Cara menggantikan tepung gandum putih dengan tepung dehulling

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Lakukan penggantian mudah
• Kaedah 2 Laraskan perkadaran bahan
• Kaedah 3 Dapatkan hasil yang terbaik

Resipi pastri yang paling tradisional mengandungi tepung gandum putih yang menyediakan struktur untuk cookies, kuih, roti, dan sebagainya. Jika anda alergi atau tidak toleran terhadap gandum, anda tidak boleh menggunakan ramuan ini. Telur tepung adalah ideal kerana ia tidak mengandungi gandum dan mempunyai rasa nutty ringan. Walau bagaimanapun, untuk membuat penggantian ini, anda mesti menyesuaikan resipi anda untuk mendapatkan konsistensi dan struktur yang sama seolah-olah anda menggunakan tepung gandum.

peringkat

Kaedah 1 Lakukan penggantian mudah

1. 
   

   
   Gunakan tepung terigu putih. Ia akan menggantikan tepung gandum putih. Tepung tepung mungkin berwarna putih atau lengkap. Dalam versi putih, bunyi dan kuman telah dikeluarkan untuk memberikan konsistensi yang lebih lapang kepada pastri. Oleh itu, ia adalah pengganti terbaik untuk tepung gandum putih.
   • Anda sepatutnya dapat membeli tepung ini di kedai organik atau di jabatan organik beberapa pasar raya.

2. 
   

   
   Kurangkan cecair. Kurangkan jumlah cecair dalam resipi sebanyak 25%. Terigu tepung larut dalam air daripada tepung gandum. Sekiranya anda menggunakannya, resipi anda akan memerlukan kurang cecair. Kurangkan jumlah bahan cecair sebanyak 25% untuk hasil optimum.
   • Sekiranya salah satu cecair dalam resipi anda sukar untuk dikurangkan, anda boleh meningkatkan jumlah tepung. Sebagai contoh, jika anda perlu menggunakan telur keseluruhan, meningkatkan jumlah tepung sebanyak 10 hingga 15% dan bukannya mengurangkan jumlah telur.

3. 
   

   
   
   
   Campurkan adunan sesedikit mungkin. Gluten dalam tepung dieja adalah berbeza daripada tepung gandum. Oleh itu, adalah penting untuk menyesuaikan cara anda mengendalikan doh yang anda buat dengan ramuan ini. Tepung gandum boleh dipukul atau dimuliakan untuk masa yang lama, tetapi jika anda mencampur terlalu banyak dieja, pastri anda mungkin hancur. Berhenti menguli atau mencampurkan adunan sebaik sahaja ramuan bercampur.

Kaedah 2 Laraskan perkadaran bahan

1. 
   

   
   Gantikan beberapa tepung. Untuk memulakan, gantikan 25% tepung gandum dengan dieja. Adalah dinasihatkan untuk mengetahui bagaimana untuk melaksanakan langkah penggantian demi langkah. Gantikan hanya 25% tepung dalam resipi dengan tepung dieja dan simpan tepung gandum untuk selebihnya. Sebaik sahaja anda memahami kesan pada resipi, anda boleh menggantikan kuantiti yang lebih besar dan lebih besar.
   • Sekiranya anda menggunakan hanya 25% tepung yang dieja dalam resipi anda, anda tidak semestinya perlu mengurangkan jumlah cecair. Tunggu untuk melihat keputusan sebelum membuat keputusan sama ada untuk membuat penyelarasan ini.

2. 
   

   
   
   
   Buat penkek. Gunakan hanya tepung yang dieja. Anda boleh menggunakannya untuk menggantikan tepung sepenuhnya apabila anda membuat penkek. Dieja akan memberikan rasa yang kaya, manis dan enak kepada pastri tanpa mengeluarkan kelembapan lembut dan lapang.
   • Jika anda menggantikan semua tepung gandum untuk penkek, jangan lupa untuk mengurangkan jumlah cecair sebanyak 25%.

3. 
   

   
   Sediakan cookies. Gunakan tepung terigu dan tepung gandum yang sama seperti baking, mufin atau roti, kerana penting bahawa produk ini lembut dan lapang. Daripada menggantikan semua tepung gandum, gantikan separuh sahaja untuk mengelakkan pastri anda daripada terlalu bising.
   • Secara amnya, tidak perlu mengurangkan jumlah cecair apabila menggunakan jumlah yang sama dengan dieja dan tepung gandum.

4. 
   

   
   Buat roti. Untuk membuat roti yis tradisional, ganti setengah tepung gandum. Jika anda menggunakan hanya dieja, roti boleh menjadi kering dan mempunyai rasa terlalu tepung juga. Jika anda menggunakan jumlah tepung yang sama, roti akan menjadi lembut dan mempunyai rasa manis dan halus.
   • Jika anda menggunakan perkadaran ini, anda tidak perlu mengurangkan jumlah cecair dalam resipi anda.

Kaedah 3 Dapatkan hasil yang terbaik

1. 
   

   
   Ayakan tepung. Tepung putih yang dibeli kurang dari tepung gandum. Oleh itu, dinasihatkan untuk menyaring sebelum menyampaikan bukan tepung gandum. Anda akan mengelakkan diri daripada padat dan menghilangkan kepingan bunyi.

2. 
   

   
   Berat produk. Secara umum, dieja tepung tidak mempunyai berat yang sama seperti gandum. Akibatnya, satu cawan tepung gandum mungkin tidak mempunyai berat sama seperti secawan gandum yang dieja. Pastikan untuk menggantikan dengan betul, timbangkan bahan dengan skala dapur sebelum menggunakannya.
   • Satu cawan putih tepung yang dieja putih seberat 100 g manakala jumlah yang sama tepung gandum seberat 125 g.

3. 
   

   
   Tambah yis. Gunakannya apabila menggantikan tepung kek. Pasti tepung terigu tidak membengkak. Sekiranya anda menggantikan tepung kek konvensional dalam resipi, tambahkan serbuk penaik pada kadar tiga perempat daripada sudu teh yis hingga 100 g tepung yang dieja agar pastri mengembang dengan baik.