Cara memecah susu

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Bersiap sedia
• Bahagian 2 Pasteurize

Pasteurization adalah proses memperlambat pertumbuhan bakteria dalam makanan (biasanya cair) dengan menaikkannya ke suhu tertentu sebelum menyejukkannya. Susu yang dijual di kedai mesti dipasteurikan dengan cara khas untuk memenuhi piawaian yang dikenakan oleh kerajaan. Penggunaan susu yang tidak dipasteurikan memberikan risiko jangkitan bakteria yang lebih tinggi, yang amat berbahaya bagi anak-anak muda, orang tua dan sesiapa yang mempunyai sistem imun yang lemah. Sekiranya anda menyusu lembu atau kambing anda sendiri, mungkin berguna untuk mengetahui cara memecah susu di rumah untuk menghalang pertumbuhan bakteria dan meningkatkan tempohnya.

peringkat

Bahagian 1 Bersiap sedia

1. 
   

   
   Sediakan bain-marie. Tuang air kira-kira 10 cm jauh ke dalam periuk besar. Masukkan kuali sedikit lebih kecil ke dalam yang pertama dengan meletakkannya di dalam air. Malah, kedua-dua kuali itu tidak boleh menyentuh antara satu sama lain untuk mengelakkan risiko membakar makanan dan memberi mereka rasa dibakar.

2. 
   

   
   Sediakan termometer. Letakkan termometer dapur bersih di kuali atas. Anda mesti sentiasa memantau suhu susu. Termometer susu terapung atau dengan klip penetasan adalah yang paling berkesan. Mula dengan membasuh termometer dengan air panas, sabun dan bilas dengan baik. Dalam proses ini, buang dengan menggunakan pad alkohol tunggal dan bilas lagi.
   • Jika anda tidak mempunyai termometer yang terapung atau melekat pada pinggir kuali, ia harus direndam dengan kerap tangan semasa penyahpaste. Bekerja berhampiran wastafel supaya anda boleh mencuci dan membasmi termometer selepas setiap kenaikan suhu.

3. 
   

   
   
   
   Sediakan mandi ais. Semakin cepat anda menyejukkan susu pada penghujung pasteurisasi, semakin banyak rasa itu akan menjadi lebih baik dan semakin kurang risiko ia akan hadir. Isi sink atau lembangan besar dengan air sejuk dan kiub ais bersedia.
   • A sorbetière à lancienne amat berkesan. Isi bekas luar dengan garam ais dan kasar seperti biasa.
   • Baca semua arahan di bawah sebelum menyediakan mandi ais. Setelah membaca, anda boleh memilih proses pasteurisasi yang lebih lama, dalam hal ini anda perlu meninggalkan ais di dalam peti sejuk selama setengah jam lagi.

Bahagian 2 Pasteurize

1. 
   

   
   Tuang susu mentah ke dalam kuali. Jika anda tidak menapis susu sejak memerah susu, menapis dan tuangkan ke dalam periuk atas mandi air.
   • Untuk pasteurkan sejumlah kecil di rumah, cara yang paling mudah adalah pasteurkan 4 l pada satu masa.

2. 
   

   
   
   
   Panaskan dan kacau susu. Panaskan bain-marie di atas api sederhana. Kacau sering untuk membantu homogenkan suhu dan menghalang susu daripada terbakar.

3. 
   

   
   Perhatikan suhu dengan berhati-hati. Pastikan bahawa probe termometer tidak menyentuh dinding atau bahagian bawah kuali, kerana suhu yang ditunjukkan tidak akan baik. Apabila susu menghampiri suhu yang ditunjukkan di bawah, kacau dengan berterusan, menaikkan susu di bahagian bawah untuk mengelakkan bintik panas dan sejuk. Terdapat dua teknik pasteurisasi susu, kedua-dua diluluskan oleh jabatan kesihatan rasmi.
   Suhu yang tinggi, masa yang singkat (atau HTST)
   Proses cepat dengan sedikit kesan pada rasa dan warna.
   1. Bawa susu ke suhu 72 ° C.
   2. Pegang susu pada suhu 72 ° C selama 15 saat.
   3. Keluarkan susu dengan segera dari api. Suhu rendah, panjang (atau LTLT)
   Disyorkan untuk membuat keju untuk mengelakkan terlalu panas susu secara tidak sengaja.
   1. Bawa susu ke suhu 63 ° C.
   2. Pegang susu pada suhu ini atau sedikit di atasnya selama 30 minit. Jika jatuh di bawah 63 ° C, mulakan semula pemasa.
   3. Keluarkan susu dari haba.

4. 
   

   
   Keluarkan susu. Keluarkan susu dengan cepat di dalam mandi ais. Semakin cepat anda menyejukkannya, semakin baik ia akan rasa. Letakkannya di dalam mandi ais dan kacau dengan kerap untuk membantu melegakan haba. Selepas beberapa minit, gantikan beberapa air yang telah menghangatkan air sejuk atau kiub ais. Ulangi sebaik sahaja air menjadi panas. Lebih kerap anda menggantikannya, lebih baik. Susu siap apabila mencapai suhu 4 ° C. Ia boleh mengambil masa sehingga 40 minit dalam mandi ais atau 20 minit dalam pembuat ais krim.
   • Sekiranya susu tidak jatuh ke 4 ° C selepas 4 jam, anggap ia telah dicemari semula. Pasteurkannya sekali lagi dan sejukkannya dengan cepat.

5. 
   

   
   Basuh dan semburkan bekas. Basuh botol susu kosong dengan air panas sebelum menggunakan. Untuk hasil yang terbaik, semburkan bekas tahan haba selepas mencuci dengan merendamnya dalam air panas (sekurang-kurangnya 80 ° C) selama 30 hingga 60 saat.
   • Biarkan bekas kering dengan bebas. Sesuatu tuala hidangan boleh memperkenalkan bakteria.

6. 
   

   
   Simpan susu di dalam peti sejuk. Pasteurisasi hanya membunuh 90 hingga 99% bakteria dalam susu. Anda masih mesti menyejukkannya untuk menghalang kadar bakteria mencapai tahap berbahaya. Tutup bekas dengan baik dan jauhkan dari cahaya.
   • Secara umum, susu pasteurisasi tanpa rawatan selanjutnya disimpan selama 7 hingga 10 hari jika dipasteurikan sejurus selepas memerah susu. Susu akan berubah lebih cepat jika disimpan di atas 7 ° C, terdedah kepada pencemaran selanjutnya (contohnya, bersentuhan dengan sudu kayu) atau jika susu mentah tidak disimpan dengan betul sebelum pasteurisasi.

7. 
   

   
   Gunakan peralatan khusus. Sekiranya anda menaikkan haiwan dan memecahkan banyak susu, anda boleh membeli pasteurizer susu. Peranti ini akan membolehkan anda memasteurkan jumlah yang lebih besar dan akan memelihara rasa susu yang lebih baik. Pasteurizers yang memanaskan susu pada suhu yang lebih rendah untuk lebih lama (LTLT) adalah yang paling berpatutan dan yang paling mudah digunakan, tetapi mesin yang memanaskannya dengan cepat ke suhu yang lebih tinggi (HTST) lebih cepat dan biasanya kurang memberi kesan kepada rasa.
   • Susu mesti sejuk dengan cepat untuk pasteurisasi untuk berfungsi. Ingat untuk menyejukkannya dalam mandi ais jika peranti anda tidak membenarkannya.
   • Peranti HTST cenderung untuk memecahkan (denature) kurang protein selagi mereka tidak membawa susu melebihi 77 ° C. Ini memberikan hasil yang lebih konsisten apabila susu digunakan untuk membuat keju.