Cara menyediakan telur masin

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Bersedia untuk memasak
• Bahagian 2 Sediakan air garam.
• Bahagian 3 Mencurahkan telur
• Bahagian 4 Hidangkan telur

Telur masin adalah hidangan masakan Cina dan Filipina.Tradisi memerlukan telur itik, tetapi anda juga boleh menggunakan telur ayam jika anda tidak dapat mencari telur itik. Anda boleh makan mereka sendiri selepas mendidih atau anda boleh menggunakannya sebagai bahan dalam kek atau hidangan lain.

peringkat

Bahagian 1 Bersedia untuk memasak

1. 
   

   
   Basuh dan keringkan telur. Bilas mereka di bawah air sejuk dengan menggosok perlahan-lahan dengan jari anda untuk menghapus kotoran. Keringkan telur dengan tuala kertas yang bersih.
   • Apabila anda membersihkannya, periksa mereka untuk retak. Jangan gunakan telur retak.
   • Memilih telur itik untuk telur ayam, tetapi jika anda tidak dapat mencari yang pertama, anda boleh menggunakan yang terakhir. Telur bebek mempunyai kulit keras dan kuning yang lebih besar dan lebih gemuk daripada telur ayam. Semua ciri-ciri ini dapat meningkatkan rasa dan rasa telur masin.

2. 
   

   
   Isikan bekas itu. Rebus air dalam cerek dan tuangkan ke dalam bekas yang anda mahu gunakan untuk telur masin anda.
   • Cuba gunakan bekas kaca atau seramik dan pilih satu dengan tudung. Anda juga boleh menggunakan beberapa, sebagai contoh, anda boleh menyediakan dua atau tiga botol kaca 500 ml.
   • Jika bekas boleh retak dengan air panas, jangan sterilkan dengan cara ini. Bersihkan dengan air hangat dan sabun, kemudian bilas untuk mengeluarkan residu.

3. 
   

   
   
   
   Letakkan telur di balang. Tumpukan mereka dengan teliti dalam balang yang bersih. Berhati-hati untuk tidak memecahkan kerang.
   • Cuba untuk meninggalkan kira-kira 2 cm ruang antara telur dan bahagian atas balang. Anda boleh meninggalkan lebih banyak jika anda mahu, tetapi jika kurang, air garam tidak akan menutup telur sebaik sahaja anda menuangkannya.

Bahagian 2 Sediakan air garam.

1. 
   

   
   Rebus air. Tuang satu setengah liter air ke dalam periuk. Letakkan api dan mendidih.

2. 
   

   
   Larutkan garam. Secara beransur-ansur tambahkan garam ke dalam air mendidih dan kacau setiap kali anda meletakkan beberapa. Larutkan semua garam yang diperlukan sebelum meneruskan.
   • Tujuan operasi adalah untuk menyerap air garam. Dalam erti kata lain, ia mestilah sangat masin sehingga tidak lagi mungkin untuk membubarkan garam di dalamnya.
   • Sekiranya anda tidak dapat membubarkannya apabila anda menambahnya, jangan menambah lagi, walaupun anda tidak menggunakan jumlah yang diperlukan.

3. 
   

   
   
   
   Tambah rempah pilihan. Sekiranya anda mahu menambah rempah, kini adalah masa. Secara umum, kita menambah bintang anise dan lada Sichuan.
   • Rempah-rempah ini akan membantu anda memberikan rasa yang lebih kaya kepada telur masin anda.
   • Anda boleh menambah rempah lain jika anda mahu. Lada merah, bawang putih, halia, batang kayu manis dan kapulaga keseluruhan adalah antara pilihan yang paling popular.
   • Sekiranya anda tidak mempunyai satu, anda juga boleh meletakkan satu hingga dua c. untuk c. daun teh. Kulit telur akan mengambil warna yang lebih gelap jika anda memilih pilihan ini.

4. 
   

   
   Percuma air garam. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
   • Jangan tuangkan air garam panas pada telur mentah. Ia boleh retak kerang.

5. 
   

   
   Tambah wain jika anda mahu. Sekiranya anda mahu meletakkan wain Shaoxing, sudah tiba masanya. Aduk dengan baik untuk mengedarkan minuman di dalam air garam.
   • Wain akan memberi lebih banyak rasa dan akan memberikan warna oren-merah kepada kuning telur. Ia juga harus menutupi bau telur sambil mengurangkan pertumbuhan bakteria. Walau bagaimanapun, ia tidak wajib.

Bahagian 3 Mencurahkan telur

1. 
   

   
   Tuangkan air garam ke atas telur. Apabila ia telah disejukkan, anda boleh mencurahkannya ke dalam balang di mana telurnya. Dia mesti meliputi mereka sepenuhnya.
   • Sekiranya ini tidak berlaku, anda mesti mengisi seluruh balang dengan air pada suhu bilik.
   • Biarkan satu sentimeter ruang di atas antara permukaan air garam dan tudung balang.

2. 
   

   
   Lay telur. Sesetengah telur boleh terapung di permukaan air garam. Untuk memastikan mereka dibenamkan selagi perlu, anda boleh meletakkan beg plastik yang diisi dengan air di atas.
   • Sesetengah orang lebih suka menenggelamkan telur dengan pinggan kecil, itu yang anda pilih. Jika anda memilih pilihan ini, anda mesti memilih plat yang cukup ringan untuk mengelakkan secara tidak sengaja menghancurkan telur.
   • Sekiranya penutup balang itu cekung, ia dapat membantu menahan telur di bawah air, terutamanya jika air garam dan telur datang dekat.

3. 
   

   
   Biar berdiri selama seperempat jam. Tutup bekas dengan tudung dan biarkan telur berehat pada suhu bilik selama kira-kira 15 minit.
   • Pada masa ini, air garam perlu menembusi cengkerang. Ini sepatutnya lebih mudah jika telur berada pada suhu bilik.

4. 
   

   
   Biarkan selama 30 hari. Letakkan balang di tempat yang sejuk dan jangan sentuh selama sebulan.
   • Letakkannya di dalam peti sejuk, ruang bawah tanah atau sejuk di garaj.
   • Sesetengah resepi memanggil sejuk, dan yang lain meninggalkannya pada suhu bilik. Dingin boleh membantu mereka lebih lama, tetapi kedua-duanya harus berfungsi.

5. 
   

   
   Uji telur. Selepas 28 hingga 30 hari, ambil salah satu telur dan periksa. Anda boleh cuba mereka mentah atau dimasak.
   • Jika anda menggunakan telur ayam bukan telur itik, anda perlu mencuba mereka selepas tiga minggu dan bukannya menunggu empat minggu.
   • Untuk menguji telur, pecahkan dan periksa kuning telur. Ia mesti tegas dan berwarna gelap daripada kuning telur mentah. Jika kuning mengalir, anda perlu meninggalkan telur yang lain lagi dalam air garam.
   • Jika anda ingin mengujinya apabila dimasak, rebus sebelum membukanya. Kuning sepatutnya mempunyai warna yang lebih gelap, menjadi lebih gemuk dan lebih masin. Jika anda lebih suka telur masin, biarkan mereka lebih lama dalam air garam.

6. 
   

   
   Simpan mereka mengikut kehendak anda. Jika telur belum siap, anda boleh menutup balang dan terus membiarkannya duduk selama satu atau dua minggu.
   • Anda boleh meninggalkannya dalam air garam sehingga 50 hari, tetapi anda tidak perlu meninggalkannya lagi.
   • Sekiranya anda meninggalkan mereka terlalu lama, orang-orang kulit putih akan menjadi sangat asin dan sangat gemuk.

7. 
   

   
   Bilas mereka sebaik sahaja siap. Sebaik sahaja mereka mempunyai rasa dan ure yang anda mahu, bawa mereka keluar dari air garam dan bilas mereka dalam air sejuk.
   • Keringkan telur dengan tuala kertas dan letakkan dalam karton telur.
   • Buang air garam yang tinggal.

Bahagian 4 Hidangkan telur

1. 
   

   
   Buat mereka mendidih. Sekiranya anda suka makan telur asin sahaja, anda boleh merebusnya dengan air sebelum memakannya.
   • Inilah cara mendidih mereka.
     • Masukkan mereka dalam periuk besar dan tutup dengan air sejuk.
     • Letakkan kuali pada api sederhana. Bawa mendidih.
     • Selepas seminit, matikan haba dan tutup kuali. Biarkan telur berehat dalam air mendidih selama 20 minit atau sehingga mereka direbus.
     • Percuma di bawah air sejuk.

2. 
   

   
   Gunakan telur dalam resipi. Jika anda tidak mahu memakannya sendiri, anda boleh menggunakannya dalam resipi masakan China.
   • Pertimbangkan untuk menyediakan kek bulan atau ravioli beras. Anda juga boleh menambah beberapa untuk kacau-goreng, roti atau sup.

3. 
   

   
   Simpan telur di dalam peti sejuk. Telur masin mentah boleh didinginkan selama sebulan. Telur masin yang direbus boleh disimpan dalam peti sejuk selama seminggu.