Bagaimana untuk memanggang biji kopi

Kandungan

• peringkat
• Ketahui asas pemanggangan
• Kaedah 1 Panggang dalam ketuhar
• Kaedah 2 Menggunakan mesin popcorn
• Kaedah 3 Gunakan peranti pemanggang

Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang meminum secawan kopi yang dibuat dari biji-bijian yang telah anda panggang sendiri. Biji kopi panggang buatan sendiri adalah lebih sejuk dan mempunyai kerumitan yang anda tidak akan dapati di kedai kopi yang dibeli.

peringkat

Ketahui asas pemanggangan

Kaedah pemanggang mana yang anda pilih, anda perlu tahu beberapa ciri-ciri biji kopi. Keutamaan anda akan menentukan tempoh pemanggangan.

1. 
   

   
   Menyedari bau. Apabila anda mula memanaskan biji kopi anda, mereka akan menjadi kuning dan mengeluarkan sedikit rumput. Apabila mereka mula memanggang, kacang-kacangan itu akan asap dan kemudian mempunyai bau kopi khas.

2. 
   

   
   Ketahuilah bahawa tempoh pemanggangan adalah berdasarkan warna biji-bijian. Anda akan bermula dengan bijirin hijautetapi semasa proses pemanggangan, kacang anda akan mengambil warna yang berbeza. Perlu diingat bahawa semakin gandum, semakin banyak kopi akan menjadi lebih kuat.
   • Coklat terang: warna ini biasanya dielakkan kerana ia boleh menyebabkan rasa pahit. Kopi akan mempunyai sedikit badan, sedikit aroma dan sedikit manis.
   • Coklat terang sederhana: pemanggang ini adalah perkara biasa di Amerika Syarikat. Badan dan aroma kopi penuh dan manisnya pertengahan
   • Medium Brown: Pemanggang ini adalah perkara biasa di Barat Amerika Syarikat. Tubuhnya penuh, aromanya kuat dan kelembutannya rata-rata.
   • Coklat gelap sederhana: panggang ini juga dikenali sebagai panggang "Perancis ringan Atau Wina. Badan kopi sangat penuh, aroma yang kuat, tetapi kopi tetap sangat manis.
   • Coklat gelap: kopi kemudian dikenali sebagai espresso atau "Perancis". Tubuh kopi itu penuh, dengan aromanya yang sederhana dan manisnya.
   • Sangat gelap (hampir hitam): kopi panggang dikenali sebagai "kopi Sepanyol" atau "Perancis gelap". Tubuhnya lemah, rasa aromanya dan manisnya lembut.

3. 
   

   
   
   
   Dengar bunyi-bunyi yang pecah. Apabila kacang mula panggang, air di dalamnya akan mula menguap, menyebabkan bunyi berdering ini. Biasanya terdapat dua peringkat keretakan: keretakan pertama dan kedua. Kedua-dua bunyi berlaku apabila suhu meningkat semasa pemanggangan.

Kaedah 1 Panggang dalam ketuhar

Oleh kerana terdapat sedikit aliran udara, biji kopi panggang di dalam oven kadang-kadang boleh menyebabkan pemanggang tidak teratur. Walau bagaimanapun, kekurangan aliran udara juga boleh membawa rasa yang lebih baik jika anda menggunakan oven dengan betul.

1. 
   

   
   Panaskan ketuhar anda ke 230 ° C. Semasa oven anda dipanaskan terlebih dahulu, sediakan dulang pembakar anda. Untuk kaedah ini, anda memerlukan dulang pembakar dengan banyak lubang atau slot dan rim yang akan menyimpan biji kopi di dalamnya. Plat panas ini boleh didapati di kedai peralatan dapur.
   • Sekiranya anda tidak mahu membeli hob baru, tetapi mempunyai hob lama dengan pelekap anda, anda boleh membuat piring panggang anda sendiri. Gunakan gerudi dan bit gerudi 5 mm untuk menembusi plat. Lubang-lubang itu hendaklah jarak antara 1.5 cm dan cukup kecil supaya biji-bijian tidak melewati.

2. 
   

   
   
   
   Sebarkan kacang kopi di atas pinggan. Tuangkan biji kopi di atas pinggan, supaya mereka disusun dalam satu lapisan pada keseluruhan plat. Biji-bijian harus dekat satu sama lain, tanpa tumpang tindih. Setelah oven dipanaskan, letakkan dulang pembakar dengan kacang dalam oven, separuh ke atas.

3. 
   

   
   Bakar kacang selama 15 hingga 20 minit. Dengar bunyi kerengsaan dan bermunculan. Ia adalah air yang terkandung dalam biji-bijian yang menguap. Bunyi-bunyi ini bermakna bahawa biji-bijian adalah memanggang dan gelap. Kacau mereka setiap beberapa minit supaya panggang seragam.

4. 
   

   
   Ambil kacang daripada ketuhar. Setelah biji kopi dimasak dengan rasa anda, keluarkannya segera dari oven. Untuk membantu menyejukkan mereka, tuangkan mereka ke dalam colander logam dan kacau mereka. Ini akan menyejukkan kacang sambil mengeluarkan bale.

Kaedah 2 Menggunakan mesin popcorn

Untuk memanggang di dapur gas, sebaiknya gunakan a pop popper. Yang terbaik adalah mesin engkol, yang akan anda dapati di pasar loak atau di Internet. Kopi panggang akan lebih mendalam dan mempunyai lebih banyak badan, tetapi nota cahaya dan aroma kopi akan pudar.

1. 
   

   
   Letakkan mesin popcorn, kosong, di atas dapur gas. Letakkan api pada api sederhana supaya suhu mesin adalah kira-kira 230 ° C. Sekiranya boleh, gunakan kuih-muih atau termometer untuk memantau suhu mesin popcorn.
   • Jika anda tidak mempunyai pop popper dan tidak mahu membeli, anda boleh menggunakan kuali besar atau periuk besar. Pastikan ia sangat bersih atau biji kopi mungkin lebih baik daripada apa yang telah anda masak sebelumnya dalam kuali.

2. 
   

   
   Tuangkan biji kopi. Bakar kira-kira 200 g biji kopi pada satu masa. Gantikan tudung mesin popcorn dan mulailah engkol. Anda perlu terus mengaduk supaya biji-bijian anda dipanggang dengan rata.
   • Sekiranya anda menggunakan periuk atau periuk, anda juga perlu terus mengaduk, kerana kacang-kacangan lebih banyak terbakar dalam kuali / pan berbanding mesin popcorn.

3. 
   

   
   Dengar kerpasan. Selepas kira-kira 4 minit (walaupun ia mungkin mengambil masa sehingga 7 minit), anda harus mula mendengar kerut: biji kopi mula panggang. Pada masa yang sama, kacang akan mula memancarkan asap rokok yang boleh menjadi sangat kuat. Letakkan hud dapur anda dan buka tetingkap untuk melepaskan asap. Perhatikan saat kacang mula pecah.

4. 
   

   
   Selalunya memantau warna bijirin. Selepas keretakan telah bermula, tunggu sebentar dan kemudian mula melihat warna kacang. Apabila biji kopi telah mencapai warna yang anda mahu, tuangkannya ke dalam penapis logam dan kacau sehingga mereka menjadi sejuk.

Kaedah 3 Gunakan peranti pemanggang

1. 
   

   
   Pertimbangkan kebaikan dan keburukan. Pemanggang mekanikal adalah pilihan yang lebih mahal tetapi lebih cekap. Mesin-mesin ini bekerja dengan cara yang sama seperti mesin popcorn: udara panas ditiup pada kacang. Walau bagaimanapun, mereka akan membawa anda pemanggang yang sempurna seragam.

2. 
   

   
   Pertimbangkan roaster udara panas. Perkakas jenis ini dilengkapi dengan bekas kaca yang membolehkan anda memantau warna kacang semasa memanggang, yang membolehkan anda memanggang kopi dengan rasa anda.
   • FreshRoast8, Healthware I-Roast 2 dan Nesco Professional adalah peranti jenis ini. Ikut arahan pada mesin untuk memanggang kacang anda dengan sempurna.

3. 
   

   
   Sediakan kopi yang baik sekarang!