Bagaimana untuk menyediakan pes kari

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Sediakan bahan-bahan
• Kaedah 2 Sediakan tampalan kari
• Kaedah 3 Sediakan roux kari

Terdapat pelbagai jenis kari pasta yang boleh anda sediakan. Walaupun ramuan mungkin berbeza, langkah-langkah yang perlu anda ikuti bagi setiap resipi ini hampir sama. Satu-satunya resipi di mana anda boleh mengharapkan semua langkah untuk menjadi berbeza adalah kari roux, campuran rempah kari dengan mentega dan tepung.

peringkat

Kaedah 1 Sediakan bahan-bahan

1. 
   

   
   Kelupas dan halia halia, bawang putih, bawang atau bawang merah. Apabila anda memerlukan salah satu ramuan dalam salah satu resipi, anda mesti mengupasnya, memotongnya secara kasar dan goreng dalam kuali.
   • Untuk mengupas bahan:
     • Kupas halia dengan mengikis kulit dengan sudu.
     • Kupas bawang putih itu dengan mengetuk ringan dengan sisi rata pisau. Kulit harus berasingan sepenuhnya dari kulit. Keluarkan dengan jari anda dan gunakan bawang putih seperti yang ada.
     • Kupas bawang dan bawang merah, bermula dengan mengeluarkan setiap hujung dan mengelupas kulit dengan jari anda.
   • Goreng rempah ini dalam kuali dengan api sederhana. Campurkan mereka dengan spatula atau sudu kayu selama 1-2 minit, atau sehingga anda merasakan mereka membau udara di dapur.
   • Ia tidak semestinya perlu mengembalikan ramuan sebelum menggunakannya. Ia perlu mengupas mereka, tetapi tidak perlu memasak mereka. Adalah dinasihatkan untuk mengembalikannya dengan cepat untuk memajukan rasa dan wangi pasta kari terakhir.

2. 
   

   
   
   
   Keluarkan biji dari lada segar dan kering. Sekiranya resipi memerlukan penggunaan lada secara keseluruhan, anda mesti mengeluarkan batang, tulang rusuk dan biji. Teruskan dengan pisau tajam kecil.
   • Selepas menjaga lada, cuci tangan dengan baik dengan sabun dan air. Jika anda tidak membasuh tangan anda, anda secara tidak sengaja boleh menggosok mata anda dan memindahkan jus cili ke tisu sensitif, yang akan menyebabkan sensasi membakar kuat.

3. 
   

   
   Rendam lada kering. Anda boleh menggunakan lada segar kerana mereka, tetapi jika anda perlu menggunakan lada kering, anda perlu terlebih dahulu menyerapnya ke dalam air panas untuk mendapatkan kelembapan yang telah mereka hilang.
   • Potong lada ke dalam kepingan kecil dan letakkan dalam mangkuk. Isi mangkuk dengan air panas dan biarkan lada rendam selama 10 minit. Tuangkan lada sebelum menambahnya kepada ramuan dan rempah yang lain.
   • Sekiranya anda tidak merapikan lada, pasta kari anda mungkin kekurangan air dan mempunyai masalah untuk membentuk adunan yang licin.

4. 
   

   
   
   
   Pertimbangkan untuk menyemai rempah ratus. Sekiranya resipi menggunakan rempah-rempah, rempah-rempah yang tidak tepung, anda boleh mengeluarkan rasa kari terakhir dengan memanggang rempah-rempah dalam kuali sebelum membuat adunan. Langkah ini adalah sepenuhnya pilihan, tetapi seperti bahan-bahan perisa lain, rempah-rempah keseluruhan boleh mengeluarkan kedua-dua aroma dan rasa jika anda menggunakan haba untuk mengekstrak semua intipati.
   • Panaskan kuali dengan api sederhana. Tambah rempah yang anda mahu panggang dan tinggalkan dalam kuali selama beberapa minit, tanpa berhenti. Setelah mereka siap, mereka harus sedikit emas dan merasa lebih kuat.
   • Di antara rempah-rempah yang boleh anda pertimbangkan untuk masak, cuba dengan kacang, biji dan buah beri.

5. 
   

   
   Ketahui bahawa terdapat perbezaan antara rempah segar dan rempah kering. Sesetengah resipi menggunakan herba dan rempah segar, sementara yang lain memilih versi kering mereka. Pasta kari yang dibuat dari rempah segar umumnya mempunyai aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih rumit, tetapi versi rempah kering hanya dapat diterima oleh semua orang. Pilihan terakhir bergantung pada pilihan anda, anda boleh menghemat waktu menggunakan rempah kering, atau anda boleh mengeluarkan semua aroma kari dengan rempah segar.
   • Jika anda mahu menukarkan kuantiti rempah segar ke dalam jumlah rempah kering dan sebaliknya, rujuk kepada carta penukaran di bawah untuk mencari rempah tertentu yang anda minati.
     • Untuk semua herba, gunakan satu pertiga daripada jumlah herba segar dalam herba kering. Sebagai contoh, pada 3 c. untuk c. (15 mL) pasli segar bersamaan 1 sudu teh. untuk c. (5 ml) pasli kering.
     • Untuk kayu manis, batang 9 cm sama dengan 1 sudu teh. untuk c. (5 ml) serbuk.
     • Untuk ulas, 3 kuku keseluruhan bersamaan dengan ¼ a c. untuk c. serbuk cengkih.
     • Untuk bawang putih, satu pod bersamaan dengan ⅛ c. untuk c. serbuk bawang putih.
     • Perhatikan bahawa pod kapur dengan 18 hingga 20 biji sama dengan 1 c. untuk c. (5 ml) serbuk kapulaga.
     • Gunakan serbuk ketumbar yang sama apabila anda menggantikan ketumbar segar.
     • Untuk biji jintan, gantikan 1/2 c. untuk c. (2.5 ml) jintan serbuk setiap 1 sudu teh. untuk c. (5 ml) jintan segar.
     • Untuk kunyit, ketahui bahawa 30 g akar segar sama dengan 4 c. kepada s. (60 ml) serbuk kunyit.
     • Sekiranya anda menggunakan biji sawi segar, ketahui bahawa 30 g biji segar bersamaan 2 c. kepada s. dan setengah (40 ml) serbuk biji sawi.

Kaedah 2 Sediakan tampalan kari

1. 
   

   
   Kurangkan bahan serbuk. Sebaik sahaja anda telah menyediakan bahan-bahan untuk pasta kari, campurkan rempah-rempah dan bahan-bahan kering lain dalam pemproses makanan dan campurkan dengan cepat sehingga anda mendapatkan serbuk halus dan homogen.
   • Langkah ini tidak perlu jika anda menggunakan rempah yang sudah bubuk, tetapi anda masih perlu mencampurkan rempah-rempah untuk membentuk serbuk homogen.
   • Jika anda ingin mengawal langkah ini dengan lebih baik atau jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda boleh menggunakan mortar dan alu untuk mengurangkan rempah serbuk. Anda mungkin perlu beberapa kali bergantung kepada saiz mortar anda.

2. 
   

   
   Tambah ramuan basah. Sekarang tuangkan bahan-bahan lembap, akar segar atau herba aromatik ke pemproses makanan dengan rempah-rempah. Campurkan dengan lembut selama beberapa saat untuk memecahkan ketulan cabai, bawang, bawang merah, bawang putih atau halia.
   • Jika anda tidak mempunyai pemproses makanan, anda masih boleh menggunakan mortar dan pestle untuk menyiapkan doh, tetapi ia akan menjadi lebih mudah dengan pengadun. Sekiranya anda menggunakan pengisar, anda mungkin perlu menambah sedikit air untuk membantu campuran menjadi serbuk halus. Tonton dengan baik semasa anda mencampurinya untuk melihat sama ada perlu.

3. 
   

   
   Campurkan dengan cepat supaya ramuan membentuk pes. Setelah rempah-rempah dan bahan-bahan lain dicampur dengan kasar, campurkan dengan kelajuan maksimum selama beberapa minit. Hentikan apabila anda mendapat pes tebal.
   • Sekiranya anda melihat apa-apa adunan atau bahan yang berpegang pada tepi pengadun, hentikan pengadunan dan mengikis tepi dengan spatula. Ini akan membolehkan anda mengekalkan kadar rempah yang tepat.

4. 
   

   
   Simpan doh dalam bekas kedap udara. Anda boleh menyimpan pes kari anda di dalam peti sejuk selama 1 bulan atau setahun dalam peti sejuk.
   • Jika anda meletakkan doh di dalam peti sejuk, simpan dalam bekas kedap udara yang diperbuat daripada kaca atau plastik (bukan logam) sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
   • Jika anda meletakkan doh di dalam peti sejuk, tuangkan jumlah yang sama ke dalam dulang ais kiub dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga ia padat. Kemudian letakkan kiub doh dalam beg penyejuk beku. Masukkan label pada beg dengan tarikh sebelum meninggalkannya dalam peti sejuk lagi.

Kaedah 3 Sediakan roux kari

1. 
   

   
   Meleleh mentega. Letakkan mentega dalam periuk kecil dan panaskannya dengan api sederhana. Panaskan perlahan hingga mentega sepenuhnya cair.
   • Adalah penting untuk mencairkan mentega perlahan-lahan, kerana mentega yang terlalu cepat dapat semburan. Apabila ini berlaku, lemak di dalam mentega akan pecah tidak sekata, dan mentega panas boleh membakar dan membakar anda.
   • Anda boleh kacau mentega perlahan-lahan semasa ia pemanasan untuk mencairkannya secara merata.

2. 
   

   
   Tambah tepung. Taburkan tepung di dalam mentega cair. Gunakan spatula untuk mencampur tepung ke dalam mentega.
   • Sekali bercampur, anda akan melihat bahawa tepung dan mentega membengkak.
   • Jangan hentikan kacau merah pada masa ini. Ia boleh membakar dalam masa yang singkat jika anda berhenti mengaduknya.

3. 
   

   
   Masak selama 20 hingga 30 minit. Masak roux selama 20 hingga 30 minit, kacau sentiasa, sehingga coklat muda.
   • Anda mesti memasak roux dengan baik untuk membuatnya kehilangan rasa tepung mentahnya. Satu merah yang tidak dimasak cukup akan menyimpan rasa ini, dan ia boleh memberikan aftertaste pahit kepada merah anda.

4. 
   

   
   Tambah rempah. Masukkan rempah yang diperlukan untuk resipi pada masa ini, kacau sehingga dicampur dengan baik. Masak selama 30 saat sebelum mengeluarkan roux kari dari panas.
   • Mengenai resipi yang diberikan dalam artikel ini, anda boleh menambah serbuk kari, garam masala dan lada cayenne.

5. 
   

   
   Simpan merah dalam bekas kedap udara. Anda boleh menggunakan roux kari anda dengan segera, tetapi jika anda mahu menggunakannya kemudian, biarkan sejuk sebelum memasukkannya ke dalam bekas kedap udara. Simpan di dalam peti sejuk selama sebulan atau di peti sejuk selama 4 bulan.