Bagaimana untuk mengambil stik

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Menyediakan stik
• Bahagian 2 Ambil stik untuk kesempurnaan
• Bahagian 3 Mengukus stik
• Bahagian 4 Biarkan berehat dan berkhidmat
• Bahagian 5 Kira-kira dan pembersihan

Tiada apa-apa yang lebih baik daripada stik berair yang lazat, tetapi tidak ada yang lebih teruk daripada stik yang keras dan tidak bercita-cita. Apabila ia datang untuk memasak stik, persediaan dan teknik anda akan membuat semua perbezaan. Dengan menggunakan alat yang betul, sekeping daging yang betul dan cara memasak yang betul, anda dapat dengan mudah merebut stik juicy dengan sempurna.

peringkat

Bahagian 1 Menyediakan stik

1. 
   

   
   Pilih sekeping daging yang sesuai.
   • Daging sapi mungkin jenis daging pertama yang masuk ke dalam fikiran apabila anda mendengar tentang steak, tetapi bahagian dalam berair dalam suasana segar dan segar juga dapat dinikmati dengan stik, potongan daging babi, ayam, ikan dan juga sebilangan besar perusahaan sayuran seperti terung atau cendawan portobello.
   • Ia akan menjadi lebih mudah untuk merebut kepingan tanpa tulang. Kuali adalah lebih sejuk daripada nyalaan atau gril elektrik dan mesti memanaskan daging terutamanya melalui pengaliran. Pada awal proses memasak, daging akan menyusut di sekitar pusat, ia akan sedikit dinaikkan berkaitan dengan kuali dan tidak akan ditangkap dengan baik pada ketika ini. Sekiranya anda benar-benar ingin menggunakan tulang dengan tulang, pastikan anda menggunakan sepotong berat badan yang sama dengan stik supaya ia tetap rata dan minyak yang cukup untuk memacu haba di permukaan yang tidak rata pada kuali.
   • Untuk mendapatkan lebih banyak rasa, lebih baik jika anda menggunakan stik yang sangat berkualiti (lembut, marmer dan biasanya mahal). Pilih stik yang mengandungi jumlah lemak yang munasabah, seperti sirloin atau pinggang, tebal 2 hingga 4 cm. Pilih stik tebal dengan risiko anda sendiri, mereka mungkin sesuai jika anda lebih suka pendarahan stik, tetapi jika tidak, sukar untuk memasak berat tanpa membakar bahagian luar. Jika boleh, pilih stik dengan lapisan lemak di sisi. Lemak akan mencairkan semasa memasak yang akan memberikan rasa semulajadi yang lazat dan kerak renyah.
   • Steak yang lebih murah sama seperti berkhasiat, bersandar, dan boleh dibenderakan (secara mekanikal atau dengan enzim, tetapi hasil memasak mungkin tidak tetap). Anda boleh mendapatkan patogen permukaan ke dalam daging dengan secara mekanikal menyerangnya, jadi anda perlu memasaknya dengan baik untuk memastikan anda membunuhnya.

2. 
   

   
   
   
   Pilih kuali yang akan memegang haba dengan baik. Untuk memanfaatkan stik anda, penting untuk memilih kuali yang betul.
   • Kuali besi tuang adalah penyelesaian terbaik. Ia boleh mengumpul haba untuk membuat emas luar dan segar lebih cepat daripada bahagian dalamnya boleh menyejuk untuk memasak secara perlahan. Pan tidak akan mencairkan, membakar atau membengkok, walaupun ia adalah logam yang agak rapuh, jangan panaskan kejutannya dengan menjunamnya ke dalam air selepas ia selesai memasak, biarkan ia sejuk sebelum pembersihan. Permukaan logam yang kasar menjadikannya mungkin untuk mengelakkan masalah pembakaran lemak dan permukaannya tidak mematikan, menentang karat, tidak melekat dan kelihatan tua. Di samping itu, ia adalah logam murah!
   • Anda juga boleh menggunakan jenis dapur lain yang diperbuat daripada logam padat.
   • Jangan gunakan dapur teflon atau bahan tidak lekat yang lain! Haba yang tinggi akan merosakkan permukaan kuali dan akan melekatkan zarah salutan pada stik. Tangki jenis ini berfungsi dengan baik pada peralatan elektrik, kerana unsur-unsur yang membentuknya mengedarkan haba yang lebih baik dan termostat memungkinkan untuk mengelakkan terlalu panas. Anda akan melihat warna yang sedikit coklat, tetapi pengumpulan haba dalam kuali yang tebal membantu lebih memahami daging. Peralatan logam yang anda gunakan, yang umumnya tahan terhadap suhu tinggi, juga boleh merosakkan lapisan dapur.
   • Anda juga harus memikirkan saiz kuali. Pilih kuali yang lebih besar daripada stik anda. Jika kuali jauh lebih luas daripada stik, jus stik akan terapung di dalam kuali dan terbakar.

3. 
   

   
   
   
   Dapatkan berat untuk stik. Ia adalah objek rata dan berat yang digunakan untuk menekan stik supaya seluruh permukaannya bersentuhan dengan kuali semasa memasak, yang menghalang daging dari berdiri dan ditangkap di tempat tertentu. Ini juga boleh dipanggil "akhbar bacon", terdapat juga garis-garis untuk membolehkan pemindahan lebihan lemak. Anda juga boleh menggantikannya dengan periuk kecil atau kuali kecil, sebaik-baiknya dengan pemegang panjang, yang anda boleh muat pada stik. Selepas disentuh dengan daging mentah steak, anda harus menyebarkannya ke atas api untuk mensterilkan permukaan sebelum meletakkannya dengan sentuhan mentah.

4. 
   

   
   Biarkan suhu stik masuk ke suhu bilik. Sebelum memasak, biarkan stik menonjol dari peti sejuk supaya ia datang ke suhu bilik. Sekiranya stik dibekukan, biarkan ia cair semalaman di dalam peti sejuk, kemudian biarkan ia duduk di luar pada suhu bilik. Semasa anda menunggu stik untuk memanaskan badan, anda boleh menyediakan langkah-langkah yang lain.
   • Adalah penting untuk membiarkan daging memanaskan badan, kerana ia lebih cepat merebut stik pada suhu bilik sebelum suhu terkumpul di dalam kuali turun, tetapi juga kerana panas mesti menyeberangi stik dan dapat membakar bahagian luar sementara memanaskan bahagian dalam sejuk dan bukan memasaknya.

5. 
   

   
   Musim dan kot stik itu. Ia tidak perlu berpengalaman sebelum memasak, perasa yang anda gunakan sekarang boleh menyebar dan rendam stik sebelum dan semasa memasak. Adalah penting untuk menggunakan garam untuk menambah rasa kepada daging. Minyak itu membolehkan haba dibawa ke permukaan untuk menangkapnya (minyak zaitun mempunyai rasa yang terkenal, minyak yang lebih ringan mempunyai titik asap yang lebih tinggi yang membolehkannya digunakan dalam cara yang lebih bersih dan kurang berbahaya pada suhu yang lebih tinggi. ). Dengan murah hati salutan stik anda selepas memohon garam, herba dan rempah-rempah, anda akan mengurangkan kehilangan bahan-bahan yang akan tinggal di dalam kuali dan terbakar tanpa sebab atau bahkan menangkap api. Lada sering disimbah dengan lada sebelum disedut, kerana herba dan rempah boleh menjadi kering (lada hitam agak sukar). Sapukan mereka sebelum berkhidmat atau sedikit sebelum akhir memasak jika lebih baik memasak mereka atau melembutkan mereka.
   • Sebelum menghiris stik anda, gunakan tuala kertas untuk menyerap kelembapan pada permukaan stik. Stik lembap tidak akan difahami dengan baik. air menyejukkan permukaan dan memasaknya dengan lebih perlahan. Dia juga boleh membuatnya "stim", yang akan memberikannya lebih kenyal, seperti kulit.
   • Anda harus berhati-hati dengan jumlah garam dan lada yang anda gunakan, tetapi masih cuba memohon lapisan murah pada kedua-dua belah pihak. Jangan lupa bahawa rasa kerak stik anda sangat penting. Oleh kerana stik tidak diasinkan, bahagian dalam stik akan mempunyai rasa semulajadi daging lembu.

6. 
   

   
   Jika anda mahu, anda boleh memanaskan periuk hingga 260 darjah C. Apabila anda memasak stik pada api, adalah penting untuk mempunyai kuali yang sangat panas untuk menangkapnya.Sekiranya anda mempunyai masa, anda boleh memanaskan dapur anda di dalam ketuhar untuk menyiapkannya, tetapi berhati-hati apabila anda membawanya keluar dari ketuhar, menangkapnya dengan pemegang periuk atau tuala untuk mengelakkan diri daripada membakar.
   • Jangan memanaskan dapur anda di dalam ketuhar jika tidak dibuat untuknya, contohnya jika ia mengandungi unsur-unsur yang mencairkan pada suhu yang tinggi, contohnya pemegang plastik. Sekiranya anda mempunyai jenis dapur ini, lebih baik anda memanaskannya di atas dapur.
   • Kebanyakan dapur (biasanya dilengkapi dengan pembakar) mempunyai kuasa pemanasan yang cukup yang biasanya tidak perlu untuk memanaskan periuk di dalam ketuhar. Ia juga mungkin berisiko apabila anda perlu mengendalikan dapur atau meninggalkan peralatan anda.

7. 
   

   
   Letakkan kuali pada api yang tinggi. Sekiranya anda memanas dapur anda di dalam ketuhar, biarkan ketuhar di atasnya. Sekiranya anda tidak membasuh, ketuhkan ketuhar antara 200 dan 230 darjah C dan biarkan pan dimanaskan pada pembakar. Anda akan tahu bahawa kuali cukup panas apabila setitik air dituangkan ke dalam kuali serta-merta menguap atau "menari" di permukaan kuali. Kuali besi tuang boleh mula merokok sedikit. Suhu yang tinggi akan memberikan kerak yang berbeza, tajam dan juga sedikit hangus, tetapi meningkatkan jumlah asap yang mesti dipindahkan, misalnya dengan hud dan bahkan menyalakan minyak.

Bahagian 2 Ambil stik untuk kesempurnaan

1. 
   

   
   Letakkan stik pada kuali dengan tong. Apabila kuali cukup panas, letakkan stik rata di atas kuali menggunakan tong. Stik itu kemudiannya mula meresap, ia adalah langkah penting untuk mendapatkan stik yang lazat.
   • Sekiranya satu stik mempunyai lebih banyak lemak daripada yang lain, letakkan bahagian yang lebih gemuk terlebih dahulu. Lemak akan mencair dengan pantas pada sentuhan panas, yang akan menghasilkan kerak yang lebih lazat.
   • Jangan gunakan sisa habuk plastik dan jangan biarkan lengan plastik melawan pinggir panas kuali. Mereka akan mencairkan.

2. 
   

   
   Rebutlah setiap sisi dan kembalikan stik sebanyak mungkin. Anda tidak perlu menunggu lama sebelum melihat bentuk kerak coklat. Bergantung kepada haba dapur anda, ia perlu mengambil masa 2 hingga 4 minit (atau kurang) untuk memasak setiap sisi. Apabila bahagian pertama dimasak, putar stik dan masak kedua belah pihak untuk jumlah masa yang sama. Yang ideal ialah mengembalikan stik sekali.
   • Menahan keinginan untuk menyentuh stik semasa memasak. Jangan kembali stik lebih daripada yang diperlukan, sekali lagi, jika boleh, sekali. Setiap kali anda menghidupkan steak, anda menetapkan semula proses penembusan haba di steak dan anda boleh membuat banyak jus habis, yang akan meninggalkan anda dengan stik keras di luar dan mungkin terlalu matang di dalamnya.

Bahagian 3 Mengukus stik

1. 
   

   
   Sekiranya anda suka steak anda yang jarang atau dimasak, masaklah pada suhu yang lebih rendah. Kuali panas akan membolehkan anda untuk mendapatkan kerak yang renyah, tetapi ia tidak membenarkan untuk memasak lebih cepat di dalamnya. Selepas beberapa ketika, bahagian luar mula kering dan mengambil terlalu kering (jangan gunakan periuk tekanan). Ada beberapa cara untuk melakukannya. Ambil suhu dalaman stik dengan termometer untuk memeriksa sama ada ia sesuai untuk anda (ia harus lebih rendah untuk daging merah atau ikan, lebih tinggi untuk daging babi atau untuk daging yang lebih padat dimasak untuk kesempurnaan). Anda juga boleh memotong stik untuk memeriksa kehadiran jus yang jelas, walaupun kaedah ini kurang tepat dan keringkan daging. Anda juga boleh menanam termometer elektronik dengan penggera dan menunggu untuk bunyi!
   • Kaedah yang paling mudah ialah mengurangkan suhu dan letakkan tudung pada kuali sehingga haba konveksi juga memasak bahagian atas stik.
   • Terdapat juga kaedah yang lebih popular untuk meletakkan kuali dalam ketuhar pada suhu purata kira-kira 150 darjah C.
   • Ia juga mungkin untuk menggunakan kaedah-kaedah bergaya yang memasak pedalaman lebih homogen pada suhu rendah yang menjadikan daging lebih lembut, tidak seperti kaedah vakum yang memanaskannya pada suhu tinggi dan kering di dalam mandi air panas dipantau "sebelum" untuk merebutnya. Microwave juga menyediakan haba yang lebih homogen dan menembusi pada keamatan yang lebih rendah yang mungkin mempunyai kesan yang sama. Ini adalah cara yang dapat membantu anda memanfaatkan sekeping daging yang lebih murah dan pastikan suhu dalaman membunuh bakteria di dalamnya.

Bahagian 4 Biarkan berehat dan berkhidmat

1. 
   

   
   Ambil kuali dan stik keluar dari api dan biarkan ia berehat. Jika anda memotong stik anda selepas anda selesai memasak, jus dalaman yang diisi rasa akan tenggelam ke pinggan anda. Untuk menyimpan sumber perasa dalaman ini, anda mesti membiarkan steak menyerap jusnya dengan membiarkan ia duduk selama kira-kira 10 minit sebelum memakannya. Anda boleh membiarkannya duduk dengan mengeluarkan kuali dari panas dan menutupnya dengan kerajang atau membiarkan rest steak di rak. Steak yang berehat sedikit sebelum dihidangkan biasanya penuh dengan jus, lebih enak dan mempunyai ure yang lebih baik daripada stik yang belum beristirahat.
   • Walau bagaimanapun, ingat bahawa sementara stik itu terletak, ia akan terus memasak, terutamanya jika anda meninggalkannya di dalam kuali dan menutupnya dengan sekeping foil aluminium. Ini bermakna produk akhir akan dimasak lebih baik daripada yang anda mahukan. Jika anda ingin mendapatkan stik biru, ambil stik keluar dari api sedikit sebelum memasak.

2. 
   

   
   Menikmatinya. Tahniah! Anda telah meraih stik yang lazat. Hidangkannya bersendirian atau dengan kentang atau mentega bawang putih untuk menjadikannya hidangan yang enak dan lazat.

Bahagian 5 Kira-kira dan pembersihan

1. 
   

   
   Jika anda mahu, anda boleh memasak dengan jus stik. Jika jus stik tidak terlalu panas, anda boleh membuat sos kaya atau saus daging. Anda juga boleh menggunakannya untuk memasak sayur-sayuran.

2. 
   

   
   Biarkan produk pembersihan melakukan tugasnya. Ia mengambil masa untuk melembutkan dan menghilangkan kepingan daging terbakar yang ada di dalam kuali. Anda akan letih menggunakan minyak siku dan anda juga boleh merosakkan dapur anda. Sekali kuali cukup sejuk untuk mengendalikan, buang minyak yang berlebihan di dalam tong sampah (di dalam kotak dan kemudian buang sampah), bukan di sinki dapur, untuk mengelakkan tersumbat atau melanggar peraturan tempatan. Dapur besi tuang boleh berkarat, jadi jangan menyerap mereka di dalam air atau biarkan air di dalamnya selama beberapa hari.