Cara menggunakan pisau

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Pilih pisau yang betul
• Bahagian 2 Gunakan pisau dapur dengan betul
• Bahagian 3 Jaga pisau anda

Jika anda pergi ke dapur, anda boleh memasak lebih selamat dan lebih selesa dengan mengetahui cara mengendalikan pisau dapur anda dengan betul dan dengan memilih yang sesuai dengan apa yang anda mahu lakukan. Ketahui cara memilih pisau terbaik untuk keperluan anda, cara menggunakannya dan cara untuk mengekalkannya.

Ada artikel lain di wiki Bagaimana cara menggunakan pisau dalam keadaan yang melampau, melancarkan atau bertarung dengan pisau jika anda berminat dengan topik ini.

peringkat

Bahagian 1 Pilih pisau yang betul

1. 
   

   
   Melabur dalam pisau dapur serba guna. Jika anda hanya mempunyai ruang untuk satu pisau di dapur anda, pilih pisau asas. Pisau asas yang baik adalah alat yang paling praktikal yang boleh anda miliki di dapur anda, ia akan membolehkan anda memotong, mengiris dan membuat banyak potongan lain. Malah semua peralatan lain adalah murah dan membosankan, pisau dapur yang baik akan sentiasa membolehkan anda memasak dengan baik.
   • Tidak ada pisau yang terbaik atau pisau sempurna di dapur. Sekiranya anda keluar untuk membeli pisau yang baik, pertimbangkan untuk melabur dalam satu pisau yang baik dan lain-lain pisau murah. Anda akan dapat membuat sebahagian besar luka yang anda perlukan dengan pisau asas, kira-kira 15 cm panjang, segi tiga, diperbuat daripada keluli tahan karat atau bahan lain.

2. 
   

   
   
   
   Gunakan pisau chef untuk memotong, daging dan dadu. Pisau Chef sering dipanggil pisau dapur dan dilengkapi dengan bilah berat. Bagi sesetengah tukang masak, pisau tukang masak yang baik adalah alat yang sangat diperlukan di dapur, ia digunakan untuk membuat kepingan nipis, menghancurkan bawang putih atau bawang merah.
   • Pisau dapur boleh dibuat daripada seramik, keluli atau aloi polikarbonat dalam bentuk yang berbeza. Pisau dapur Barat cenderung lebih luas untuk memudahkan pemotongan sayur-sayuran, manakala pisau dapur Jepun lebih sempit dan biasanya diperbuat daripada keluli.

3. 
   

   
   Gunakan pisau sayuran untuk mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran. Pisau sayur adalah sejenis pisau yang sering dijumpai di dapur, biasanya biasanya kecil dan digunakan untuk mengupas atau mengiris buah-buahan dan sayur-sayuran. Mereka jarang digunakan untuk mencincang atau untuk tugas lain yang dilakukan dengan pisau di dapur.
   • Pisau sayuran sangat sering digunakan untuk buah, ia digunakan untuk mengupas epal, pir atau buah batu.

4. 
   

   
   
   
   Gunakan pisau roti untuk memotong kepingan. Pisau pisau sangat berguna untuk memotong roti. Tidak ada yang lebih mengecewakan daripada menyediakan roti yang baik yang keluar dari oven dan memusnahkannya dengan pisau yang memotong teruk. The Tooth Knife juga sesuai untuk memotong daging panggang dan makanan lain, menjadikannya sangat berguna di dapur anda.

5. 
   

   
   Pilih pisau yang cukup berat dan seimbang. Apa yang anda cari dalam pisau adalah berat badan yang baik untuk dipegang dan keseimbangan yang baik antara bilah dan sutera, iaitu sekeping keluli yang meluas ke dalam pemegang. Pisau terbaik harus dibuat dari satu helai dan mesti seimbang. Periksa pisau dengan menyeimbangkannya pada jari anda, di bahagian atas pemegang. Ia mesti memberi anda rasa kenyang apabila anda memegangnya, jadi anda boleh membiarkannya berfungsi untuk anda.

Bahagian 2 Gunakan pisau dapur dengan betul

1. 
   

   
   Belajar untuk memegang pisau dengan betul. Pegang pisau seolah-olah anda mahu goncang tangan pemegangnya. Apabila anda menangkap pisau, jari telunjuk anda harus berada di pinggir luar bilah dan tiga jari anda yang lain harus berada di bahagian atas pegangan. Pisau harus selari dengan badan anda. Ini adalah cara yang betul untuk memegang pisau tukang masak kerana ia memberi anda kawalan optimum dan ketepatan yang baik apabila memotong. Oleh kerana jari anda dekat dengan bilah, anda boleh mengendalikannya dengan lebih baik dan membuatnya pergi ke mana sahaja yang anda mahu.
   • Apabila memegang pisau anda, simpan hujung dan bilah menunjuk ke bawah sepanjang pemotongan untuk mengelakkan kecederaan. Pisau dapur sangat tajam, jadi berhati-hatilah apabila menggunakannya.
   • Banyak tukang masak yang tidak berpengalaman memegang pisau kerana mereka memegang palu, iaitu dengan memegang pemegang dengan empat jari dan bilah keluar dari penumbuk mereka, serenjang dengan badan. Anda tidak perlu kelihatan seperti pembunuh bersiri sambil memegang pisau.

2. 
   

   
   Ketahui cara memasak makanan dengan betul. Langkah pertama dalam mempelajari bagaimana menggunakan pisau dapur adalah dengan memotong dengan betul. Walaupun ada teknik yang berbeza untuk menghiris, terdapat juga kaedah asas yang boleh diingat oleh pemula. Adalah penting untuk belajar menjaga jari anda dari bilah dan potong dengan selamat untuk mengelakkan kecederaan di dapur.
   • Dengan kaedah titik tip, hujung pisau tidak pernah meninggalkan papan pemotong. Anda menggunakan hujung sebagai titik tumpu untuk mengangkat hujung bilah ke atas dan ke bawah, tegas menekan pisau ke atas untuk mengiris sayur-sayuran.
   • Dengan cara pergelangan tangan pada titik sokongan, belakang bilah, dekat bahagian di mana anda memegang pisau, tidak akan meninggalkan papan pemotongan, itu tip yang akan naik dan turun untuk memotong makanan . Ini adalah kaedah yang biasa digunakan untuk memotong bawang dan sayur-sayuran lain.
   • Jangan sekali-kali mengetuk pisau anda di papan pemotong untuk menyeberangi sayuran. Tiada sebab untuk meneruskan dengan cara ini, ia adalah berbahaya dan anda akan tumpul bilah.

3. 
   

   
   Pelajari untuk membimbing makanan dengan betul. Pegang pisau dengan tangan dominan anda dan buat penjepit dengan tangan yang lain dengan membongkok jari anda ke dalam. Keretapi dengan wortel atau bawang dan letakkan jari anda dalam bentuk klip di atas makanan yang anda mahu potong. Letakkan rata bilah melawan sendi jari anda, berhati-hati untuk tidak membiarkan sendi anda di laluan bilah. Arahkan makanan di bawah bilah dengan tangan anda dan bilahkan bilah dengan tangan anda memegangnya.
   • Ramai chef suka menunjukkan kepada semua orang bahawa mereka tahu bagaimana untuk melakukan ini dengan cepat. Ia kelihatan sangat berbahaya dan sangat teknikal. Walaupun ini adalah baik Untuk menipu, ramai chef merasa gugup mengenai jari mereka dekat dengan pisau. Ia lebih selamat daripada memiliki jari anda terdedah di mana-mana, tetapi anda memerlukan sedikit latihan untuk membiasakannya. Pergi pada kelajuan yang membuat anda berasa selesa dan hanya mempercepatkan apabila anda telah belajar sedikit amalan.

4. 
   

   
   Ketahui cara memotong hujungnya. Ia boleh menjadi berbahaya untuk cuba memotong makanan bulat atau bulat, itulah sebabnya kita biasanya membuat permukaan rata di mana kita kemudian boleh memotong, dadu atau memotong cara kita mahu sayur-sayuran dan buah-buahan . Kedua-dua hujung makanan yang dipotong sering dipotong (mereka dalam mana-mana kadang-kadang terlalu tipis atau terlalu kering) untuk membuat permukaan rata dari mana seseorang boleh mula memotong makanan yang dipersoalkan.
   • Anda perlu memotong kentang, tomato, bawang dan makanan bulat lain sebelum anda mula bekerja. Pegang sayur-sayuran dengan tegas ke tepi untuk memotong tip yang akan dibuang. Sebagai peraturan umum, potong tomato separuh dari sisi rata ke yang lain, kemudian keping atau dadu dari sana.

5. 
   

   
   Dadu untuk mendapatkan kepingan yang lebih kecil dengan saiz yang sama. Sayuran yang dihiris dipotong menjadi kepingan besar, sementara dadu adalah kepingan yang lebih kecil, biasanya beberapa sentimeter. Daging sayuran yang dipotong dengan baik mempunyai bentuk hampir padu yang boleh anda peroleh dengan memotong buah-buahan dan sayuran di tengah-tengah sebelum memotong setiap setengah serenjang ke papan.
   • Buat potongan pada sayur-sayuran dalam dua arah, pada selang waktu yang tetap, kemudian potong ke dalam dadu pada sudut tegak lurus dengan luka yang anda buat.

6. 
   

   
   Potong sayur-sayuran yang anda mahu cair. Hashing sayur-sayuran menjadikannya mungkin untuk mendapatkan kepingan sayur-sayuran yang sangat kecil yang akan lebih mudah dicairkan dalam kuali. Bawang putih biasanya dicincang. Sekiranya anda ingin memasak makanan, anda perlu bermula dengan dicing sebelum meletakkan pisau anda ke atas dan ke bawah timbunan kiub untuk memotongnya dengan sebaik-baiknya. Hasil yang anda dapatkan mestilah lebih tebal daripada doh, tetapi lebih halus daripada dadu permulaan.

7. 
   

   
   Memotong herba dan sayur-sayuran hijau yang lain. Apabila anda pahat sayur-sayuran hijau anda, anda memotongnya menjadi jalur panjang. Teknik ini sering digunakan untuk menambah hiasan kepada salad, sup, daging panggang atau hidangan pasta. Bayam dan kemangi adalah tanaman yang paling banyak dicincang.
   • Untuk sayur-sayuran pahat, cukup gulung setiap helai yang anda potong ke dalam gulung yang ketat, kemudian potongnya pada jarak yang tetap. Anda harus mendapatkan jalur daun hijau yang cantik yang boleh anda letakkan di atas hidangan anda.

8. 
   

   
   Potong sayuran ke dalam julienne untuk hiasan. Julienne adalah salah satu kaedah yang paling kompleks yang boleh anda pelajari, tetapi ia juga cara yang baik untuk mengambil hidangan atau menambah hiasan. Jika anda berasa cita-cita, amalkan julienne. Anda boleh memotong lobak merah, bit, timun dan akar lain menjadi julienne. Anda perlukan sayur-sayuran yang tegas untuk teknik ini. Anda mungkin tidak akan memotong tomato julienne.
   • Potong sayuran yang telah anda pilih dalam kepingan dengan satu sentimeter tebal dan panjang yang sama, kemudian timbulkannya di atas satu sama lain di papan pemotong dan potongnya menjadi jalur nipis. Setiap keping harus mempunyai panjang ruang antara rivet pisau anda.

Bahagian 3 Jaga pisau anda

1. 
   

   
   Bersihkan pisau anda dengan sabun dan air panas selepas menggunakannya. Lap pisau anda dengan segera selepas menggunakannya untuk mengeluarkan apa-apa makanan atau kotoran lain yang mungkin berada di atas bilah. Kualiti bilah dan keluli boleh merosot jika anda meninggalkan pisau basah dan kotor terlalu lama. Anda mesti menyimpannya bersih dan kering di antara kegunaan.
   • Basuh pisau secara individu, menggunakan air panas dan sabun dan berhati-hati. Jangan buang pisau dapur yang besar di bahagian bawah wastafel untuk merosakkannya kemudian. Tidak ada sebab untuk merendam pisau.
   • Jangan cuci pisau tukang masak anda di mesin basuh pinggan mangkuk, terutamanya jika pemegang diperbuat daripada kayu atau apa-apa bahan lain yang boleh menarik air.

2. 
   

   
   Tingkatkan pisau anda dengan kerap. Dengan mengasah pisau anda, anda mengalihkan nicks, penyok dan ketidaksempurnaan yang mungkin muncul di bilah untuk menalar semula sudut tepi. Ini mesti dilakukan dengan senapang, pada sudut 20 darjah, secara berkala. Jika anda sering menggunakan pisau dapur anda, mungkin idea yang baik untuk mengasahnya selepas setiap penggunaan atau setiap kali kedua.

3. 
   

   
   Kukuk pisau sekali setahun. Pisau yang membosankan adalah pisau berbahaya. Pisau mesti diasah dengan batu mengasah pada sudut 20 hingga 23 darjah. Anda boleh menghabiskan beberapa euro untuk mengasah pisau anda dengan profesional, biasanya cara terbaik untuk mengurus pisau dengan kualiti yang sangat baik. Anda mesti sentiasa mengasah bilah ke arah yang sama, sentiasa menekan dengan cara yang sama dan membuat pergerakan panjang.
   • Jika anda sering menggunakan pisau anda, anda juga mungkin perlu mengasahnya. Sekiranya anda memotong lobak merah setiap hari, anda boleh mengekalkannya dengan tajam dengan mengasahnya secara teratur, tetapi anda juga perlu mengasahnya setiap dua atau tiga bulan.
   • Pisau tajam mesti dapat melewati sekeping kertas tanpa masalah. Jika pisau anda tumpul, anda akan meningkatkan peluang untuk tergelincir pada makanan yang anda potong dan potong tangan anda, itulah sebabnya penting untuk bekerja hanya dengan pisau tajam. Cubit blunt tetap cukup tajam untuk memotong jari anda, menjadikannya sangat berbahaya.

4. 
   

   
   Gunakan papan memotong plastik atau kayu. Cepat atau lambat, anda akan memotong jari anda bekerja secara langsung di atas meja kerja atau granit, walaupun anda melakukannya dengan baik. Cara terbaik untuk menjaga pisau berfungsi adalah dengan menggunakannya di papan pemotong kayu.