Bagaimana untuk memanas telur

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Teknik asas
• Kaedah 2 Sempadan telur untuk pencuci mulut
• Kaedah 3 Telur panas untuk sup
• Kaedah 4 Telur panas untuk membuat pasta

Banyak resipi, seperti custard, beberapa sup dan beberapa pasta, termasuk telur barania bermakna bahawa anda perlu meningkatkan suhu telur sedikit demi sedikit, memasaknya tanpa bergegas. Telur marah kelihatan seperti telur mentah, tetapi ia akan dimasak, dan anda boleh menggunakannya untuk mengikat bahan-bahan lain atau untuk mempersiapkan persiapan anda. Anda boleh mempelajari teknik asas, serta teknik khas untuk menyediakan telur untuk beberapa resipi. Baca artikel berikut untuk mengetahui bagaimana.

peringkat

Kaedah 1 Teknik asas

1. 
   

   
   Dapatkan peralatan yang betul. Mana-mana hidangan yang anda sediakan, lebih mudah daripada apa yang anda fikirkan mengenai penyediaan telur marah. Selagi anda cepat dan menambah hanya sedikit cecair ke telur anda, anda akan dapat mengacau mereka dalam masa yang singkat. Inilah yang anda perlukan untuk mendapatkannya dengan betul:
   • Satu mangkuk salad yang tahan suhu tinggi. Adalah penting untuk mengalahkan telur anda di dalam mangkuk kaca (Pyrex) atau mangkuk seramik supaya ia tidak panas dan tidak memasak telur dari bawah. Ia adalah mustahak yang menghasilkan cecair memasak, bukan permukaan, kerana itu akan membekukan telur secara automatik.
   • Cambuk. Teknik ini berfungsi dengan baik hanya jika anda cambuk telur dengan kuat sambil menambah cecair panas. Jika anda tidak mempunyai cambuk, anda juga boleh menggunakan garpu.
   • A ladle. Anda memerlukan alat memasak untuk mendapatkan cecair panas dari kuali, dan bukannya memilih satu sudu dengan muncung untuk mengawal jumlah cecair yang anda tuangkan.

2. 
   

   
   
   
   Mula dengan memecahkan telur dalam mangkuk salad. Bergantung pada resipi yang anda ikuti, anda perlu sabar di antara 1 dan 6 telur, tetapi langkah-langkah akan tetap sama, tanpa mengira jumlah telur. Cuti semua telur ke dalam mangkuk tahan panas dan pukul mereka dengan betul sehingga mereka bercampur dengan baik.
   • Teruskan memukul telur sehingga menghasilkan busa. Telur yang dipukul, seperti yang anda lakukan untuk telur hancur, lebih cenderung membeku kerana ure yang lebih tebal. Anda mesti mendapatkan konsistensi yang sama seperti telur dadar. Apabila anda melihat buih yang terbentuk di atas telur, itu bermakna anda berada di landasan yang betul.
   • Biarkan telur berehat sehingga mereka berada pada suhu bilik semasa anda mempersiapkan sisa resipi. Ia adalah lebih sukar untuk mengantuk telur yang sangat sejuk, jadi lebih baik bagi anda untuk membiarkan mereka berehat sehingga mereka berada pada suhu bilik sebelum membakar mereka.

3. 
   

   
   
   
   Tuangkan beberapa cecair panas ke atas telur sambil memukul dengan kuat dengan pukul. Sama ada anda membuat hidangan asin atau kastard, langkah seterusnya lebih kurang sama. Anda mesti menambah sejumlah kecil cecair panas yang akan anda gunakan untuk mengenyangkan telur sambil memukul dengan kuat dengan pukul. Apabila anda pasti telur belum ditetapkan, anda boleh menambahkan lebih banyak cecair. Teruskan sehingga telur menjadi marah.
   • Mulakan dengan satu atau dua c. kepada s. dan tunggu untuk melihat jika telur membeku sebelum meneruskan. Sesetengah resipi akan menyebabkan anda tergesa-gesa dengan memberitahu anda untuk mencurahkan langsung senduk penuh susu mendidih pada telur. Lebih baik anda memulakan dengan jumlah yang kecil untuk meningkatkan suhu secara beransur-ansur. Teruskan menuang cecair panas sehingga anda menaikkan jumlah telur sebanyak sekurang-kurangnya separuh.

4. 
   

   
   Tuangkan telur yang panas ke dalam cecair panas sebaik sahaja ia siap. Telurnya marah apabila campurannya merokok dan anda dapat merasakan panas melalui mangkuk. Pada ketika ini, telur dimasak tanpa dibekukan. Anda boleh mencurahkannya sekaligus dan campurkan beberapa sudu, dan anda telah selesai membakar telur anda. Telur tidak lagi membekukan dari saat ini.
   • Anda boleh menggunakan campuran yang anda hanya perlu menebal sup dan custard dan mencipta sos kaya. Apabila mencurahkan campuran itu, anda harus memerhatikan bahawa sup atau susu akan bertambah atau menjadi kuning tebal.

5. 
   

   
   Keluarkan sebarang keping yang boleh dibekukan secara tidak sengaja. Sekiranya anda tergesa-gesa dan menambah cecair panas pada satu masa, anda akan melihat kepingan kecil dalam campuran telur. Jangan panik, cuma berhenti menambah cecair panas dan kacau telur. Ambil satu sudu dan keluarkan kepingan yang telah beku atau lulus campuran melalui colander jika perlu dan mulakan lagi. Jika ia adalah campuran keseluruhan yang telah membekukan, buang itu dan mulakan semula.
   • Jika tidak, anda juga boleh meninggalkan beberapa bahagian beku jika ure baru ini tidak mengganggu anda. Terus pukulan dengan cambuk dan anda mungkin tidak menyedarinya sama sekali.

Kaedah 2 Sempadan telur untuk pencuci mulut

1. 
   

   
   Susu panas sehingga ia hanya mendidih. Jika anda membuat eggnog, custard, puding atau ais krim, kebanyakan resipi ini bermula dengan susu panas yang dipanaskan. Buang telur anda ke dalam mangkuk salad tahan panas dan panaskan susu mengikut arahan resipi yang anda berminat.

2. 
   

   
   Campurkan jumlah gula yang diperlukan dalam telur. Untuk beberapa resipi, anda mesti mengukur jumlah gula sebelum membakar telur. Pukul mereka dengan bersungguh-sungguh dengan pemukul semasa susu dipanaskan.

3. 
   

   
   Mulakan dengan beberapa sudu susu. Ambil susu keluar dari panas apabila ia telah dipanaskan dan tuang sedikit susu ke dalam mangkuk salad yang mengandungi telur dan gula. Dengan ladle anda, tuangkan c. kepada s. susu dalam telur sambil terus memukul telur. Pastikan telur tidak dibekukan sebelum terus menambah susu.
   • Jika itu membantu, hitungkan sepuluh antara setiap penambahan susu dalam telur, pastikan tidak terlalu cepat. Ini akan memberi anda masa yang cukup untuk mengelakkan telur dari membeku.

4. 
   

   
   Terus menambah susu sehingga tidak ada lagi susu. Terus tuangkan susu pada telur dengan senduk, sedikit demi sedikit, sehingga tidak ada lagi susu dalam kuali. Bergantung kepada apa yang anda ingin sediakan, anda perlu menambah campuran ini ke seluruh bahan kering atau biarkan sejuk untuk membuat ais krim. Bagaimanapun, anda hanya memerah telur dan anda sudah bersedia untuk meneruskan resipi.

Kaedah 3 Telur panas untuk sup

1. 
   

   
   Jangan tenguk telur. Garam dan lada yang anda boleh tambah akan mula memecah protein, yang akan melepaskan kelembapan dan mewujudkan konsistensi yang kurang seragam dalam campuran telur. Ini bermakna bahawa telur anda tidak akan sama rata apabila anda menambah kuah. Sediakan sup apabila anda memerah telur dan masukkannya ke sup, sebelum membakar telur.

2. 
   

   
   Mulakan dengan sedikit kuah. Ambil sedikit kuah dengan senduk dan tuangkannya ke atas telur. Pukul telur dengan kuat semasa anda menuangkan kuah. Kira hingga sepuluh sebelum menuangkan lapisan baru sup untuk meningkatkan suhu sedikit demi sedikit.
   • Cuba gunakan hanya sup untuk mengencangkan telur anda. Bergantung pada jenis sup yang anda buat, sukar untuk mengelakkan menuangkan sedikit sayuran atau daging. Sesetengah kepingan kecil sayur-sayuran dalam telur anda tidak sepatutnya menjadi masalah, anda akan mencampurkannya kemudian, tetapi lebih mudah untuk mengalahkan telur dengan hanya sup dan anda boleh memperlahankannya lebih cepat.

3. 
   

   
   Teruskan menambah sup sehingga mangkuk mula merokok. Terus menambah sedikit sup, kemudian letakkan tangan anda di sisi mangkuk untuk memeriksa suhu. Tonton rupa wap. Sekiranya anda melakukannya dengan betul, telur harus selalu menjadi cecair sempurna, tetapi ia mesti panas dan beruap, jadi anda akan tahu mereka marah. Apabila anda melihat wap, telur anda adalah sederhana.

4. 
   

   
   Tuangkan campuran ke dalam periuk sup. Apabila kandungan mangkuk salad mula menghisap seperti periuk yang mengandungi sup, anda boleh mencurahkan telur-telurnya ke dalam sup. Kacau telur untuk menebal sup dengan telur sederhana. Anda akan melihat bahawa sup akan bertambah sedikit dan ia akan menjadikan warna kekuningan atau susu tebal.

Kaedah 4 Telur panas untuk membuat pasta

1. 
   

   
   Sediakan telur marah untuk hidangan mi panjang anda. Salah satu cara untuk menelan telur yang terdapat dalam masakan Itali adalah untuk menambah telur mentah secara langsung kepada pasta panas untuk membuat sos kaya. Semua orang telah mendengar tentang sos carbonara, dan ini adalah teknik yang digunakan untuknya, kombinasi ringkas mi, telur, pancetta (semacam bacon) dan banyak lagi, banyak lada hitam.
   • Carbonara biasanya dibuat dengan spageti, tetapi anda juga boleh menyiapkannya dengan jenis pasta apa saja. Mengenai teknik ini, kadang-kadang lebih mudah untuk mengetuk telur dalam kuali apabila menggunakan mi panjang, kerana anda boleh menyebarkannya pada permukaan yang lebih luas dan mengelakkan meletakkan telur bersentuhan dengan bahagian bawah kuali , bukan untuk bergaduh mereka. Walau bagaimanapun, anda boleh melakukannya dengan sebarang jenis pasta.

2. 
   

   
   Campurkan beberapa keju parut dalam telur. Semasa pasta anda sedang memasak, pukul dua telur dalam mangkuk dan tambah keju parmesan parut sedikit untuk menggandakan jumlah dalam mangkuk. Ini boleh kira-kira setengah cawan keju Parmesan. Anda juga boleh menggunakan sejenis keju lain jika anda inginkan, tetapi keju kering yang mudah rosak (seperti Parmesan) akan menggabungkan lebih mudah dengan telur dan akan mencairkan lebih cepat daripada jenis keju yang lain.
   • Dalam sos karbonara, anda juga mesti menambah sejumlah besar lada hitam ke telur sebelum mencampur dengan pasta. Sos mendapat namanya dari lada kerana lada kelihatan seperti kepingan kecil arang batu.

3. 
   

   
   Panaskan pasta perlahan-lahan dalam kuali. Bagi kebanyakan resipi, anda perlu menggoreng daging, bawang, bawang putih dan rempah terlebih dahulu di dalam kuali sebelum mengeluarkannya dari api. Masak pasta secara berasingan, kemudian masukkan ramuan lain ke dalam kuali. Panaskan pan di atas api yang panas dan tambah daging dan sayuran ke pasta sambil memasak dengan lembut.
   • Matlamatnya adalah memanaskan telur di bahagian atas pasta sebelum mereka mempunyai masa untuk turun ke bawah kuali, di mana mereka akan pecah. Anda perlu mengawal suhu memasak dan kacau dengan baik untuk sampai ke sana.

4. 
   

   
   Kacau pasta dengan kuat selepas mencurahkan telur. Tuangkan telur ke atas pasta dalam kuali dengan api yang rendah dan kacau dengan sudu kayu. Teruskan kacau pasta tanpa henti. Mereka harus masak dengan cepat dan anda harus mengelakkan meninggalkan telur yang dihubungkan dengan bahagian bawah kuali. Tanggalkan kuali dari panas apabila anda mula melihat wap membentuk dan tuangkan pasta ke dalam hidangan.
   • Telur masak lebih cepat daripada orang berfikir, jadi anda akan marah telur dengan cepat jika anda memanaskan pasta perlahan-lahan menahannya pada suhu yang tepat dan anda akan menutupinya dengan sos keju kaya dan unctuous. Taburkan dengan pasli segar yang dicincang dan sajikan segera.