Bagaimana untuk menyediakan nihari

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Menyediakan serbuk masala (pilihan)
• Bahagian 2 Menyediakan sup
• Bahagian 3 Selesai ragout

Hidangan masin dan pedas ini terkenal dan meluas di Asia Selatan, terutama di Pakistan. Secara tradisinya, ia dimasak semalaman atau dimasak di dalam tanah, tetapi ramai orang lebih suka memendekkan masa memasak atau menggunakan periuk tekanan untuk mendapatkan hidangan kaya yang sama dalam masa kurang. Nihari boleh dihidangkan pada bila-bila masa sepanjang hari dan anda boleh mengubahnya dengan cara yang tidak terhad dengan mengubah rempah atau kepingan daging yang anda gunakan.

peringkat

Bahagian 1 Menyediakan serbuk masala (pilihan)

1. 
   

   
   Jika anda tidak mahu mempersiapkan diri anda, anda boleh mencari masala yang sudah siap di kedai khusus. Anda akan mendapat masala serbuk nihari di kedai-kedai makanan India atau Pakistan atau bahkan campuran rempah yang hanya akan digiling di rumah. Jika anda telah membeli beg rempah yang sudah siap, langkau ke bahagian seterusnya.
   • Anda juga boleh menggunakannya garam masala atau potli ka masala.
   • Pertimbangkan untuk menambah rempah lain. Campuran rempah Nihari berbeza dari satu koki ke yang lain, tetapi kebanyakannya menggunakan sekurang-kurangnya rempah-rempah yang disebutkan di atas. Jika anda tidak pernah makan nihari masala sebelum ini, anda boleh mulakan dengan mencuba resipi asas tanpa membuat sebarang perubahan besar. Walau bagaimanapun, anda boleh menambah beberapa lada merah kering untuk mendapatkan hidangan spicier atau menambah rempah yang telah anda rasai di nihari pada masa lalu. Jika anda ingin melakukan lebih banyak eksperimen, terdapat banyak rempah lain yang boleh anda tambah, bergantung pada pilihan anda.

     
     

     
     
     
     
   • Sebagai tambahan kepada lada kering, anda boleh menambah coklat, bintang anise, biji popi, paprika atau garam batu.
   • Mungkin terdapat beberapa rempah yang akan sukar dicari di luar Pakistan atau India, contohnya amchoor (serbuk mangga hijau) atau jeera. Perkataan itu jeera digunakan untuk rempah yang berbeza, tetapi anda boleh menggunakan apa-apa rempah dalam masala. Ia sering dijual sebagai jus hitam atau jintan hitam, atau campuran kedua-duanya.

2. 
   

   
   Mulailah dengan memasak sesetengah rempah. Masukkan jintan dan adas dalam kuali kering dan kacau semasa kacau. Sekiranya anda menggunakan lada merah atau garam kering, masukkannya ke dalam kuali juga. Teruskan panas selama satu atau dua minit, sehingga rempah mula bau kuat dan warna mereka mula berubah.
   • Berhenti memanggang apabila lada menjadi hitam.

3. 
   

   
   
   
   Masukkan rempah lain dan terus panggang. Rempah-rempah yang selebihnya mengambil sedikit masa untuk memanggang, jadi anda perlu menambahnya kemudian ke campuran. Bakar cengkih, lada, jinten, pala, jahe serbuk, kedua-dua jenis kapulaga, kayu manis dan daun bay, dan kacau sebentar. Tambah semua bahan pilihan pada masa itu.
   • Jika rempah yang anda pilih sudah mempunyai warna yang lebih gelap dan sudah merasa kuat, dan jika anda tidak mahu mereka membakar, anda boleh melangkau langkah ini dan menambahnya ke rempah-rempah yang lain tanpa memanggangnya.

4. 
   

   
   Serbuk campuran rempah, tetapi tidak semua ramuan. Tuangkan rempah panggang ke dalam pemproses makanan, penggiling rempah atau mortar untuk membuat serbuk itu. Keluarkan tong kayu manis jika anda mempunyai satu. Sekiranya anda menggunakan masala anda dengan serta-merta, acak daun bay dengan selebihnya. Sekiranya tidak, lepaskan daun teluk dan masukkannya kemudian.
   • Sesetengah orang menambah beberapa serbuk chana dal ke campuran, serbuk yang terbuat dari lentil, kacang atau kacang. Ini tidak penting untuk hidangan daging seperti nihari, yang sudah menjadi sumber protein yang baik.

5. 
   

   
   Simpan serbuk masala. Gunakannya dengan segera atau simpan dalam bekas tertutup. Letakkan daun bay dalam campuran rempah sehingga aromanya dicampur. Simpan di tempat yang kering, gelap atau di dalam peti sejuk jika anda ingin menyimpannya selama lebih daripada beberapa hari.

Bahagian 2 Menyediakan sup

1. 
   

   
   Rebus 1400 ml air. Tuangkan air ke dalam periuk besar. Rebus.

2. 
   

   
   Masukkan 750 g daging pilihan anda. Secara umum, nihari disediakan dengan kerongkongan atau bahu daging sapi, tetapi juga dapat dimasak dengan kambing, kambing atau kambing. Potongan daging merah yang mengandungi tulang akan menghasilkan sup yang lazat kerana sumsum tulang.
   • Sekiranya anda tidak dapat menemui sejenis daging ini, gunakan antara 450 hingga 550 g daging tanpa tulang.

3. 
   

   
   Masukkan rempah dalam sup. Semua rempah yang perlu anda gunakan dalam sup boleh ditambah pada masa yang sama. Walaupun anda boleh menambah rempah-rempah pilihan anda, terutamanya yang terdapat dalam campuran masala, anda juga boleh mencuba bahan-bahan yang disenaraikan di sini: 1 sudu besar. untuk c. dan separuh (7 ml) pasta halia, 1 sudu besar. untuk c. dan separuh (7 ml) pes bawang putih, daun bay, tong kayu manis dan 1 sudu besar. untuk c. (5 ml) garam.

4. 
   

   
   Rebus dalam api sederhana selama beberapa jam dan tambah air jika perlu. Bawa air ke dalam mendidih lagi, kemudian masak air di atas api sederhana sehingga lembut. Jika anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh memasaknya selama sejam, tetapi disarankan untuk memasaknya sekurang-kurangnya dua jam, atau lebih lama lagi, untuk sup yang lazat. Untuk mendapatkan rasa yang paling mungkin, masak selama enam jam dalam periuk atau selama dua jam dalam periuk tekanan.
   • Semak aras air dengan kerap dan tambah jika perlu. Tahap air mesti sentiasa berada di atas daging itu.

5. 
   

   
   Hidangkan dengan serta-merta atau teruskan untuk kemudian. Simpan sup dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sebelum ia sejuk. Jika anda menyiapkan sisa hari nihari pada hari yang sama, ambil daging dengan sudu dan sisihkan sebatian sup untuk digunakan dengan segera.
   • Sebelum menyimpan stok, ambil daun bay dan tong kayu manis.

Bahagian 3 Selesai ragout

1. 
   

   
   Minyak haba atau mentega yang dijelaskan. Tambah 4 sudu besar. kepada s. (60 ml) mentega dalam periuk besar dengan bahagian bawah tebal atau gunakan minyak yang merokok pada suhu tinggi, seperti minyak safflower. Panaskan haba yang sederhana.
   • Elakkan minyak zaitun kerana ia pasti akan membakar pada suhu ini.

2. 
   

   
   Masukkan bawang, kemudian bawang putih dan halia. Potong tipis atau iris setengah bawang atau seluruh bawang, bergantung pada keutamaan anda. Letakkan dalam kuali, kemudian tambah 2 sudu besar. untuk c. (10 ml) pes bawang putih dan 1 sudu teh. untuk c. dan setengah (7 ml) halia paste satu hingga dua minit kemudian.
   • Halia yang digunakan di sini adalah tambahan kepada halia yang digunakan dalam sup. Bahan-bahan ini disenaraikan di bahagian atas halaman dalam bahagian berasingan.

3. 
   

   
   Masukkan 250 ml kaldu. Tuangkan segera selepas sup yang disediakan di bahagian sebelumnya atas bawang goreng. Tutup kuali dan biarkan panas pada api yang rendah selama 5 hingga 6 minit atau sehingga air telah benar-benar sejat.

4. 
   

   
   Tambah daging dan rempah. Ambil daging dari sup dan masukkannya ke kuali. Tambah serbuk masala, sama ada yang anda beli di kedai atau yang telah anda sediakan tadi. Tutup daging.
   • Masukkan sedikit sup jika perlu untuk menutupi daging dengan baik.

5. 
   

   
   Sauté daging itu. Goreng daging selama satu hingga dua minit pada setiap sisi di atas api sederhana. Anda mungkin perlu menghidupkan daging beberapa kali jika kepingan itu adalah bentuk yang besar atau berbeza.

6. 
   

   
   Masak dengan merangkumi kuali dan tambah 700 ml sup. Tuangkan sisa kuah yang anda masukkan ke bahagian akhir bahagian sebelumnya. Bawankan daging dan rempah dengan perlahan, tutup kuali lagi dan masak dengan api kecil selama 10 minit lagi.

7. 
   

   
   Campurkan tepung dan air dan tuangkan ke dalam kuali. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 2 sudu besar. kepada s. (30 ml) tepung dan 6 sudu besar. kepada s. (90 ml) air sehingga kedua-dua bahan membentuk pes. Tuangkan adunan ke dalam periuk di mana daging itu. Tutup kuali lagi dan biarkan masak selama 10 hingga 15 minit. Tambah lebih banyak air jika ia menguap terlalu cepat.

8. 
   

   
   Ambil api dan hiaskan sebelum berkhidmat. Ramai orang suka menghias nihari mereka dengan kepingan halia atau daun ketumbar untuk menghiasi hidangan dan memberi lebih banyak rasa. Anda boleh memberikan sedikit rasa halus dengan memerah limau atau limau di atas setiap plat.
   • Hidangkan dengan nasi, naans atau apa-apa jenis roti lain.