Bagaimana hendak membuang ikan

Kandungan

• peringkat
• Bahagian 1 Membunuh dan meratakan ikan
• Bahagian 2 Kosongkan ikan
• Bahagian 3 Memotong ikan ke dalam fillet

Adalah penting untuk mengetahui cara mengosongkan ikan jika anda ingin menyiapkan keseluruhannya. Oleh kerana anda tidak boleh makan tulang atau organ, anda perlu mengeluarkannya dengan teliti dengan pisau. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kerja yang bersih, wastafel dan pisau tajam. Dengan sedikit kesabaran dan potongan yang tepat, anda boleh menikmati makanan segar segar dalam masa yang singkat!

peringkat

Bahagian 1 Membunuh dan meratakan ikan

1. Anggap dan membunuh ikan jika ia belum selesai. Jika anda membasuh diri anda, anda perlu membunuh dan membunuhnya sebelum membersihkan dan mengosongkannya. Pegang ikan di atas permukaan yang rata dan tegak tangan anda yang tidak dominan berehat di perutnya. Gunakan objek massa yang tumpul atau berat untuk memukul bahagian atas kepala haiwan itu dan ketatkannya. Kemudian menembusi otaknya dengan tip atau pisau tipis dengan menanamnya langsung di kepala tepat di atas dan di belakang mata.
   • Kacau pisau atau ujung di kepala untuk memastikan anda telah memotong otak.
   • Walaupun anda juga boleh membunuhnya dengan memukulnya di kepala beberapa kali dengan objek berat, anda akan menyebabkan dia kesakitan yang lebih sedikit dengan menusuknya di dalam otak.

2. 
   

   
   
   
   Bilas ikan dengan air sejuk. Letakkan haiwan itu di atas permukaan kerja anda atau di dalam sinki. Bilas di bawah air keran sejuk dan sapukan tubuhnya dengan kedua tangan. Langkah ini menghilangkan kotoran dan lendir pada skala. Anda juga akan mengelakkan membenarkan badan asing memasuki ikan semasa anda memotongnya.
   • Sekiranya menggunakan stesen pembersihan, sentiasa membuang bangkai dan entrails dalam pencincang sebelum pembersihan apabila selesai.
   • Anda boleh memakai sarung tangan getah jika anda ingin menyimpan tangan anda bersih.
3. Keluarkan sirip dengan memotongnya. Walaupun langkah ini tidak wajib, anda akan memudahkan pembersihan dengan mengeluarkan sirip. Condongkan flipper dengan tangan bukan dominan anda. Letakkan pisau filet di pangkal sirip dan potong. Ambil sirip besar yang boleh menghalang anda daripada mengosongkannya dengan betul.
   • Bergantung pada spesies ikan, sirip dorsal boleh menjadi sangat panjang dan sukar dipotong. Potong mereka memanjang ke bahagian kecil untuk memudahkan anda.
   • Anda boleh menggunakan mana-mana pisau tajam untuk mengosongkan ikan, tetapi pisau kelambu yang fleksibel adalah lebih baik kerana bilah nipis akan menghalang daging yang halus daripada ditarik keluar.

4. 
   

   
   
   
   Skala haiwan itu dengan menggaruknya dengan punggung pisau. Letakkan ikan di wastafel besar atau di atas permukaan kerja anda. Pegang ekor tangan bukan dominan anda dan angkat ia untuk meletakkan haiwan pada sudut 45 darjah. Pegang pisau dengan kuat di tangan dominan anda dan mengikis skala dengan sisi rata pisau pisau yang anda menjalankan panjang penuh. Mulailah pada ekor dan turun ke kepala sepanjang jalan. Keluarkannya dan ulangi langkah yang sama di sisi lain.
   • Bilas ikan yang dicincang untuk mengelakkan diri daripada mengejar ketinggalan dalam perjalanan ke dalam haiwan.
   • Anda juga boleh flail selepas mengosongkan jika anda lebih suka.

   Majlis: dalam kes spesies di mana skala lebih sukar, anda boleh menggunakan sisi tajam bilah. Hanya berhati-hati untuk hanya mengupas skala haiwan dan tidak meluncurkan pisau ke dalam dagingnya.

5. Tekan hujung pisau ke lubang duburnya. Letakkan ikan terbalik pada permukaan pemotongan yang stabil dengan perut di atas. Condongkannya 45 darjah dengan kepala anda dari anda. Hidupkan pisau pisau ke arah kepala ikan dan tolak ujungnya ke dalam dubur haiwan itu. Masukkan 2 hingga 4 cm di dalam rumah, bergantung pada saiz palam anda.
   • Bangunan dubur adalah bahagian paling rendah pada perut binatang.
   • Lanus adalah pembukaan kecil berhampiran pangkal ekor. Secara umum, ia mempunyai warna yang berbeza dari seluruh orifis dubur.

6. 
   

   
   Potong ke leher. Semasa memegang teguh pada pisau, potong orifis dubur ke atas dan ke bawah pada selang 1 cm. Teruskan memotong perut ikan sehingga anda mencapai kira-kira 2 atau 4 cm dari mulut.
   • Anda tidak boleh menolak pisau terlalu jauh ke dalam perut ikan sambil memotongnya. Jika anda memecahkan usus, anda akan berakhir dengan bubur yang tidak menenangkan di dalam ikan.
   • Anda juga boleh memutuskan untuk memotong kerongkong dan insang pada akhir potongan jika anda ingin mengeluarkan kepala kemudian.

Bahagian 2 Kosongkan ikan

1. 
   

   
   Buka perut dan keluarkan bahagian dalam. Tanpa menarik potongan, hati-hati membuka kedua-dua belah ikan antara 5 dan 15 di orifice dubur. Menangkap organ di sambungan mereka dengan kepala binatang di antara ibu jari dan jari telunjuk anda. Tarik perlahan-lahan ke atasnya. Ulangi bermula dari ekor ikan untuk mengeluarkan organ.
   • Periksa bahagian dalam rongga untuk mana-mana organ yang tinggal. Keluarkan mereka jika anda menemui mereka.
   • Throw the entrails in the sampah yang betul. Jika anda mempunyai sebuah stesen pembersihan, buangnya dalam pencincang untuk menyingkirkannya.

   Majlis: ia harus lebih mudah untuk mengeluarkan organ dan insang. Mereka tidak boleh menawarkan ketahanan dan anda tidak perlu pisau anda.

2. Ambil buah pinggang daripada tulang belakang jika ada. Beberapa ikan mempunyai buah pinggang kecil di tengah-tengah tulang belakang. Perhatikan rongga yang mencari organ berhampiran tulang belakang yang kelihatan seperti kacang kecil. Sekiranya anda mendapati satu, keluarkannya dengan sudu.

3. 
   

   
   Bilas ikan di bawah air sejuk. Di atas tenggelam atau permukaan kerja anda, pegang ikan dengan perut anda terbuka. Buka keran sejuk dan bilas bahagian dalam haiwan itu. Biarkan air mengalir semasa anda menggunakan tangan atau sudu untuk menggosok dinding dalam. Ini akan membuang sisa organ dan membersihkan ikan.
   • Teruskan selama sebulan untuk memastikan anda telah membilas semua bahagian rongga perut.

Bahagian 3 Memotong ikan ke dalam fillet

1. 
   

   
   Keluarkan kepala jika anda tidak mahu menyimpannya. Letakkan ikan rata di permukaan kerja. Cari insang dan letakkan pisau anda di antara 2 dan 4 cm di belakang. Menjaga bilah menolak, putar sedikit ke arah kepala. Pegang badan tangan anda yang tidak dominan sambil memotong sepanjang tulang belakang pada sudut 15 derajat. Hidupkan ikan dan ulangi potongan yang sama di sisi lain.
   • Jika kepala tidak terlepas selepas dua potongan, anda boleh merebutnya dan menghidupkannya untuk menghapusnya sepenuhnya.
   • Sesetengah ikan seperti trout secara tradisinya dimasak dengan kepala.

   Majlis: anda boleh memotong terus di belakang insang, tetapi anda akan meninggalkan banyak daging. Terdapat banyak di sebalik insang binatang itu. Sekiranya anda memberikan sudut kepada pisau, pastikan ia tetap utuh.

2. Potong ke tulang belakang untuk membuat stik. Sebaik sahaja anda telah mengeluarkan kepala, ambil pisau steak dan letakkan bilah di sepanjang tubuhnya, serenjang dengan tulang belakang. Letakkan pisau 4 hingga 6 cm dari pembukaan leher dan slaid kembali sepanjang garis yang sama sehingga anda telah memotong ikan sepanjang jalan untuk membuat stik.
   • Ulangi proses yang sama, meninggalkan antara 4 dan 6 cm daging antara setiap potong untuk memotong steak ikan kedua.
   • Perbezaan antara stik dan filet adalah bahawa anda akan memotong tulang belakang untuk stik. Untuk jaring, anda akan memotong segalanya.

3. 
   

   
   Potong fillet. Putar tulang belakang ke arah anda dan potong di atas rabung besar untuk memulakan jaring. Letakkan jari anda di sebelah rata pisau pisau dan tanamnya di belakang ikan tepat di atas tulang belakang. Keluarkan pisau bersih di tepi ke bahagian bawah binatang. Manuver pisau perlahan sepanjang panjang ikan, menjaga bilah selari dengan tulang belakang. Simpan kira-kira 1 cm di atas rabung besar, bergantung pada sisi ikan.
   • Anda mungkin perlu membengkokkannya untuk mendapatkan sudut pemotongan yang baik.
   • Anda boleh meletakkan ibu jari tangan dominan anda di atas pembukaan yang dibuat oleh potongan awal untuk mengupas kulit kembali dan membuat kerja anda lebih mudah.
4. Tarik tepi ikan ke atas untuk melonggarkan jaring. Gunakan tangan yang tidak dominan untuk menarik daging dan dedahkan sebelah ikan ke 35 hingga 45 darjah. Buat potongan kecil untuk mengiris tisu penghubung di dasar kosong untuk mengeluarkan jaring. Keluarkannya dari bangkai haiwan itu dan letakkan di sebelahnya. Hidupkan ikan itu dan ulangi langkah yang sama di seberang.
   • Anda boleh memotong tepi di mana anda jatuh jika anda mahu. Bergantung pada spesies dan saiz haiwan, anda boleh melakukan ini apabila anda bersedia untuk memasaknya untuk mengelakkan secara tidak sengaja mengeluarkan daging.
   • Hidupkannya apabila anda menghidupkannya untuk memastikan tulang belakang menghadap anda. Untuk jaring kedua, mulakan ekor dan turun ke kepala.
   • Anda boleh mengupas atau memotong lapisan nipis kulit pada fillet jika anda mahu, tetapi beberapa resipi memerlukan anda meninggalkannya semasa memasak.

• Jisim atau objek tumpul
• Tenggelam atau stesen pembersihan
• Sarung tangan getah (pilihan)
• Petua ikan
• Pisau kecil
• Pisau bersih
• Pisau stik
• Sudu