan dan atas dengan kepingan atau kepingan foie gras. Untuk persembahan yang lebih teliti, sediakan hidangan anda ke pinggan. Susun bahan-bahan anda dengan harmoni bermula dengan daun salad dan berakhir dengan foie gras. Selesai dengan membuang aliran cuka balsamic atau vinaigrette yang tipis.
   • Balsamic vinegar adalah pilihan umum dalam penyediaan salad foie gras. Sesungguhnya, ia meningkatkan dengan rasa manisnya, tetapi anda boleh memilih cuka anggur, cuka raspberry atau sherry.
   • Buat vinaigrette anda sendiri untuk mengiringi salad anda. Campurkan satu sendok makan cuka balsamic dan dua sendok makan minyak zaitun dan pukul untuk menghasilkan emulsi. Anda boleh memasukkan rempah, herba atau madu yang anda inginkan. Untuk menambah sentuhan penghalusan, pilih minyak berperisa truffle. Apa jua resipi anda, vinaigrette harus ringan dan digunakan dalam jumlah yang kecil, dengan risiko merosakkan hidangan anda dan menjadikannya tidak boleh dicerna.

5. 
   

   
   Nikmati foie gras anda dengan wain. Perjanjian ini adalah salah satu cara terbaik untuk menghargai foie gras. Pilihan wain putih berbulu adalah yang paling meluas. Memilih a Sauternes atau a Gewurztraminer. Jika wain terlalu manis tidak sesuai dengan tetamu anda, pilih wain putih kering. Sekiranya anda melayani foie gras itik, wain merah dengan kemasan pedas medoc boleh menjadi sempurna. Anda juga boleh mencuba sepasang foie gras dengan champagne atau wain berkilauan seperti alesace berkilauan.
   • Wain yang bersekutu dengan foie gras tidak kekurangan. Anda boleh mencadangkan a Jurancon, a Monbazillac, a Riesling atau a Bergerac merasa. Anda juga boleh menawarkan wain pelabuhan. Walau apa pun, pilih botol berkualiti.
   • Watak effrenescent champagne idealnya digabungkan dengan rasanya foie gras. Persatuan ini semakin popular. Memilih champagne kering untuk mempamerkan produk.
   • Jangan teragak-agak untuk meminta tetamu anda. Sesetengah mempunyai rasa yang lebih sensitif daripada yang lain dan hanya boleh menolak wain.