Cara menyediakan sos Belanda

Kandungan

• peringkat
• Kaedah 1 Saus Klasik Belanda
• Kaedah 2 Resipi Alternatif untuk Hollandaise Sauce
• Kaedah 3 Light Dutch Sauce
• Kaedah 4 Sauce Pedas Belanda

Halus dan halus, sos hollandaise sangat sesuai untuk menemani hidangan rebus atau sayur-sayuran yang dikukus. Resipi klasik terdiri daripada mentega, kuning telur dan jus lemon. Anda juga boleh menyediakan versi cahaya yang lebih mudah dihadam atau pedas. Apapun pilihan anda, memilih bahan-bahan segar dan berkualiti untuk mendapatkan sos yang enak. Sos Belanda panas, jadi lebih baik mempersiapkannya pada saat terakhir. Walau bagaimanapun, anda boleh menempahnya dalam bain-marie selama kira-kira dua puluh minit.

peringkat

Kaedah 1 Saus Klasik Belanda

Resipi ini sesuai untuk empat orang.

1. 
   

   
   Terperinci mentega dalam kiub kecil dengan pisau. Tempah mereka sejuk.

2. 
   

   
   Buat sabayon. Untuk ini, cambuk kuning telur dengan air. Campuran anda meningkat dalam jumlah dan menjadi berkilau.

3. 
   

   
   Sediakan bain-marie. Panaskan beberapa air dalam periuk dan pada saat mendidih, matikan api untuk menjaga air hanya mendidih.

4. 
   

   
   Tambah mentega. Letakkan periuk yang mengandungi sabayon pada bain-marie. Tambah mentega dengan mencairkan satu kiub pada satu masa. Sos anda perlu lancar dan juga.

5. 
   

   
   
   
   Musim untuk rasa. Naikkan sos anda dengan garam dan lada.

6. 
   

   
   Tuangkan jus lemon. Anda boleh menambahkannya semasa penggabungan mentega atau untuk tujuan penyediaan.

7. 
   

   
   Tanggalkan kuali dari panas. Untuk mengetahui jika sos mempunyai ure yang betul, lulus cambuk di bahagian bawah kuali. Jika sos kembali perlahan dan bahagian bawahnya tetap kelihatan, anda boleh mengeluarkannya dari haba.

8. 
   

   
   Berkhidmat. Sesuai dengan ikan rebus, telur atau sayur-sayuran yang dikukus dengan sos Belanda. Anda boleh mengatasinya dengan sos atau sediakannya dalam bekas yang berasingan.Perhatikan bahawa sos Belanda panas boleh disediakan pada momen terakhir atau dirizabkan dalam bain-marie.

Kaedah 2 Resipi Alternatif untuk Hollandaise Sauce

1. 
   

   
   
   
   Tuang empat sudu air ke dalam periuk. Masukkan garam dan lada segar dan sisihkan.

2. 
   

   
   Sediakan bain-marie. Dalam periuk besar, panaskan dengan air sehingga mendidih. Kemudian turunkan api untuk mengekalkan sedikit rasa gentar.

3. 
   

   
   Sediakan mentega. Semasa menyediakan bain-marie, cair mentega dengan api yang rendah dalam periuk lain.

4. 
   

   
   Kumpulkan kuning telur. Sekiranya anda belum melakukannya, perpecahan putih dari kuning dan kumpulkan dalam mangkuk. Campurkan tanpa sebatan dengan satu sudu air untuk mengencangkan mereka sebelum pemanasan.

5. 
   

   
   Sediakan sabayon anda. Pada bain-marie, letakkan periuk dengan air yang berpengalaman dan tuangkan kuning telur. Pukul lebih laju dan cepat dengan membuat pergerakan berbentuk "8". Anda mesti mendapatkan sabayon tebal dan krim.

6. 
   

   
   Kacau dalam mentega di sabayon. Semasa terus memukul, tambah sedikit mentega cair sedikit demi sedikit. Selesai dengan secara beransur-ansur menuangkan bersamaan dua sudu air. Kacau sehingga anda membentuk emulsi yang sempurna.

7. 
   

   
   Tuangkan jus lemon. Matikan haba dan tuangkan jus lemon. Kacau dengan bersungguh-sungguh dengan pemukul untuk dimasukkan dalam penyediaan. Rasa dan jika perlu, selaraskan perasa.

8. 
   

   
   Hidangkan dengan segera. Jika perlu, penapis sebelum memindahkannya ke dalam bot saus atau memasak hidangan anda.

Kaedah 3 Light Dutch Sauce

1. 
   

   
   Sediakan bain-marie. Dalam periuk besar, panaskan air sehingga ia mula mendidih. Kemudian turun api untuk mengekalkan keseronokan yang mantap.

2. 
   

   
   Sediakan kuning telur. Dalam mangkuk yang diletakkan pada bain-marie, letakkan kuning telur. Tambah satu sudu air dan satu sudu teh jus lemon.

3. 
   

   
   Pukul kuning telur. Bekerja sehingga anda mendapat emulsi yang sedikit tebal.

4. 
   

   
   Tambah mentega yang dijelaskan. Kacau dalam satu sudu pada satu masa, kacau bersungguh-sungguh antara setiap penambahan. Sos hendaklah menjadi tebal dan licin. Perhatikan bahawa anda boleh menyediakan mentega yang dijelaskan itu sendiri. Untuk ini, cairkan mentega dengan api yang sangat rendah tanpa kacau. Keluarkan buih putih dari skimmer menggunakan skimmer. Pulihkan bahagian cahaya dengan menuangnya perlahan ke dalam balang yang bersih untuk meninggalkan whey yang dipeluwap di bahagian bawah kuali.

5. 
   

   
   Tuangkan jus lemon yang masih tinggal. Pukul dan musim secukup rasa.

6. 
   

   
   Hidangkan sos panas. Tuangkan penyediaan anda dalam perahu saus, mangkuk kecil atau langsung ke dalam hidangan anda dan nikmati.

Kaedah 4 Sauce Pedas Belanda

Buat sos Dutch anda lebih mudah dan cepat dengan pengisar. Sos juga akan mempunyai lebih banyak airy.

1. 
   

   
   Sediakan mentega. Dalam kuali yang kecil, tebal, cairkan mentega dengan api yang rendah.

2. 
   

   
   Sediakan sabayon. Dalam mangkuk hidangan, letakkan kuning telur, jus lemon, garam dan lada cayenne.

3. 
   

   
   Campurkan campuran. Jalankan pengisar pada kelajuan sederhana hingga tinggi selama dua puluh hingga tiga puluh saat. Campuran anda mesti menjadi lebih jelas.

4. 
   

   
   Secara beransur-ansur menambah mentega. Tetapkan peranti anda kepada kuasa minimum. Memperkenalkan satu kubus mentega pada satu masa dan bercampur cukup untuk dimasukkan ke dalam sabayon. Apabila semua mentega ditambah, campurkan lebih lama untuk memastikan anda mempunyai sos yang halus dan juga.

5. 
   

   
   Laraskan rasa dan konsistensi sos anda. Matikan pengisar anda dan rasa sos anda. Sekiranya perlu, tambah jus lemon atau perasa. Berkenaan dengan itu, tambahkan beberapa titik air jika kelihatannya terlalu tebal. Masukkan apa-apa tambahan dengan mencampurkan beberapa saat dengan kuasa minimum.

6. 
   

   
   Hidangkan sos. Tuangkan sos ke dalam mangkuk atau perahu saus dan sajikan lagi.