Bagaimana untuk mengambil wain

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Prinsip kerisauan
• Bahagian 2 Melekatkan Wain dengan Betul

Roti anggur adalah kaedah yang dibangunkan di Burgundy yang terdiri daripada memisahkan wain baru dari leesnya dan memindahkannya dari satu bekas kepada yang lain terima kasih kepada graviti dan peralatan sederhana.Penoreh lebih lembut daripada menggunakan pam siphon atau elektrik, yang boleh menampung semula keladak. Bergantung pada jenis wain yang anda hasilkan, anda mungkin perlu membuat beberapa jeritan semasa dan selepas penapaian. Jika anda ingin bekerja dengan kemas, anda boleh belajar bila dan bagaimana untuk mengeluarkan wain anda tanpa kejadian besar.

peringkat

Bahagian 1 Prinsip kerisauan

1. 
   

   
   Mempunyai peralatan yang sesuai untuk menarik wain. Membakar wain melibatkan menggunakan beberapa instrumen yang agak sederhana, yang kebanyakannya adalah bahan asas bagi siapa saja yang membuat wain sendiri atau boleh didapati di mana-mana pembuat wain. Untuk mengeluarkan wain dengan betul, anda perlu:
   • satu atau lebih botol atau baldi disterilkan
   • sebuah tiub
   • penyumbat udara untuk wain

2. 
   

   
   Memanaskan tabung anda dengan larutan natrium atau potassium metabisulphite. Untuk mensterilkan tiub anda, anda boleh menggunakan potassium metabisulphite atau metabisulphite natrium yang dicairkan di dalam air. Anda akan mendapati jenis penyelesaian dalam perdagangan atau anda boleh bercampur di rumah. Secara umum, satu sudu larutan ini perlu dicairkan dalam kira-kira 4 liter air.
   • Semua yang akan menyentuh wain itu mesti disterilkan dengan menggunakan penyelesaian metabisulphite. Secara umumnya, anda perlu mencurahkan sedikit penyelesaian ke dalam baldi atau melalui tiub, sebelum membuangnya ke tempat yang tidak akan menjadi masalah.
   • Penyelesaian metabisulfit adalah penyelesaian yang sangat sukar, jadi sebaiknya menggunakannya di kawasan pengudaraan yang baik dan pakailah respirator dan sarung tangan semasa mengendalikannya. Ikut arahan pada pakej.

3. 
   

   
   
   
   Letakkan wain yang anda mahu rak di atas permukaan yang tinggi. Ambil petak wain dan simpangkannya dan bukanya, kemudian letakkannya pada permukaan yang dinaikkan. Bergantung kepada berapa banyak wain yang anda hasilkan, anda mungkin memerlukan kawasan permukaan yang besar atau hanya permukaan meja anda dan lantai dapur. Pastikan tiub anda cukup lama untuk sampai ke titik di mana anda akan meminum arak.
   • Racking adalah berdasarkan kepada graviti, jadi sangat penting bahawa laras yang dipenuhi wain atau tong diposisikan lebih tinggi daripada bahagian tertinggi baldi atau botol bersih yang akan digunakan. untuk menerima wain atau ia tidak akan berfungsi.

4. 
   

   
   Masukkan siphon ke dalam dram. Letakkan tiub bertekuk tiub dalam laras, pastikan tidak menyentuh keladak di bahagian bawah. Lebih baik jika anda dapat melihat dengan jelas lapisan lapis di bahagian bawah wain apabila anda sudah bersedia untuk menarik wain dan ia harus cukup gelap dan cukup tebal. Benarkan tiub itu tenggelam dengan cukup dalam wain, tetapi biarkan sekurang-kurangnya 2 hingga 5 cm di atas lapisan sedimen.
   • Masukkan hujung tiub yang lain ke dalam bekas bersih atau biarkan ia menggantung di atas bekas. Anda akan perlu untuk memulakan rak sebelum memasukkannya ke dalam bekas dengan cepat. Ingatlah untuk memeriksa dahulu bahawa tiub itu cukup lama untuk turun ke dalam bekas.

5. 
   

   
   
   
   Mula menyedut wain. Ia tidak begitu rumit: mula menghisap di seberang tiub seperti dalam jerami sehingga wain mula mengalir, kemudian letakkan tiub di dalam bekas bersih secepat mungkin. Ia mengambil sedikit amalan untuk melakukannya tanpa berakhir dengan mulut anda penuh dengan wain atau meludah. Tetapi ada yang lebih teruk dalam hidup daripada mempunyai mulut anda penuh dengan wain ...
   • Apabila wain mula mengalir, masukkan dengan cepat tiub ke dalam bekas dan cuba menyimpan aliran "tenang". Perhatikan keladak, pastikan ia tidak dijual semula atau mana-mana tiub tidak memercikkan dan meletakkan banyak oksigen dalam wain.
   • Apabila bekas kedua sedang mengisi atau sekiranya lembab mula keluar, ketatkan tiub untuk menghentikan aliran wain dan hentikan keretakan.

6. 
   

   
   Pulihkan kerugian anda. Membuat wain adalah seni seperti sains dan anda akan kehilangan wain semasa operasi. Bilakah anda menyegarkan wain yang cukup? Anda mungkin akan dinilai oleh hidung dan membuat keputusan itu sendiri. Ini sebahagian daripada kerja.
   • Jangan merumitkan kehidupan dengan cuba menyedut hanya di tepi lapisan bohong. Hanya keluarkan seberapa banyak wain dan keluarkan lees. Jika anda membuat wain sendiri, akan sentiasa ada sedikit keladak pada akhirnya.

7. 
   

   
   Tutup bekas baru yang diisi dengan wain menggunakan topi kedap udara. Sebaik sahaja anda telah memindahkan semua wain ke petak baru, pasangkan topi kedap udara, yang mana anda harus mengikis dengan tegas dan terkunci. Terdapat pelbagai jenis topi kedap udara, masing-masing dengan arahannya sendiri. Oleh itu, penting untuk mengikuti arahan pengeluar untuk model khusus anda. Kebanyakan mereka hanya dilampirkan terus ke pembukaan botol.

Bahagian 2 Melekatkan Wain dengan Betul

1. 
   

   
   Rak wain anda setiap kali anda perlu memindahkannya. Secara umum, pembuat wain mengeluarkan wain apabila mereka memindahkannya dari tangki penapaian pertama ke kapal kedua, dan kemudian dari kapal kedua ke tangki penuaian atau tong. Ia sering berlaku bahawa wain juga ditimbun selepas penapaian selesai, untuk membantu membersihkan wain dan mengeluarkan beberapa lees. Proses dan semangat kekurangan bergantung pada jenis wain yang dihasilkan dan pilihan rasa anda.
   • Sesetengah penanam anggur hanya berkerut sekali, sementara yang lain ditembak empat atau lima kali, bergantung kepada profil aromatik yang mereka mahu dan kejelasan yang dikehendaki.
   • Sekiranya anda berminat untuk menapis wain anda, ia tidak berbaloi untuk dunk lebih daripada satu atau dua kali.

2. 
   

   
   Lakukan yang pertama selepas 5 hingga 7 hari. Selepas satu minggu penapaian, anda perlu memindahkan wain ke silinder dengan topi yang ketat, yang bermaksud bahawa anda perlu mengalihkannya dari tangki pertama. Oleh itu, ia adalah masa yang baik untuk mengetuk dan mengalihkan wain itu menjadi tangki penapaian yang sesuai kedua dengan penyumbat udara.
   • Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan wain anda terlalu awal. Proses penapaian menghasilkan sejumlah besar gas dan jika terlalu aktif, ia boleh menjadi berbahaya untuk memindahkannya ke silinder atau laras.
   • Seluruhnya, penggunaan penyumbatnya yang hermetis membolehkannya mengamankan botol. Malah, ia membolehkan gas melepaskan diri dari bekas ketika menghalang kemasukan oksigen dari udara, mikroba dan bakteria.

3. 
   

   
   Buat keputusan apabila penapaian selesai. Keratan kedua mesti dilakukan apabila penapaian selesai, kadang-kadang beberapa hari selepas itu dan kadang-kadang sebulan selepas itu. Biasanya, pengekstrakan ini bertujuan untuk menghapuskan sebanyak mungkin ragi mati yang telah disimpan dalam jumlah besar di bahagian bawah tangki dan tidak lagi menjejaskan penapaian.
   • Selepas seminggu penapaian, apabila ragi menjadi kurang aktif, wain menjadi lebih terdedah kepada pencemaran, jadi ia mestilah dimeteraikan. Kurang lees bentuk dalam langkah pertama ini, semakin baik. Sudah sampai 80% daripada tin kelamin akan berada di tempat, dan juga sisa-sisa keperluan.

4. 
   

   
   Rak wain sekali lagi. Dalam kebanyakan kes, wain hanya dilancarkan 3 kali, tidak lebih dan tidak kurang. Wain mesti benar-benar jelas pada akhir ketinggian ketiga dan penangkapan terakhir ini bertujuan terutamanya untuk menghilangkan lees dan menjelaskan wain.
   • Sesetengah pembuat wain boleh memilih untuk menarik balik kali terakhir, jika produk akhir mestilah sangat jelas dan bersih untuk memenuhi gaya tertentu atau jenis wain. Sesetengah pembuat wain rak beberapa kali untuk mendapatkan wain yang jelas.
   • Jika anda menambah sulphite atau jika anda berhasrat untuk menyaring wain sebelum pembotolan, tidak perlu memerah lagi.

5. 
   

   
   Jangan rakam semua wain anda. Secara tradisinya, wain merah masih rawan, tetapi sesetengah wain putih tidak memerlukan penuaan dan berumur atau berumur di lees. Chardonnay, Champagne dan Muscadet secara tradisinya tumbuh di lees dan beberapa ladang anggur percaya bahawa ia membantu mengurangkan dan mengharmonikan rasa aroma wain.
   • Jika anda menghasilkan wain putih dan ingin mencuba lees pada lees, anda akan sering merasakan wain anda dan meletakkan sebahagian besarnya dalam botol sebaik sahaja anda merasa seperti itu akan sesuai dengan anda untuk mengelakkan perubahan.

6. 
   

   
   Adalah lebih baik untuk mengekstrak sesedikit mungkin. Setiap kali anda menarik wain, anda meletakkannya dalam jumlah yang banyak oksigen, yang mempercepat penuaan wain, selain mendedahkannya kepada mikroorganisma dan bakteria yang berbahaya. Oleh kerana proses pensterilan adalah panjang dan tertakluk kepada kesilapan manusia, adalah yang terbaik untuk melakukan yang paling kurang mungkin. Di kawasan ini, yang terbaik adalah musuh yang baik.