Bagaimana untuk menyediakan kari Jepun

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Sediakan asas
• Kaedah 2 Buat merah
• Kaedah 3 Selesai kari

Kari Jepun boleh dibuat dengan cara yang berbeza, tetapi secara umum, hidangan ini disediakan dengan mencampurkan rajah kari dengan asas daging, sayuran dan sup. Seluruhnya dimasak dengan perlahan dan disajikan dengan nasi.

peringkat

Kaedah 1 Sediakan asas

1. 
   

   
   Musim daging. Taburkan daging dengan 2 keping garam dan 1 secubit lada hitam tanah atau musim secukupnya. Buku itu.
   • Jika daging anda berada dalam satu kepingan besar, dadu kira-kira 2cm sebelum anda memakannya. Anda mungkin juga mahu tidur dengan tuala kertas yang bersih.
   • Kari boleh disediakan dengan cara yang sama seperti apa daging yang digunakan (daging lembu, daging babi atau ayam) tetapi anda mungkin mahu mengubah suai campuran rempah mengikut citarasa anda. Misalnya, ramai orang lebih suka membuat campuran spicier apabila mereka menyediakan kari daging babi. Anda boleh melakukan ini dengan meningkatkan jumlah lada atau dengan memercikkan serbuk cili ke dalam pangkalan kari, sebelum membuat roux.
   • Jika anda memilih kari ayam, lebih suka potongan daging coklat dari ayam sebagai paha. Keluarkan kulit sebelum meletakkan ayam di dalam kuali.
   • Anda juga boleh membuat keputusan untuk melangkau daging dan menyediakan kari vegetarian dengan mengikuti langkah-langkah lain seperti yang diterangkan di bawah.

2. 
   

   
   
   
   Panaskan minyak. Tuangkan minyak ke dalam kaserol besar dan panaskannya di atas api sederhana di atas dapur. Biarkan dia satu atau dua minit untuk memanaskan dengan betul.
   • Anda mesti menggunakan periuk berdinding tebal yang besar (contohnya besi tuang) untuk mengelakkan membakar kari anda. Kaserol juga mesti cukup besar untuk memegang 5L.
   • Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, lebih suka mentega atau ghee (dijelaskan mentega) ke minyak. Akhirnya, mungkin perbezaan selera ini sukar dibezakan kerana rasa kari akan cenderung memenangi variasi halus seperti ini.

3. 
   

   
   Tambah bawang. Masukkan bawang cincang dalam minyak panas selama kira-kira 5 minit, kacau dengan kerap atau sehingga bawang adalah lut. Buangkannya buat sementara waktu dari kaserol dan simpannya, tidak jauh dari sana, di atas pinggan.
   • Sekiranya kaserol anda cukup besar, anda boleh menolak bawang pada satu sisi dan bukannya mengeluarkannya sepenuhnya. Yang penting ialah bawang yang dimasak disimpan dari daging semasa memasak.

4. 
   

   
   
   
   Kacau dalam daging. Tambahkan daging ke kaserol. Biarkan keping memasak di satu sisi selama 1 hingga 3 minit atau sehingga keemasan di sebelah ini. Kemudian terus masak selama 5 hingga 7 minit atau sehingga semua pihak berwarna perang keemasan.
   • Browning daging akan meningkatkan rasa setiap gigitan.
   • Jika anda memutuskan untuk meninggalkan bawang dalam kaserol semasa anda memasak daging, nonton mereka dengan teliti seperti memasak daging. Bawang-buncis boleh mula menjadi coklat dan mengekalkan rasa yang baik, tetapi jika mereka berpaling dari emas ke coklat gelap, keluarkan mereka segera dari kaserol sebelum mereka membakar dan menghitam.

5. 
   

   
   Tambah sebahagian besar bahan-bahan yang tinggal. Masukkan bawang ke dalam kuali. Anda juga harus menambah pada masa ini, saos tomat, air, wortel dan epal parut. Campurkan segalanya dengan baik.
   • Satu-satunya bahan dalam asas kari yang anda tidak mahu menambah pada ketika ini adalah kentang dan edamame.

6. 
   

   
   Rebus selama 20 minit. Kurangkan haba ke sederhana rendah atau rendah sehingga simmers cair sedikit. Masak masak selama 20 minit. Kacau campuran dari semasa ke semasa untuk mengelakkannya dari melekat ke bahagian bawah kaserol dan pembakaran.
   • Apabila campuran kari asas sedang merenung, anda perlu memulakan roux.

Kaedah 2 Buat merah

1. 
   

   
   Cair mentega dalam kuali lain. Tambah mentega dalam kuali kecil. Panaskan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga mentega telah cair sepenuhnya.
   • Untuk menjimatkan masa, anda boleh melangkau langkah-langkah penyediaan roux kari anda dan bukannya menggunakan kiub siap sedia komersial. Tambahkan mereka ke kari dengan masa yang biasanya anda menambah roux buatan sendiri.
   • Jangan mencairkan mentega pada suhu yang lebih tinggi. Mentega cenderung berubah dengan cepat apabila ia telah mencapai asapnya. Sekiranya anda membiarkannya berlaku, mentega panas akan meresap dan percikan. Lemak mentega juga akan mula mengurai, menjejaskan rasa kari roux.

2. 
   

   
   Tambah tepung. Masukkan tepung ke mentega cair. Campurkan dengan cepat dengan mentega dan masak selama 15 hingga 20 minit atau sehingga russet telah menjadi warna emas yang mendalam.
   • Anda mesti mengaduk roux sentiasa semasa memasak, sekurang-kurangnya sehingga mentega dan tepung telah digabungkan dan roux mula berkemungkinan. Selepas itu, teruskan kacau.
   • Sekiranya anda tidak membakar merah, ia akan membakar dengan cepat dan rasa tidak enak.
   • Anda mesti membiarkan tepung masak masak sepenuhnya dengan cara ini. Sekiranya anda tidak memasak tepung cukup, ia akan mengekalkan kanji rasa yang kuat.

3. 
   

   
   Tambah rempah. Taburkan serbuk kari dan garam masala pada roux. Campurkan bahan pada api selama kira-kira 30 saat. Keluarkan roux dari panas sebaik sahaja ia berpengalaman.
   • Anda akan tahu bahawa rempah-rempah bercampur dengan merah sebaik sahaja mengeluarkan bau yang kuat.

4. 
   

   
   Masukkan ke dalam corong memasak cecair di roux. Keluarkan kira-kira 125 hingga 250ml (½ cawan ke dalam cawan) cecair memasak dari campuran asas kari. Campurkan cecair ini dengan cepat dengan russet sehingga pasta dibentuk.
   • Tambah sedikit cecair terlebih dahulu dan kemudian tambah sedikit demi sedikit. Anda hanya perlu menambahkan jumlah minimum cecair yang diperlukan untuk membentuk doh. Jika anda menambah terlalu banyak cecair sekaligus, mencampurkan cecair dengan roux akan menjadi sukar.

Kaedah 3 Selesai kari

1. 
   

   
   Pindahkan roux kepada penyediaan asas. Aduk dengan baik untuk campuran roux dengan cecair dari kaserol.
   • Jika anda menambah kiub kari biasa bukannya kiub kari buatan sendiri, tambahkannya ke langkah ini. Pecahkan kiub ke dalam kepingan kecil. Turunkan sementara kaserol dari api dan tambahkan kiub ke cecair, mencampurkan dengan baik sehingga mereka telah cair sepenuhnya.

2. 
   

   
   Tambah kentang dan buatnya gemetar. Tambah kentang yang dikupas dan dicincang ke dalam kaserol dan campurkan untuk mengedarkan sama rata. Teruskan merenehkan kari selama 1 jam lebih panas atau sehingga daging dan kentang menjadi lembut dan cecair kari sangat tebal.
   • Gunakan seluruh jam jika anda membuat daging kari atau daging babi. Sekiranya anda menyediakan kari ayam, anda hanya perlu membiarkan ia merenung selama 30 hingga 45 minit untuk mengelakkan ayam daripada terlalu masak dan kering.

3. 
   

   
   Campurkan edamame itu. Jika anda memutuskan untuk menambah edamame (masih kacang hijau), kacau mereka selama 5 minit terakhir memasak.
   • Anda boleh menambah kacang sebaliknya, jika anda tidak menemui dedamame atau anda boleh melangkaui langkah ini.
   • Pastikan edamame dikupas sebelum menambah kari.

4. 
   

   
   Berkhidmat. Hidangkan kari dengan senduk pada plat individu. Hidangkan dengan nasi putih atau nasi keseluruhan. Jika anda mahu, anda boleh menghias dengan "fukujinzuke" atau "rakkyou" dipotong.
   • Terdapat dua cara tradisional untuk melayani kari Jepun: anda boleh meletakkan kari dalam perahu saus dan melayani dengan semangkuk nasi di sebelahnya atau anda boleh meletakkan nasi pada pinggan dan tutup separuh dengan kari.
   • "Fukujinzunke" adalah campuran manis sayuran jeruk dan "rakkyou" adalah bawang merah kecil.
   • Anda boleh menyimpan kelebihan kari dengan membekukannya, jika anda inginkan, tetapi anda perlu menyediakannya tanpa kentang jika anda inginkan. Kentang yang dibekukan dan dicairkan cenderung menjadi bubur yang tidak menonjol. Rebus kentang secara berasingan dan tambahkannya kepada kari beku selepas dibasuh dengan panas.
   • Untuk membekukan kari, jatuhkan yang sama dengan sebahagian kari ke dalam beg beku plastik yang boleh dimasukan. Label beg dengan kandungannya dan tarikh hari itu. Ulangi ini dengan seluruh kari, menyediakan beg yang berbeza untuk setiap hidangan individu.

5. 
   

   
   Selesai.