Bagaimana untuk menstabilkan krim disebat

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Tambah gelatin
• Kaedah 2 Gunakan bahan lain
• Kaedah 3 Perubahan teknik

Satu krim cambuk boleh membuat pencuci mulut yang lazat malah lebih menyelerakan. Malangnya, buih udara yang lazat ini dapat dengan cepat jatuh. Dengan menstabilkannya, anda boleh memakannya pada kek cawan, menggunakannya untuk menghias kek atau hanya memastikan ia tetap teguh di dalam kereta. Profesional yang paling sering menggunakan gelatin, tetapi terdapat banyak alternatif yang mudah dan vegetarian.

peringkat

Kaedah 1 Tambah gelatin

1. 
   

   
   Menebal gelatin itu. Taburkan separuh satu sendok teh bubuk gelatin yang biasa pada satu sudu air sejuk. Biarkan bahan-bahan itu berehat kira-kira 5 minit atau sehingga cecair telah menebal sedikit.
   • Kuantiti yang ditunjukkan adalah semua sesuai untuk 250 ml krim yang tidak disebat. Apabila anda mencambuk, ia perlu dua kali ganda.

2. 
   

   
   Panaskan campuran. Panaskan air dan gelatin dengan api yang rendah, kacau sentiasa. Teruskan sehingga serbuk larut dan tidak lagi membentuk benjolan. Berhati-hati agar cecair tidak mula mendidih.
   • Cuba gunakan air mandi untuk memanaskan gelatin secara perlahan dan sama rata.
   • Microwave lebih cepat, tetapi kurang dipercayai. Panaskan campuran dalam stroke 10 saat untuk mengelakkannya daripada terlalu panas.

3. 
   

   
   
   
   Biarkan gelatin sejuk. Keluarkan campuran dari panas dan biarkan sejuk sehingga suhu badan anda berada. Apabila dia mempunyai suhu yang sama dengan jari anda untuk disentuh, dia sudah bersedia. Jangan biarkan ia sejuk, kerana gelatin boleh membekukan.

4. 
   

   
   Whip the cream. Pukul sehingga ia menebal dan mengambil jumlah, tetapi belum cukup teguh untuk membentuk puncak.

5. 
   

   
   Kacau dalam gelatin. Tuangkan dalam aliran yang stabil pada krim sambil terus mencambuknya. Jika anda membiarkan gelatin duduk di krim sejuk, ia boleh membekukan dan membentuk benang. Teruskan untuk mencambuk krim secara normal sehingga ia cukup kukuh.

Kaedah 2 Gunakan bahan lain

1. 
   

   
   
   
   Kacau gula dalam. Secara umumnya, perdagangan itu mengandungi kanji, yang membantu menstabilkan krim disebat. Gantikan gula tepung dalam resipi anda dengan berat gula yang sama.
   • Jika anda tidak mempunyai skala, gantikan satu jumlah gula tepung dengan 1.75 jisim gula icing. Secara umum, dua sudu gula icing menstabilkan 250 ml krim cair.
   • Pukul krim sehingga ia mula membentuk puncak sebelum memasukkan gula. Sekiranya anda menambahnya terlalu awal, krim yang disebat mungkin kurang aerasi dan mempunyai jumlah yang kurang.

2. 
   

   
   Tambah susu tepung. Kacau krim sebelum mencambuk. Gunakan dua sudu teh serbuk susu untuk 250 ml krim cair. Protein yang ditambah itu harus menstabilkan krim yang disebat tanpa mengubah rasa.

3. 
   

   
   Gunakan marshmallow cair. Letakkan dua atau tiga marshmallow besar dalam mangkuk selamat microwave dan mencairkannya dalam gelombang mikro dengan memanaskannya dalam sebatan 5 saat.Anda juga boleh memanaskannya dengan perlahan-lahan dalam kuali yang besar. Apabila gula-gula membengkak dan cair cukup untuk anda bercampur, mereka sudah siap. Kemudian keluarkan mereka dari api untuk mengelakkan mereka menyikat. Biarkan mereka sejuk selama beberapa minit dan tambahkan mereka ke krim cambuk apabila ia mula membentuk puncak.
   • Marshmallows mini boleh mengandungi kanji. Bahan ini juga boleh menstabilkan krim yang disebat, tetapi sesetengah orang mendapati bahawa gula-gula ini lebih sukar untuk dicairkan dan digabungkan.

4. 
   

   
   Kacau dalam serbuk krim pencuci mulut. Whip krim sehingga ia mula membentuk puncak. Pada ketika ini, tambah dua sudu serbuk kastard vanila. Ia akan membolehkan krim tetap kukuh, tetapi akan memberikan warna kekuningan dan rasa sintetik manis. Cuba kaedah ini di rumah sebelum menggunakannya untuk membuat pencuci mulut untuk orang lain.

5. 
   

   
   Tambah krim yang lebih tebal. Gunakan krim atau mascarpone segar untuk konsistensi yang sedikit tebal. Kacau dalam 125 ml bahan terpilih dalam krim disebat apabila ia mula membentuk puncak. Ini akan menjadikannya lebih tebal, tetapi tidak seperti kaedah lain. Ia masih boleh membentuk ais krim yang lazat dengan nota asid sedikit bahawa anda boleh menghias kek, tetapi jangan cuba menggunakannya dengan beg paip.
   • Krim cambuk ini akan jatuh seketika di bawah kesan haba. Pastikan ia sejuk di dalam peti sejuk atau sejuk.
   • Perlahan-lahan memisahkan mascarpone menjadi kepingan kecil dengan menggunakan pisau pemukul untuk mengelakkannya daripada terbang keluar dari cul-de-poule.

Kaedah 3 Perubahan teknik

1. 
   

   
   Campurkan krim tersebut. Cuba gunakan pengadun atau berdiri pengadun. Campurkan krim dalam pukulan pendek untuk menggabungkan banyak udara. Apabila ia cukup tebal untuk tidak keluar dari celah dan percikan permukaan kerja, teruskan campurannya dengan cepat sehingga mencapai konsistensi yang diingini. Secara umum, ia mengambil masa kira-kira 30 saat, tidak ada keperluan untuk menyejukkan bahan dan krim yang dipukul harus memegang sekurang-kurangnya 2 jam.
   • Jangan campurkan krim terlalu lama atau terlalu cepat, kerana anda boleh membuat mentega. Jika anda melihat tanda-tanda bahawa ia memisahkan atau biji cukup awal, kadang-kadang (tetapi tidak selalu mungkin) untuk menangkapnya dengan memasukkan sedikit krim dengan cambuk manual.

2. 
   

   
   Biarkan krim dan bahan. Segarkan semua yang anda akan gunakan sebelum ini. Krim yang lebih sejuk, semakin kecil kemungkinannya untuk dipisahkan. Letakkannya di bahagian paling sejuk peti sejuk (biasanya ini adalah belakang rak terendah). Sama ada anda menggunakan pengadun tangan atau elektrik, segarkan mangkuk periuk yang akan digunakan dan bilah pengadun di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit sebelum memulakan.
   • Lubang logam tetap sejuk untuk lebih lama daripada kaca. Di samping itu, mereka yang terbuat dari kaca tidak selalu menahan sejuk beku.
   • Jika panas, letakkan cul-de-poule dalam mandi ais sejuk dan cambuk krim di dalam bilik yang berhawa dingin.

3. 
   

   
   Simpan krim dengan betul. Setelah dipasang, letakkannya dalam penapis halus yang diletakkan di atas mangkuk. Krim cambuk akhirnya mengeluarkan air, yang merupakan salah satu sebab utama mengapa ia jatuh. Simpan di penapis halus supaya air boleh mengalirkan ke dalam bekas yang diletakkan di bawahnya bukannya mencairkan krim tersebut.
   • Sekiranya lubang colander terlalu besar untuk memegang krim disebat, gariskan stamen atau tuala kertas.